Der gute alte Kartoffelstock.bild: shutterstock
27.08.2017, 15:0127.08.2017, 17:38
Kartoffeln weich kochen, kurz abtrocknen, ein bisschen Milch und Butter dazu und dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken – so machst du deinen «Härdöpfelstock»? Ziemlich falsch, sagt der TV-Koch Tyler Florence. Denn laut Florence geht durch das Kochen der Kartoffeln der ganze Geschmack verloren.
Seinen Kartoffelstock bereitet er ein bisschen anders zu und zwar so:
- Kartoffeln schälen: Der erste Schritt hört sich wenig innovativ an. Florence schält und schneidet die Kartoffeln in Stücke.
- Kochen in Butter und Milch: Anstatt die Kartoffelstücke aber im Wasser zu kochen, tut er dies in Butter, Milch und Olivenöl – und das Ganze in einer Bratpfanne. Zum Sud dazu kommt ein bisschen Knoblauch, Salbei, Rosmarin und Thymian. Nach ca. 20 Minuten sollten die Kartoffeln gar sein.
- Kartoffeln durch das Sieb: Sobald die Kartoffeln weich sind, leert Florence den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb in eine Schüssel, so dass sich die Flüssigkeit am Boden sammelt. Die gesammelten Kartoffeln im Sieb werden dann zerstampft.
- Zurück in die Pfanne: Die Mischung aus Butter, Milch und Öl wird aber nicht weggeleert – im Gegenteil: Die Kartoffeln und der Sud kommen beide zurück in die Pfanne, werden umgerührt – und fertig ist die Hexerei.
Florence Geheimzutat für einen richtig guten Kartoffelstock? Knoblauch!bild:shutterstock
Laut Florence entstehe durch den Knoblauch fundierten Sud ein «unglaubliches Geschmacksprofil». Na dann, ran an die Kochtöpfe und guten Appetit!
(ohe)
Liebe Hipster-Restaurants: WIR WOLLEN TELLER, VERDAMMT!
1 / 30
Liebe Hipster-Restaurants: WIR WOLLEN TELLER, VERDAMMT!
Fish & Chips in einer Gartenkiste, Tartare in einer Giesskanne, Erbsenmus in einem Blumentopf. Idioten in der Küche.
quelle: twitter/wewantplates / twitter/wewantplates
Ein Food Snob, der über Food Snobs motzt
Video: watson/Oliver Baroni, Emily Engkent
Das könnte dich auch noch interessieren:
In der Milchstrasse gibt es zahlreiche Schwarze Löcher. Forschende haben nun ein besonders beeindruckendes Exemplar entdeckt – und das ganz in unserer Nähe.
Das Herumtaumeln eines Sterns hat Forschende auf ein besonders gewaltiges Schwarzes Loch in der Milchstrasse aufmerksam gemacht. Es handle sich um das bisher massereichste bekannte stellare Schwarze Loch in unserer Galaxie, teilte die Europäische Südsternwarte (Eso) mit Sitz in Garching bei München mit.
Er macht es einfach etwas anders. Alles klar bei euch da neben der Brücke?
Das Sieben und Stampfen kann man sich sparen wenn man wie Grossmutter verfährt :
Geschälte, gewürfelte Kartoffeln im Milchwasser sieden, durch den Passe-Vite , etwas Butter und Sud dazu, mit Salz und Muskatnuss abschmecken, luftig rühren. Fertig lustig.
Nächstens kommt ein amerikanischer Fernsehkoch der sagt man müsse blaue peruanische Kartoffeln mit Miso-Paste würzen, dreimal um eine Aceto Balsamicio Flasche herumtragen und in einem Granitmörser quetschen.