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Mit diesen 11 Tipps wirst du in diesem Sommer zum Meister am Grill

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Willst du bei denen Freunden mit deinen Grill-Skills angeben, weisst aber nicht wie? Wenn du die folgenden 11 Tipps beachtest, steht dem perfekten Grillabend nichts mehr im Weg.

10.05.17, 10:31 17.05.17, 09:57
Adrian Bürgler
Adrian Bürgler

Grillauswahl

Ob Holzkohle-, Gas-, oder Elektrogrill: Diese Auswahl hat auf das Gelingen des Grillabends keinen Einfluss. Jeder Grill hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Der Holzkohlengrill gibt dem Grillgut einen einzigartigen Geschmack. Er ist aber auch aufwändiger in der Vorbereitung und Unterhaltung. Der Gasgrill erlaubt eine schnelle Zubereitung ohne grosse Wartezeit. Zudem lässt sich die Temperatur einfacher kontrollieren und regulieren. Dafür fällt natürlich der Holzkohlegeschmack weg. Der Elektrogrill verhält sich gleich wie ein Gasgrill.

Bild: EPA/DPA

Fleisch

Filet, Steak, Kotelett oder grössere Stücke wie Roastbeef oder Braten. Alles, was du in der Bratpfanne oder im Ofen zubereitest, kannst du auch auf den Grill werfen. Grundsätzlich gilt: keine Angst vor Fett! Fleischstücke mit Fetteinschlüssen sind oft geschmacksvoll und saftig, vor allem bei Rind, Lamm-, Kalb- und Schweinefleisch deutet Fett auf saftiges und geschmackvolles Fleisch hin.

Die meisten Qualitätsmerkmale wie Farbe, Faserung oder Marmorierung variieren aber je nach Art des Fleisches. Am besten lässt du dich vom Metzger deines Vertrauens beraten.

Bild: AP

Gleich geht's weiter mit der Anleitung, die dich zum absoluten Grillprofi macht, vorher ein kurzer Hinweis:

Endlich ist sie da, die Grillsaison!

Jetzt, da sich das Wetter von seiner besten Seite zeigt, ist es höchste Zeit, den Grill anzufeuern. Damit deine Party ein voller Erfolg wird, findest du hier jede Menge Tipps und Tricks >>

Fisch

Die Qualitätsmerkmale von frischem Fisch sind dagegen immer gleich. Der wichtigste Indikator ist der Geruch. Aufdringlicher Fischgeruch weist auf eine zu lange Lagerzeit hin. Bei ganzen Fischen gibt es zudem weitere Merkmale: Die Haut sollte nicht verblasst, unbeschädigt und nicht trocken sein. Frischer Fisch hat rote, unverklebte Kiemen und klare, glänzende Augen. Des weiteren hat das Fleisch fest zu sein. Ein Druck mit dem Finger darf im Fleisch nicht sichtbar bleiben.

bild: delamer.ca

Marinieren

Am besten wird dein Grillgut, wenn du es selbst marinierst. Damit meine ich nicht die Fertigmarinade aus der Tube, sondern eine simple, selbstgemachte Marinade. Dafür braucht man meist nur Öl (Olivenöl oder ähnliches), Gewürze (beispielsweise Pfeffer) und Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano, Dill etc.) Optional kann man auch Alkohol (Whisky passt beispielsweise perfekt in die Marinade eines Roastbeefs) oder Säure (Essig, Zitrusfrüchte) dazugeben.

bild: mediterran-kochen.de

Fleisch sollte mehrere Stunden lang mariniert werden – am besten gar im Kühlschrank über Nacht. Gemüse kann ebenfalls mehrere Stunden mariniert werden. Da bei einer Fischmarinade oft Säure in Form von Zitronen oder Limettensaft beigegeben wird und diese die Fischproteine gerinnen lässt, sollten Fische erst kurz vor der Zubereitung mariniert werden.

Herausnehmen

Fleisch gehört nicht direkt vom Kühlschrank auf den Grill. Nimm es frühzeitig raus und lass es auf Zimmertemperatur erwärmen. Dies dient dazu, das Fleisch gleichmässig zu garen.

Salzen

Gesalzen wird das Gargut erst kurz bevor es auf den Grill kommt (und damit meine ich etwa 30 Sekunden vorher). Hättest du das Gargut bereits vorher gesalzen, wäre ihm schon Flüssigkeit entzogen worden, und es wäre ausgetrocknet. Bei Gemüse (beispielsweise Zuchetti) ist das teilweise erwünscht, bei Fleisch und Fisch nicht.

Auch «salt bae» salzt erst kurz vor dem Zubereiten. giphy.com

Temperatur

Achte darauf, dass die Temperatur des Grills dem Gargut angepasst ist. Dünne Stücke brauchen höhere Temperaturen. Bei dicken Stücken wird eher mit tieferen Temperaturen grilliert. Grosse Fleischstücke gelingen gut, indem man sie bei hoher Hitze anbrät und dann bei kleinerer Hitze fertig gart. Bei einem Holzkohlengrill zieht man dabei das Fleisch weg von der direkten Glut.

Grillmuster

Ein Grillmuster kriegst du hin, wenn du dein Fleisch nach einem Viertel der ungefähren Garzeit um 45 Grad drehst, bevor du es bei Halbzeit wendest und das Ganze auf der Rückseite wiederholst. Bei Holzkohlengrills ist es allerdings schwierig, ein perfektes Grillmuster hinzukriegen. Am besten geht das auf Elektrogrills.

So sieht ein perfektes Grillmuster aus. grillsportverein.de

Perfekter Garpunkt

Vergiss Zeitangaben, die sind meistens ungenau. Den perfekten Garpunkt für dein Fleisch erreichst du am besten mit einem Fleischthermometer. So hast du die Kerntemperatur immer unter Kontrolle und weist genau, wann du das Stück vom Grill nehmen musst.

Die fünf Garstufen:

grafik: watson, infogr.am

Abstehen lassen

Da auf einem Grill immer mit Temperaturen über 100 Grad gearbeitet wird, muss man grössere Fleischstücke zwingend abstehen lassen. Dabei wickelt man das Stück in Alufolie ein und lässt es einige Minuten ruhen. In dieser Zeit gleicht sich die Temperatur im Innern des Fleischs wieder aus, was eine gleichmässige Garstufe zufolge hat. Zudem verhindert man so, dass der Fleischsaft beim ersten Reinschneiden sofort komplett austritt.

Reinigung

Ein Grillprofi muss auch wissen, wie man seinen Grill richtig reinigt. Für den Rost braucht man eine entsprechende Grillbürste. Am besten geht die Reinigung, wenn man den Grill erhitzt und den Rost reinigt, sobald er nur noch lauwarm ist. Auch die Fettauffangsschale (sofern vorhanden) sollte regelmässig gereinigt werden.

Worauf wartest du noch?

Alles, was du jetzt noch brauchst, sind die richtigen Leute und das richtige Grillgut – und schon steht der perfekten Grill-Party nichts mehr im Wege! Falls du noch auf der Suche nach ein paar Rezept-Tipps, einer Marinaden-Idee oder ein paar tollen Grill-Lifehacks bist, wirst du bei uns garantiert fündig!
Hier gibt's alle Tipps und Tricks im Überblick >>

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Brikne, 20.7.2017
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  • roterriese {gender fluid; AH-64} 14.05.2017 08:53
    Highlight Ich salze mein Pulled Pork 24 Stunden vorher, trocken wurde es noch nie 😂
    6 3 Melden
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  • Gelöschter Benutzer 12.05.2017 08:28
    Highlight
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  • Gelöschter Benutzer 12.05.2017 08:24
    Highlight
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  • Irieman 11.05.2017 20:14
    Highlight Zwischen Holzkohle und Gas gibts keinen Geschmacks unterschied
    Rauchgeschmack gibts nur mit Holz.
    Elektrogrill ist das gleiche wie in der Pfanne und hat mit Grillieren nichts zu tun!
    14 33 Melden
    • manhunt 13.05.2017 19:35
      Highlight https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/tests/kassensturz-tests/gas-elektro-oder-holzkohlengrill-alles-wurst
      5 0 Melden
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  • joe 11.05.2017 11:08
    Highlight Ich liebe meinen Kugelgrill. Der kommt auch schon zum Einsatz für ein einzelnes Stück Fleisch.

    Tipp 12: Minion Ring für Low & Slow
    Dann klappt es auch mit den 3-2-1 Spare Ribs
    5 4 Melden
    • fifiquatro 11.05.2017 15:07
      Highlight PP funktioniert auch wunderbar damit, versuchs mal aus falls nicht schon gemacht! Einfach KT 95 und die beiden Plaeauphasen beachten....Achja und nie über 110° dann sollte es gelingen.
      Ca. 10-20 Stunden einplanen je nach Gewicht. Also das des Fleisches nicht deins :-)
      18 0 Melden
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  • fischbrot 10.05.2017 12:56
    Highlight Darf ich eine kleine Korrektur zu Punkt 6 anbringen? Stimmt nur bedingt, diese Regel hält sich hartnäckig.. ich salze meine Steaks, Cote du boef etc. sehr kräftig und bis zu 1.5 Stunden vorher mit Salzflocken (Maldon oder so..). Bei der hohen Temperatur auf dem Grill bildet die Salzschicht dann eine ganz wunderbare Kruste, die den Fleischsaft einschliesst.
    Bezüglich Temperatur ist noch zu empfehlen, das Stück 3-5° vor der gewünschten Kerntemperatur vom Grill zu nehmen, da diese noch etwas nachzieht..
    12 43 Melden
    • fifiquatro 10.05.2017 15:26
      Highlight Kein Fleisch der Welt zieht soviele grad nach nur durchs Ruhen...Die Kruste bildet das fleisch durch die Maillard-Reaktion und hat mit dem Salz nichts zu tun.
      Aber ich würze da Fleisch auch immer recht stark. einfach ohne Pfeffer da dieser sonst bitte wird.
      Ganz gute Stück würze ich gar nicht, erst wenn die KT erreicht ist, mit ein wenig Butter....hmmm :-)
      49 8 Melden
    • fifiquatro 10.05.2017 15:34
      Highlight Holy Cow diese Rechtschreibfehler da war wohl einer zu "öivorisch".....:-/ steinigt mich!
      56 2 Melden
    • fischbrot 10.05.2017 16:18
      Highlight Gerade letztes Wochenende habe ich ein Schweins-Nierstück mit 65° vom Grill genommen - während der ersten 10 Minuten Ruhe ist es noch auf 71° geklettert (leider)..

      Finds auch schön, dass du die Maillardreaktion kennst. Du solltest jedoch wissen, dass das vorherige Salzen die Oberfläche des Fleisches denaturiert und das salzige Wasser in das Fleisch zurücklaufen lässt. Die Oberfläche wird dabei angetrocknet, was die schnelle Bräunung verstärkt (da kein Wasser von der Oberfläche verdunstet werden muss) -> geile Kruste. Lieber erst mal ausprobieren als behaupten! Ich habe fertig.
      10 49 Melden
    • fifiquatro 10.05.2017 16:52
      Highlight haha dann überprüfe mal dein fleischmesset der ist in diesem fall fürn eimer. 10 grad steigung durch ruhen ist schlichtweg unmöglich. sonst würde jedes pulled pork durch steigung der kt nach der zweiten plateuphase nach 95 grad nur noch als nackstein zu gebrauchen sein.
      Das "wasser" das du meinst hat so gut wie kein einfluss das ist schlichtweg ein märchen. Mit Fachwörter um sich schlagen wolle ist das eine, wirklich eine Ahnung zu haben eine andere 😉
      72 9 Melden
    • gaba 10.05.2017 22:33
      Highlight @fifiquatro Kann die Erfahrung von fischbrot bestätigen. Die Kerntemperatur steigt bei einen grösseren Stück Fleisch während der 10 Minuten Ruhezeit, um ein paar Grad. 3 bis 6 sind üblich. Von 10 hat er übrigens nie geschrieben. Auch nicht, dass das so weiter geht. Wenn das Fleisch vom Grill kommt, ist es aussen sehr heiss. In der Regel über 200 Grad, innen je nach Garstufe 38+. Dies gleicht sich beim Liegen lassen aus.
      13 93 Melden
    • fifiquatro 11.05.2017 07:16
      Highlight wenn das fleisch 200 grad gartemperatur hat, beweisst dies nur dass du nicht viel ahnung vom grillen hast. also nochmals mehr als 1-2 grad steigt die kt nie das ist schlichtweg unmöglich.
      viel wahrscheinlicher ist es dass ihr a: eine viel zu hohe gartemp hant und b: einen fleischmesser der nichts taugt.
      beiden würde ich den maverick empfehlen achja und ein buch so zum veispiel steve raichlens bibel oder ähnliches 👌🏼 viel glück!
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    • fischbrot 11.05.2017 10:46
      Highlight @gaba: Wie man an den vielen Blitzen und den gestrengen Worten von fifiquatro sieht, ist Grillieren ein absolut ernstes Business, bei dem nur die Besten siegreich sind und keinerlei Faxen gedulet werden.

      Darum fahren sie auch die Ferraris und grillen ihr Wagyu nur auf ihren Hochsee-Yachten an chromglänzenden Hightech-Gasgrills mit hübschen Bikini-Mädels am Arm und einem Negroni in der Hand, wähend wir Ahnungslosen noch die verkohlten Stellen von unseren Discounter-Bratwürstchen kratzen.. Evolution am Grill.

      Hach, wie gern hätt ich doch ein funktionirendes Grillthermometer 😂😂😂
      27 191 Melden
    • joe 11.05.2017 11:03
      Highlight Das Ergebnis zählt. Wie ihr dort hinkommt ist egal.
      Bei meinem Temp. Messer benutz ich immer die Manuelle Einstellung, da die jeweils vorprogrammierten Temperaturen mir zu hoch sind.
      8 115 Melden
    • fifiquatro 11.05.2017 11:11
      Highlight öhm kennen wir uns? :-)
      Keine Panik ich grille Bratwurst und Cervelas aber auch brisket, Pulled Pork, Spareribs und andere Sachen.
      Und nein, ich habe weder Wagyu/Kobe versucht noch besitze ich Yachten.
      Die für die Bikinimädels kann ich nichts -sorry.

      Eigentlich ist alles cool und die Blitzer stehen wohl eher für deine Klugscheisserische Art und das man die Antworten darauf nicht abkann.

      Ganz nach dem Motto, Austeilen aber nicht einstecken.:-)

      Ich für meinen Teil hab jetzt lust auf eine Bratwurst MIT Senf :-)
      115 10 Melden
    • fischbrot 11.05.2017 12:40
      Highlight 🤘
      3 60 Melden
    • Irieman 11.05.2017 20:11
      Highlight Fifi die Kt steig locker um 5 Grad
      Vorallem bei grossen Stücken.
      Wenn du schon pulled pork gemacht hast solltest du auch wissen das die Kt nicht linear ansteigt und bei 60 grad einen Sprung macht
      Und der Klugscheisser bist wohl eher Du
      Gruss von einem Yachtbesitzer und Grillmeister
      8 55 Melden
    • Greenhorn 11.05.2017 21:04
      Highlight @Irie

      Leider merkt man dass du überhaupt keine Ahnung hast.

      Fifiquatro hat zu 100% recht!

      Ich selber mache bereits seit Jahren bei BBQ-Wettbewerben (International) mit und weiss worauf es ankommt. Ein Anstieg nur durchs Ruhen ist vielleicht auf max 2-3 (allerhöchstens!!!) möglich aber mehr ist ganz einfach nur Bullshit.

      Da ist entweder wie Fifiquatro gesagt hat, eben das Fleischthermometer defekt oder einfach nichts Wert.
      Oder ihr macht sonst etwas falsch.....Da gibt es auch viel falsch zu machen. Ab 60 Grad einen Sprung? Meintest du den Eisprung oder was genau??....:-)
      47 5 Melden
    • Greenhorn 11.05.2017 21:05
      Highlight @Irie....Im Ernst:

      Beim klassischen PP gibt es zwei Plateauphasen.
      Die erste ist bei KT 65 und 70°C , wobei die zweite bei ca. bei 78 und 82°liegt.

      In dieser Zeit bleibt die KT über Stunden oder fällt sogar ein wenig. Wie lange das geht weiss bis jetzt niemand darum sind PP`s zeitlich immer schwer zu berechnen....

      Wenn du wirklich so wenig Ahnung von BBQ hast ist es wohl besser du gehst Schiffli fahren mit deiner Yacht und bestellst bei MC Donalds ;-)
      54 1 Melden
    • Mr. Pool 12.05.2017 16:20
      Highlight Nie vergessen den Fleischmesser an einer Cervelat zu kalibrieren. Nur so können Messfehler verhindert werden :-)
      4 14 Melden
    • Sirup 14.05.2017 11:14
      Highlight @fifiquatro

      PP zieht natürlich nicht noch 5 Grad nach, da der Temperaturunterschied KT - Aussentemperatur nur minimal ist.

      Bei einem Braten sieht es anders aus. Aussentemperatur 160 - 200 Grad, KT 70 - 75 = Temperaturausgleich findet statt.

      3 - 6 Grad sind da locker drin. Als Anfänger benutzte ich übrigens auch den Maverick. Den als genau zu bezeichnen.... Lustig.
      3 19 Melden
    • La Buona Frutta 14.05.2017 16:18
      Highlight Und wieder jemand der Äpfel mit Birnen verwechselt...Wenn ein Braten 5 oder mehr grad nachzieht hat man Grundsätzlich etwas falsch gemacht. Als Anfänger kannst du also erst recht nicht wissen was genau du falsch machst.
      Der Maverick ist wirklich gut, den habe ich ständig im Gebrauch.
      Fifiquatro und Greenhorn haben es eigentlich perfekt erklärt...
      15 1 Melden
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  • glointhegrat 10.05.2017 12:28
    Highlight Voll dumm
    6 14 Melden
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  • hueberstoebler 10.05.2017 10:59
    Highlight Ihr habt bei der "kein Grill?"-Bildstrecke den Grillator vergessen - halb Grill, halb Rollator!
    55 2 Melden
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