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Zum World Pasta Day – 5 Rezepte, die tatsächlich Rahm benötigen (und das von mir!)

Bild: misya.info

25.10.17, 10:22 25.10.17, 19:18


Jubelt, denn am 25. Oktober ist WORLD PASTA DAY!

Yaaaay! Ein Tag, um das grossartigste Essen aller grossartigen Essen zu feiern! Grossartig! Dazu haben wir für euch etwas Spezielles vorbereitet! Ausrufezeichen!

Der eine oder andere weiss es: Ich hab's nicht so mit dem Rahm für die Pasta. Hier etwa ...

... steht: «Tipp Nummer 2: Hört auf, Rahm über alles zu kippen!»

Und Rahm in Spaghetti Carbonara erst ... RAUS! Raus aus meinem Haus! 

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Es ist tatsächlich so, dass in Italien tendenziell selten Rahm für Pasta benutzt wird. Weshalb man in Nordwesteuropa damit anfing, liegt auf der Hand: In nördlicheren Gefilden sind viele der Gemüsezutaten weniger geschmacksintensiv als im sonnenverwöhnten Mittelmeerraum, weshalb tierische Fette als ultimative Geschmackstransporter dieses Manko wettmachen. Ein bisschen Rahm drüberleeren – und alles wird ein wenig schmackhafter (aus demselben Grund kocht man bekanntlich in Restaurantküchen auch mit viel, viel mehr Butter, als wir es zuhause je wagen würden).

Hast du aber frische Gemüsezutaten, kann deren Geschmack durch die Beigabe von Rahm komplett übertüncht werden. Schade. Koch fettuccine con funghi freschi mal ohne Rahm, stattdessen mit einem Gutsch Weisswein oder Zitronensaft – und schon kommt der Eigengeschmack der Pilze besser zur Geltung. Das auf Speisekarten gerne benutzte Partizip «mit Rahm verfeinert» ist eine komplette Fehlbezeichnung, denn verfeinert wird hier gar nichts, sondern aufgeschwemmt. 

So. Genug gelästert. Denn es gibt – Schock! Horror! – doch das eine oder andere authentische italienische Pasta-Rezept, das tatsächlich Rahm aufweist (hier etwa wird man darüber aufgeklärt, dass «la panna non è il diavolo» 😂). Deshalb, als Geschenk an alle Milchkuhschweizer hier cinque ricette con panna:

Fettuccine alla papalina

Bild: shutterstock

«Päpstliche Fettuccine»! Ihr könnt euch kaum ausmalen, wie sehr über dieses Gericht in einschlägigen Internetforen diskutiert und geforscht wird! Es soll auf Pius XII. (Papst von 1939 bis 1958) zurückgehen, der von seinem Koch eine edlere Variante von Spaghetti alla carbonara gewünscht haben soll ... oder vielleicht doch nicht, denn ebenso gut könnte das Gericht vom ehemaligen Römer Restaurant del Colonnato stammen, das sich um die Ecke des Petersdoms befand.

Und dann die Fragen: Mit Erbsen oder ohne? Und nimmt man Rohschinken oder gekochten Schinken? Und Rahm – ja oder nein? Jede römische Mamma hat ihre dezidierte (und leider ganz und gar nicht einheitliche) Meinung dazu! Ach, lassen wir die Pasta-Nerds weiter diskutieren und präsentieren hier die Schinken-only-Variante und hier eine Version mit allem drum und dran (englisch).

Tagliatelle al salmone e vodka

Bild: shutterstock

Ja, zu Pasta mit Rauchlachs nimmt man gerne ein wenig Rahm. Nimmt man einen Schuss Wodka dazu, wird es noch perfekter (ja, «perfekt» kann man steigern: perfekt, perfekter, perfektissimo).
Rezept hier (italienisch).

Marille alla Giugiaro

Es gibt kaum einen italienischeren Moment der Zeitgeschichte als damals, als der Teigwarenhersteller Voiello 1983 Star-Designer Giorgetto Giugiaro vom Autodesignstudio Italdesign damit beauftragte, eine neue Pasta-Form zu entwerfen. Möglichst viel Sauce auf kleinster Fläche aufnehmen sollte sie, so der Auftrag. Giugiaro, seines Zeichens verantwortlich für derartige Design-Klassiker wie der Lotus Esprit, Maserati Bora, DeLorean DMX, die VWs Golf und Scirocco, Alfa Romeo Brera und etliche mehr, schuf die marilla:

Und das dazu passende Rezept, das Giugiaro gleich mitlieferte, war ähnlich extravagant: Cognac, Wodka, Doppelrahm, Chilis, eine Riesenscheibe Butter ... Rezept hier (englisch).

Tagliolini al limone con panna e grappa

Bild: shutterstock

Pasta mit Zitrone gibt es in etlichen Variationen. Allesamt sind sie sehr einfach, allesamt sind sie superfein. Die meisten, wie diese hier, zum Beispiel, benötigen keinesfalls Rahm. Doch will man etwas Üppigeres, etwas Edleres, dann probier mal dieses Rezept hier.

Tortellini alla panna

So – entweder du bist ein fauler Sack wie ich und gehst zum italienischen Traiteur deines Vertrauens und kaufst dir richtig feine, von Hand gefertigte Tortellini oder du wallst deinen Teig selbst aus und mischst dir die Füllung selbst aus Schweinelende, Prosciutto crudo, Mortadella und Parmesan. So krass ist der Aufwand auch wieder nicht. Ich empfehle dazu dieses Rezept (italienisch).

Jedenfalls brät man am Schluss Schinkenstücke in etwas Olivenöl an und gibt nach zirka zwei Minuten ein paar EL Vollrahm sowie eine Messerspitze Muskatnuss bei. Dazu mischt man vorsichtig die abgetropften Tortellini und schmeckt sie mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. (Und dies, übrigens, ist auch das Grundrezept für jegliche pasta con prosciutto e panna, wie etwa im obersten Bild mit den pennete ...)

Hier aber nochmals Spaghetti alla carbonara – und zwar richtig (*ohne* Rahm):

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Markus Wüthrich, 5.5.2017
Tolle Artikel jenseits des Mainstreams. Meine Hauptinformations- und Unterhaltungsquelle.

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39Alle Kommentare anzeigen
    Alle Leser-Kommentare
  • Billy79 25.10.2017 20:37
    Highlight Mir wurde das da dieses Jahr in einem Frankfurter Hotel als Spaghetti Carbonara serviert. Da wäre Rahm vergleichsweise das geringere Übel.
    2 0 Melden
  • Betty88 25.10.2017 14:42
    Highlight Die ewige Frage ob Rahm in einem Risotto/Pasta gehört oder nicht...für mich hat er da auch nix zu suchen. In Rom (Rest. l'archetto) hatte ich aber mal leckere Pasta wie bei Nr. 2 beschrieben, nur nannten sie es Pasta Chanel xD
    2 3 Melden
    • Zat 25.10.2017 20:15
      Highlight Ich hatte die mit dem Lachs und dem Wodka mal in Luzern, die wurde Wojtyla genannt. Soviel zur päpstlichen Pasta. Das war noch zu Zeiten, als dieser noch lebte. Die Pasta war gut, für mich aber etwas zu stark.
      1 1 Melden
  • nib 25.10.2017 13:34
    Highlight cinque pi, ohne Panna. Sicher ein Gaumenschmaus ;)
    11 2 Melden
    • stef2014 25.10.2017 15:18
      Highlight Ich meine mich zu erinnern, dass cinque pi bei baroni in etwa die gleiche Beliebtheit wie Carbonara mit Rahm geniesst....was ich übrigens beides teile.
      4 7 Melden
  • CASSIO 25.10.2017 13:29
    Highlight @ Baroni: wir hatten da mal so eine Bar, in der wir jeweils am Wochenende, wenn nicht der Haufen los war in der Stadt, zurückkamen und uns um Mitternacht noch einen Teller Pasta mit der Salsa della Casa gönnten (+10 kg innert kürzester Zeit und seither vom Spargel zum Spargel mit Bäuchlein). Die Sauce hatte einen Rahmtouch, aber ich glaube vielmehr, dass es vielleicht ein Ricotta hätte sein können. Zudem besass die Sauce eine Schärfe (ich vermute Paprika). Vodka war nicht in der Sauce... Aber hast Du Rezepte für diese speziellen Saucen? Danke
    3 0 Melden
    • obi 25.10.2017 13:40
      Highlight Easy: Behalte 1-2 EL des Kochwassers und so wird jede Sauce sösselig genug.
      6 3 Melden
  • Luca Brasi 25.10.2017 13:08
    Highlight Buona Giornata Mondiale della Pasta, ragazzi!🇮🇹🍝
    9 2 Melden
  • PolloHermano 25.10.2017 11:33
    Highlight Pasta mit Ketchup ist wohl wegen nicht enthaltenem Rahm leider nicht dabei. Schade ;-(
    49 8 Melden
  • TheMan 25.10.2017 11:24
    Highlight Ist eigentlich Italienische Pasta mit oder ohne Käse? Und falls mit, gibts da eine Empfehlung von Baroni oder immer nur Parmesan?
    3 3 Melden
    • obi 25.10.2017 11:45
      Highlight Je nach Gericht. Auf sizilianische Pasta Alla Norma, etwa, kommt geriebener Ricotta drauf (der sizilianische, trockener Ricotta, nicht der übliche weiche). Auf gewissen sardischen Gerichten reibt man Pecorino drüber. Und auf noch vielen mehr passt Käse ganz und gar nicht dazu. Etc.etc. :-)
      10 2 Melden
    • ma vaff... 25.10.2017 12:40
      Highlight Ricotta salate heisst der gute Käse😎
      3 0 Melden
    • Zat 25.10.2017 20:10
      Highlight Soviel ich weiss: Auf Gerichte, welche Fisch/Meeresfrüchte beinhalten, gehört bei italienischen Rezepten KEIN Käse darauf.
      Ich meinerseits mag Pasta mit viel Käse. Lasse ich eben den Fisch weg. Also nicht, weil ich nicht einfach essen würde was mir schmeckt, ganz im Gegenteil. Aber meistens entscheide ich mich für andere Saucen, einfach weil ich diese lieber mag. Gibt doch nichts besseres als einen Teller voll Pasta mit selbstgemachter Bolo und viel Käse drauf.
      4 0 Melden
  • kinna 25.10.2017 11:12
    Highlight mein liebstes pasta rezept:
    300g Spaghetti
    100g Scampis
    Schuss Weisswein
    2 Knoblauchzehen
    3 dl Rahm
    50g Cherry Tomätli
    Olivenöl

    Tomätli und Scampis in Mundgerechte Stücke schneiden, Scampis würzen (salz, pfeffer). 1 Knoblauchzehe pressen und mit Öl anbraten, Scampis dazugeben. Kurz anbraten und Scampis beiseite stellen. 2. Knoblauchzehe schneiden und mit Tomätli anbraten. Mit dem Wein ablöschen und Rahm hinzugeben. Kurz einköcheln und Scampis wieder dazu geben. Sauce mit den Spaghetti mischen.

    hoffe es schmeckt :)
    24 4 Melden
  • #Faschiing 25.10.2017 10:54
    Highlight also ich mag Rahm in der Carbonarasauce xD
    32 23 Melden
    • CASSIO 25.10.2017 13:19
      Highlight Sesa, dann war's keine Carbonara 😉. Aber Spass beiseite: probier's mal ohne! Ich hab das auch mal vor etwa 5 bis 10 Jahren in einer Reportage über italienisches Essem gelernt, dass in die Carbonara kein Rahm gehört (übrigens bestreiten dies viele ital. Trattorie und Köche). Seither lasse ich den Rahm weg. Nicht, weil ich mich ans Rezept halten will, nein, weil es einfach besser schmeckt.
      11 1 Melden
  • Ollowain 25.10.2017 10:47
    Highlight Go vegan!
    20 117 Melden
    • EvilBetty 25.10.2017 11:11
      Highlight ... and do Crossfit!
      66 9 Melden
    • fifiquatro 25.10.2017 11:23
      Highlight Go home! :-)
      73 9 Melden
    • Ollowain 25.10.2017 12:21
      Highlight Ich liebe die Hypokrisie von Fleischfressern! :)
      9 37 Melden
    • Calvin WatsOff 25.10.2017 12:25
      Highlight @fifiquatro: versehentlich geblitzt, tschuldigung da schau, dafür gibts eins extra 💛en 😂🤣
      14 3 Melden
    • CASSIO 25.10.2017 13:21
      Highlight Wo ist vegan? 🤔🤔🤔
      18 2 Melden
    • fifiquatro 25.10.2017 13:42
      Highlight @Calvin, bester Mann! Thanks Mate! :-)
      6 1 Melden
  • Theor 25.10.2017 10:44
    Highlight Hach ja, die Pasta. Wie ich sie immer heissblütig geliebt habe. Muss allerdings sagen, dass ich seit etwa zwei Jahren praktisch keine Pasta mehr esse und dafür wahnsinnig gute Ergebnisse erziele. So lecker Pasta auch ist, für meinen Körper ist sie der absolute Figur-Killer. Also gucke ich hier nur wieder mal die schönen Fotos vom Baroni an und fantasiere, wie es wohl wäre, das gerade zu essen... 😢
    20 34 Melden
    • Darth Unicorn 25.10.2017 10:59
      Highlight und sind wir ehrlich, zoodels statt Pasta ist einfach nicht das gleiche -.-
      25 0 Melden
    • Barnaby 25.10.2017 11:22
      Highlight Kannst es ja all 2 Wochen mal essen, dann wird es wohl kaum ein Problem.
      Wenn du danach Sport machst, brauchst du die Kalorien auch. :)
      17 0 Melden
    • Theor 25.10.2017 12:11
      Highlight @Barnaby

      Ich mache vier mal die Woche Sport. Aber Pasta war und ist trozdem ein Figurkiller für mich. :) Einerseits sabotieren mich Kohlenhydrate wahnsinnig beim Erreichen meiner Ziele, andererseits esse ich bei Pastagerichten schlicht immer viel zu viel. Ich wüsste nicht, wann ich nicht nachgeschöpft hätte bei einem Pastagericht. 😂
      8 8 Melden
    • CASSIO 25.10.2017 13:23
      Highlight Theor, da gibt's einige Restaurants, da kriegst Du immer zu wenig. Probier's mal dort
      13 0 Melden
    • 's all good, man! 25.10.2017 13:54
      Highlight Hmmm, was machst du denn für Sport, dass es das nicht vertragen mag für deine Figur? Okay, ich bin eine schlechte Referenz, ich mach Langstreckenlauf und verbrutzele ich natürlich sehr viele Kalorien. Da komme ich um Pasta fast nicht herum. Aber du hast schon recht, ich kann mich dann auch praktisch nicht zurückhalten und Esse wie ein Mähdrescher. 😉
      6 2 Melden
  • Anschie85 25.10.2017 10:34
    Highlight Bei den Rezepten hat man bizeli den Eindruck, dass Pasta mit Rahm für Mr. Baroni nur erträglich ist, wenn Alkohol im Spiel ist :)
    83 0 Melden
    • obi 25.10.2017 10:41
      Highlight Hilft vermutlich bei der Verdauung.
      38 3 Melden
    • Rabbi Jussuf 25.10.2017 12:14
      Highlight Nö, der Geschmack von Hochprozentigem kommt in Rahm am besten zur Geltung. Man muss sowieso aufpassen, dass man nicht zuviel Schnaps nimmt, das kann den Geschmack richtig verderben.
      4 1 Melden
    • Zat 25.10.2017 20:02
      Highlight Ist mir ebenfalls aufgefallen, der Alkohol. Hauptsächlich weil ich generell keinen zu mir nehme noch damit koche. Was bin ich froh, dass das fünfte ein allgemeines Grundrezept ist, das ich eins zu eins nachkochen kann und werde.
      0 2 Melden
  • Roger Hügli (1) 25.10.2017 10:30
    Highlight Ich will dich nicht provozieren, Oliver. Aber ich war kürzlich in einem italienischen Restaurant, das von zwei Italienern geführt wird. In der Karte stand "Spaghetti Carbonara (die original italienischen)" und die hatte eine Rahmsauce dran.
    Gibt es mehrere italienische, lokal unterschiedliche Carbonara-Varianten? Bitte steinige mich nicht!
    36 8 Melden
    • R4ff4e1e 25.10.2017 10:47
      Highlight Ich bin Italiener. In einer orginalen Sosse Carbonara hat Rahm nichts zu suchen.
      Jedoch kennt man es hier nicht anders. Wenn ich für meine Freunde koche wird oft nach Rahm gefragt. Ganz nach dem Motto was der Bauer nicht kennt frisst er nicht.😂
      24 19 Melden
    • DerDude 25.10.2017 10:47
      Highlight Original ist klar ohne Rahm. Aber es gibt so unzählige Abwandlungen vom Rezept. Da kann jeder wie er mag. Ich mach sogar ganz wenig Chilli rein, gerade so dass es ein bisschen kribbelt auf der Zunge. Für mich genial, aber halt nicht mehr original.
      32 1 Melden
    • Triumvir 25.10.2017 11:14
      Highlight Meines Erachtens ist das doch total egal. Hauptsache es schmeckt, wobei ich Carbonara trotzdem eh nie essen würde.
      10 12 Melden
    • Flo-W 25.10.2017 13:08
      Highlight Für mich gibt es drei Sorten Carbonara. Die hausgemachten Varianten mit und ohne Rahm und als drittes die "Kantinen-Variante" (oder "Büüteli-Saucen-Variante). Alle drei Varianten haben ihren Reiz (Ja, auch letztere... aber das ist wohl irgendwie im Stammhirn drin... wie die Büchsenravioli). Aber es sind für mich drei unterschiedliche Gerichte.
      16 0 Melden
  • Nickname * 25.10.2017 10:28
    Highlight Ach wie ich diese Artikel von Baroni liebe 😍😍😍
    27 5 Melden

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