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Seit Anfang Jahr führen Gianna Sonder und Dominic Pfluger den Bauernhof in Salouf und leben weitgehend selbstversorgend. bild: watson
Von wegen Bauern in der Krise: Gianna Sonder (31) und Dominic Pfluger (33) ziehen von Zürich in ein 200-Seelen-Dorf und krempeln dort das traditionelle Bauernleben um. Mehr Freizeit, Verkäufe über WhatsApp und Hof-Sharing. Eine Reportage über ein innovatives Bauernpaar in Graubünden.
Am Ende des kleinen Dorfs sticht der moderne Holzbau neben den kleinen Ziegel-Häusern heraus. Der gelbe Bigla-Tisch und das gespannte Sonnensegel auf dem Vorplatz stehen im Kontrast zum vulkanförmigen Piz Toissa im Surses-Tal.
Noch bis vor kurzem sah ihr Wohnumfeld anders aus. Denn die 31-jährige Gianna Sonder und der 33-jährige Dominic Pfluger wohnten mitten im Geschehen in Zürich und Basel. Sie studierte Architektur an der ETH, er war Sozialpädagoge. Bis sie dem Grossstadtleben den Rücken zudrehten und im 200-Seelen-Dorf Salouf im Kanton Graubünden einen Bio-Bauernhof übernahmen. Zu oberflächlich war das Leben in der Stadt. Hier haben sie zum Wesentlichen und zu sich selbst gefunden. Aber dazu später.
In ihrem neuen Leben sind sie gerade dabei, das klassische Bauern zu revolutionieren. Sie wollen anders arbeiten, als es sich der «normale» Bauer gewohnt ist. «Viele haben einen grossen Maschinenpark, sind oft verschuldet und müssen deshalb viel produzieren», erklärt Dominic.
So ist es bei ihnen zur Zeit auch ungewohnt ruhig auf dem Hof. Der Stall ist leer, die Kühe sind auf der Alp. «Wir holen die Kühe nicht jetzt schon runter, wir gönnen uns und den Kühen eine Pause.» Als Bauer könne man sich den Betrieb so gestalten, dass auch noch Freizeit bleibt. «Ich glaube, viele Bauern wollen einfach viel produzieren und möglichst viel aus dem Betrieb rausholen», sagt Dominic.
Das Paar mit ihren zwei Kindern Onna (2) und Ursin (4) sieht das anders: «Wir brauchen nicht viel Geld und deshalb müssen wir weniger arbeiten und verdienen», fügt Gianna an. So geht die Familie praktisch nie ins Ausland. Sie fahren zu Dominics Eltern ins Berner Oberland oder zu Freunden nach Basel – das sind ihre Ferien.
Die Familie versorgt sich selbst: der Käse, das Brot, die Milch, die Apfelwähe – alles aus eigener Produktion. bild: watson
Auch bei der Wertschöpfung wollen die Landwirte eine andere Richtung einschlagen. «Wir möchten, dass auch andere von unserem Betrieb profitieren», erklärt Dominic. Das herkömmliche Konzept von Produzent und Konsument wollen sie durchbrechen. Statt mit Geld zu bezahlen, sollen die Konsumenten mithelfen und mit Lebensmitteln entschädigt werden.
So könnte man zusammen den Garten bewirtschaften oder die Milch verarbeiten. «Das Potential unseres Betriebs ist riesig. Dieses könnten wir weiter ausschöpfen und die Nahrungsmittel lokal verarbeiten», erklärt Dominic. Doch die beiden wollen sogar noch weiter gehen: «Wir haben uns überlegt, den Bauernhof mit einem anderen Bauernpaar zu teilen.» So könnten sie öfters Ferien machen und würden sich das finanzielle Risiko teilen.
Das Gespräch beim Abendessen wird unterbrochen. Neben dem frischgebackenen Bauernpaar quengeln ihre Kinder, «sie sind müde», Dominic bringt sie ins Bett. Für Gianna beginnt jetzt ihre Arbeit.
Wenn Gianna backt, dann in grossen Mengen: 30 Brote soll es dieses Mal geben. bild: watson
Sie packt drei grosse Mehl-Säcke in die Zuber und zieht den Anhänger die Dorfstrasse runter. Bis zum kleinen Ziegel-Dach-Häuschen. Es ist eine der zwei Backstuben des Dorfes. Drinnen riecht es nach verbranntem Holz, Hefe und frisch gebackenem Brot.
«Früher waren die gemeinsam genutzten Backstuben zentral für das Dorf.» Hier hätten sich die Frauen getroffen, gemeinsam Brot gebacken und ihre Wäsche im Brunnen gewaschen. Das Backen im grossen Holzofen hat ihr ihre Mutter beigebracht.
Denn die 31-Jährige ist in Salouf aufgewachsen. Fürs Architektur-Studium zog sie nach Zürich. «Als ich dort lebte, hätte ich nie gedacht, dass ich wieder hierher zurückkehre.» Doch nach dem Abschluss habe sie während ein paar Monaten bei ihren Eltern gelebt und auf dem Bauernhof geholfen. «Da merkte ich erst, dass es mir hier viel besser geht.»
In der Stadt sei man abgelenkt von Dingen, die nicht wichtig und nur oberflächlich seien wie zum Beispiel der Konsum. Ausserdem verspürte sie einen gesellschaftlichen Druck; «du musst so aussehen, ein bestimmtes Leben führen, an diese Partys gehen.» Auf dem Land sei alles viel urtümlicher. Man könne eigene Nahrungsmittel produzieren, was das Grundlegendste sei, das man brauche. «Hier in Salouf habe ich die Möglichkeit, mich richtig zu entfalten und möglichst nah an meinem eigenen Ideal zu leben.»
Gianna redet wenig, aber dafür überlegt und reflektiert. Dass rätoromanisch ihre Muttersprache ist, hört man ihrem Bündner Dialekt stark an. Mit ihrer Rückkehr in ihren Heimatort tut sie genau das Gegenteil ihrer Altersgenossen: Die meisten von ihnen wandern ab. Sie kennt die Zahlen selbst am besten. Die Bündnerin setzt sich bei der «Lia Rumantscha» für die romanische Sprache ein. «Bald wird wahrscheinlich über die Hälfte der Romanischsprachigen ausserhalb von unserem Sprachgebiet leben.»
Jung, hip, alternativ – doch nicht mehr mitten im Szenenviertel in Zürich, sondern im 200-Seelen-Dorf in Graubünden. bild: watson
Die Abwanderung mache es schwer, die Sprache am Leben zu erhalten. In Salouf kämpft die Gemeinde mit lebensverlängernden Massnahmen dagegen. Schreibt der Dorfladen Volg ein Defizit, zahlt die Gemeinde drauf und gleicht den Verlust aus. Und weil das letzte Restaurant nicht mehr rentierte, kaufte sie es auf. Dem Dorf blieb so ein sozialer Treffpunkt erhalten. Auch Gianna trifft sich in der Beiz mit der von ihr gegründeten Gruppe von Müttern. Ausserdem verkauft sie ihr Gemüse und bald auch ihr Brot an die «Ustria».
Die Backstube steht allen Einwohnern zur Verfügung. bild: watson
Nach dem Frühstück, bei dem über Kuhzungen-Gerichte und panierte Euter geredet wird, geht es zurück in die Backstube. Dreissig Brote backen nun in der Hitze. Den grössten Teil behält sie für die Familie, das reiche für mehrere Wochen. Ein paar verkauft sie den Einwohnern. «Immer wenn ich backe, läuft jemand durch und wird vom Duft in die Backstube gelockt.» Und tatsächlich, kurze Zeit später – als alle Laibe auf dem Holzregal auskühlen – streckt eine Frau ihren Kopf in den wohlriechenden Raum und fragt, ob sie eines kaufen könne.
Für andere Lebensmittel hat die junge Bio-Bäuerin zeitgemässere Verkaufsmöglichkeiten. Mithilfe eines WhatsApp-Chats startete sie ein Joghurt-Abo. Und um das Gemüse zu verkaufen, gründete sie einen Gemüseverein, zusammen mit anderen hat sie nun einen Stand am Wochenmarkt in Savognin.
Sie will verhindern, dass ihre Produkte quer durch den Kanton gefahren werden. «Am Schluss landen sie dennoch wieder im Kühlschrank meines Nachbars. Das macht ökologisch keinen Sinn», sagt Gianna.
Sein neuer Stolz: Dominic Pfluger und der Kuhstall auf 1200 Metern Höhe in Salouf. bild: watson
Ist Gianna wieder im Haus, macht sich Dominic auf den Weg zum Stall. Der 4-jährige Ursin begleitet ihn und kurvt mit seinem neuen Velo die Dorfstrasse runter. «Das ist praktisch; auf dem Hof können die Kinder beim Arbeiten mit dabei sein», sagt der gebürtige Berner Oberländer und führt durch den Gemüsegarten.
Trotz Idylle: Ob er seine Freunde in Basel und Familie in Bern nicht vermisse? «Klar, am Anfang hatte ich sehr «zbiisse». Ich habe gemerkt, dass mir etwas fehlt.» Ganz im Gegenteil zum grossen Kulturangebot der Stadt: «Das brauche ich nicht. Für mich macht das nicht ein gutes Leben aus. Zurück in die Stadt zu ziehen, kann ich mir nicht mehr vorstellen.»
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«Ich glaube, viele Bauern wollen einfach viel produzieren und möglichst viel aus dem Betrieb rausholen» - ja, wenn alle Bauern quasi nur Selbstversorger sind, haben wir leider ein wirkliches Problem. Highlight
Hey... ist es den Bauern beim Schwingen zu langweilig? Highlight
Dass es in der Landwirtschaft auf Dauer nicht so weitergehen kann wie bisher ist hoffentlich den meisten Watson-Usern bewusst. Einen von (hoffentlich) vielen Lösungsansätzen zeigt uns dieses junge Paar auf. Ihnen aus dem reisserischen Titel des Artikels (leider in meinen Augen die einzige berechtigte Kritik, sorry Watson) einen Strick zu binden bringt uns da leider nicht weiter. Besser wäre eine sachliche Diskussion über die Zukunft unserer Landwirtschaft und unseres Planeten. Highlight
Fortsetzung: Ihnen Faulheit vorzuwerfen, weil sie sagen, dass sie auch Ferien machen und Freizeit haben ist unfair. Ich bin sicher, dass sie immer noch mehr (und vor allem intensiver) arbeiten als die meisten Arbeitnehmer. Auch lese ich im Artikel, dass sie als Selbstversorger eben nicht nur sich selber versorgen sondern einen Überschuss produzieren, welchen sie auf dem lokalen Markt verkaufen. Ausserdem geben Sie Nachbarn die Chance sich am Garten mit Arbeitsleistung zu beteiligen und sich somit (mindestens teilweise) auch selbst zu versorgen. Highlight
Fortsetzung: Und da findet der aufmerksame Leser eben doch einige Ansätze in den Aussagen des Paares welche "revolutionären" Charakter haben. So etwa der Verzicht auf einen grossen und kostenintensiven Maschinenpark und alternative Wege der Direktvermarktung. Auch die Tatsache, dass sie nicht einfach Millionen in eine Infrastruktur investieren um am meisten Subventionen zu kassieren ist in der Schweiz leider selten und daher "revolutionär". Highlight
Wenn ich die Kommentare unter diesem schönen Artikel lese, wird mir fast schlecht. Da werden zwei junge Menschen und ihr Projekt verissen, welche mit viel Mut und Herzblut eine ganz tolle Sache machen. Ich sehe absolut nichts verwerfliches darin, den Hof von den Eltern zu übernehmen und weiterzuführen. Ist das in unserem Land (und auf der ganzen Welt) nicht seit hunderten Jahren so geschehen? Wozu hat man den Land, wenn man es nicht den Kindern weitervererben kann? Was sie dafür bezahlen mussten, oder nicht, steht nicht im Artikel und geht uns Leser wohl auch nichts an! Highlight
2) Highlight
1) Highlight
So bin ich vor fast 40 Jahren mit meinen Eltern in einem Tal im Tessin aufgewachsen, damals, als die Landflucht der Trend war. Wir hatten einen Riesigen Garten, Kühe, Schafe, Hühner, Schweine und Hasen. Nur wenig wurde eingekauft, das meiste hatten wir ja selber. Nebst meinen Eltern lebten noch andere Leute auf dem Hof, die Arbeit wurde geteilt, im Sommer jamen auch oft Leute ays der Stadt zu uns zum Heuen. Highlight
Das Prinzip ist nicht unbekannt. Interessant ist, wie lange die Begeisterung anhält und die Freude am "neuen" Lebensstil. Als revolutionär würde ich das Projekt zu diesem Zeitpunkt noch nicht bezeichnen, da es sich erstens noch nicht bewährt hat und es zweitens nicht gerade eine neue Idee ist. Highlight
Konsumenten Vereine sind nicht wirklich neu, sie sind so alt wie die Bio-Landwirtschaft. Highlight
Der Titel ist leider irreführend. Highlight
Der gewöhnliche Bauer hat keinen Master und spricht keine Sprache, welche vom Bund besobders unterstützt wird. Der Hof von den Eltern und ein vom Bund subventioniertes Jöbchen nebenbei (Frau Sonder ist bei Lia Rumantscha als Personal aufgelistet), so lässt es sich experimentieren. Highlight
Was ist denn daran verwerflich nebst der Arbeit auf dem Hof auch noch wo angestellt zu sein? Das entspricht einigen heutigen Bauern. Highlight
Es ist einfach in ein gemachtes Nest zu sitzen und dann noch von anderen die arbeit machen lassen.... alp... brennholz... Mehl.. usw.. wenn sie dann mal auf dem Boden der Realität gelandet sind.. dann sind sie wie die anderen Bauern auch..am arbeiten. Ferien ist diesen auch nicht so wichtig. Ich bin auch bio Bauer. Highlight
Frage, muss man -wenn man einen Bauernhof übernehmen will- nicht ausgebildeter Bauer sein? Oder können die das machen, da der Hof den Eltern Gianna gehört? Und wie sieht es mit allfälligen Subventionen aus? Die gibt es doch auch nur wenn man einen Abschluss als Landwirt hat? Anderes gefragt, kann ich von heut auf morgen Bauer werden? Oder ist das wieder Kantonal unterschiedlich? Wäre spannt zu erfahren, ob sich jemand auskennt? Highlight
Das habe ich mich auch gefragt und kurz recherchiert. Grundsätzlich braucht der Erwerb eines landwirtschaftlichen Gewerbes eine Bewilligung. Der Erwerb durch einen Nachkommen oder durch einen Erbgang ist jedoch nicht bewilligungspflichtig (Art. 62 BGBB). Highlight
Ein Betrieb basierend auf Subsistenz und Tauschwirtschaft ist keinesfalls revolutionär sondern zeigt einen Mangel an besseren Alternativen. Geschäfte via WhatsApp Gruppe sind auch nichts neues. Highlight
Ja sie haben eine nische gefunden die für sich funktioniert, aber 51000 landwirtschaftsbetriebe können nicht so funktionieren. Ich finde es etwas abschätzig gegenüber allen bauern wenn dies als revolution und beste lösung angepriesen wird. Die versorgung der schweiz kann so niemals sichergestellt werden. Highlight
@Astrogator Der Anteil an Schweizer Agrarprodukten in den Läden ist sehr hoch. Es geht nicht darum dass die komplette Versorgung sicher gestellt ist. Wenn nun alle Bauernbetriebe so "revolutionär" wären, müsste zumindest in den Städten noch mehr Lebensmittel aus dem Ausland hergekarrt werden - ich glaube darum ging es hier... Highlight
Ohne Infos, wie der Kauf des Hofes finanziert wurde ist die ganze Geschichte wertlos. Bekommt man den Hof von den Eltern geschenkt, ist es natürlich locker zu bauern. Highlight
Für ambitionslose Menschen, die nichts erreichen wollen, ok. Highlight
«Ich glaube, viele Bauern wollen einfach viel produzieren und möglichst viel aus dem Betrieb rausholen» - ja, wenn alle Bauern quasi nur Selbstversorger sind, haben wir leider ein wirkliches Problem. Highlight
Es hört sich für mich sehr nach einem temporären Egoprojekt an, ich hoffe aber stark, dass ich falsch liege, und dass die beiden auch noch in 10 Jahren in Salouf am "puura" sind. Highlight
Abgesehen davon, dass ich die Meinung über „die Stadt“ nicht teile – der Rest ist ja schon fast niedlich naiv. Highlight
Hilf mir auf die Sprünge - was, bitteschön, hat das damit zu tun? Aber um deine Suggestivfrage trotzdem zu beantworten: doch. Und gerade deswegen habe ich den Kommentar so formuliert. Ich glaube nicht, dass die Stadt oder deren Einwohner im allgemeinen oberflächlicher sind, als sonstwo. Man umgibt sich halt mit seinen Leuten und im Fall der zwei (möchtegern) Aussteiger waren da halt offenbar auch oberflächliche, nur vom Konsum gefriebene Leute drunter. Ich empfinde das anders und widerspreche insofern der gemachten Aussage. Highlight
Ich habe beides erlebt. Bin in einem Dorf mit etwa 200 Einwohnern, die mehrheitlich in der Landwirtschaft und landwirtschaftsnahen Branchen tätig waren, aufgewachsen und lebe nun etwa gleich lang in der Stadt. Ich teile die Einschätzung, dass Leute in der Stadt oberflächlicher seien, ebenfalls nicht. Die Statussymbole auf dem Land sind andere (grosse Traktoren, grosse Betriebe, prämierte Kühe), aber die ländliche Idylle von bescheidenen Menschen, die im Einklang mit sich und der Natur leben, ist ein Mythos. Neid und Missgunst sind genauso alltäglich wie Hilfsbereitschaft. Wie wohl überall. Highlight
Ja gut, wenn ich mit meiner Familie Ferien bei meinen Eltern mache oder bei Freunden, zahlen diese einen Teil meiner Ferien. So lebt es sich sicher auch super. Highlight
Es ist schön, dass sie ihr Glück gefunden haben. Aber es revolutioniert keineswegs die Landwirtschaft, da sie praktisch nur sich selbst versorgen. Highlight
Hast bestimmt recht. Ginge nicht auf. Immerhin Gemüse und Joghurt verkaufen sie. Highlight
@Legalizeit Highlight
Wow. Das finde ich super, ökologisch und zukunftsorientiert. Wenn noch weitere Bauernbetriebe so handeln würden, wäre die Schweiz wieder mehr im Einklang mit der Natur. 
