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Joint? Grüntee? Bloody Mary? Das sind die Kater-Kuren der Profis

10.09.17, 10:51 10.09.17, 11:06


Alka Seltzer? Bloody Mary? Die US-Zeitschrift «Esquire» befragte etliche Star-Köche nach ihren Kater-Kuren – und bekam Antworten, die verschiedener kaum hätten sein können. Hier einige der besten: 

Braden Wages von Malai Kitchen, Dallas, Texas:

«Michelada.»

«Will ich einen Kater bezwingen, will ich Flüssigkeitszufuhr und Erfrischung. Eine Michelada besitzt subtile Gewürz-, Zitrus- und Gemüse-Noten, welche die Sinne auffrischen, ohne allzu schwer und harsch zu sein wie bei einer Bloody Mary.»

Und so geht's:

Salz
Chilipulver
6 cl Clamato Juice (oder Tomatensaft)
1 Flasche mexikanisches Bier
3 cl Limettensaft
1 Schuss Worcestershire Sauce
Einige Spritzer Tabasco
Aromat

Salz und Chilipulver auf einem kleinen Teller vermischen. Den Rand eines Longdrink-Glases mit einem Limettenstück benetzen und ins Chili-Salz tunken. Glas mit Eiswürfeln füllen. Clamato, Worcestershire Sauce, Tabasco, Limettensaft und etwas Aromat in das Glas geben, mit Bier auffüllen.


Alvin Cailan von Eggslut, Los Angeles:

«Espresso, Cold Brew und ein Eier-Sandwich.»

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Bild: watson/obi

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Bild: shutterstock

«Und zwar in genau dieser Reihenfolge. Zuerst trinkst du deinen Shot Espresso, danach deinen Cold Brew Coffee und dann gönnst du dir ein Eier-Sandwich. Und vorbei ist der Kater. Ich vermute, es sind der hohe Koffein-Anteil und der Temperaturunterschied, die mir helfen. Und weil man derart viel Koffein zu sich nimmt, braucht man das Sandwich, um alles zu erden. Das hat bei mir noch nie versagt.»


Anthony Bourdain von «Parts Unknown» auf CNN:

«Ein Joint ... und anderes.»

«Aspirin, eine eiskalte Coca-Cola, rauch' einen Joint, iss' ein scharfes Szechuan-Gericht. Funktioniert jedes Mal.»


Erik Niel von Easy Bistro & Bar, Chattanooga, Tennessee:

«The Daywalker.»​

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Bild: shutterstock

«Ich trinke etwas namens The Daywalker, ein nicht alkoholischer Drink mit mexikanischem Coca-Cola, einem Shot Espresso, Limettensaft, einem Schuss Zuckersirup und ein wenig Angostura Bitters. Das bringt dich nach einer langen Nacht richtig auf Vordermann und der Zucker hilft bei jeder Art Kopfschmerz.»


John Ondo vom Lana Restaurant & Bar, Charleston, South Carolina:

«Süsser Tee.»

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Bild: shutterstock

«Ich bin kein Kaffeetrinker, deshalb ist Schwarztee mein Morgen-Getränk. Wurde ich nachts zuvor etwas überbewirtet, starte ich mit einem Emergen-C, das meinem Immunsystem einen Vitamin-C-Schub gibt und danach ist es Süsstee. Nach ein paar Tassen hilft der Koffein mit den Kopfschmerzen und der Zucker gibt Energie.»


Louis Maldonado von Spoonbar, Healdsburg, Kalifornien:

«Mezcal Bloody Mary»

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Bild: Shutterstock

«Mezcal und Bloody-Mary-Mix, sag' ich. Mezcal beruhigt den Magen, doch ich und die meisten verkaterten Menschen bringen sowas kaum pur runter. Deshalb mache ich mir einen Bloody Mary mit Mezcal statt Wodka, frischem Limettensaft und genug Tabasco, um mir den Mund zu verbrennen.»

Und so geht's:

5 cl Mezcal
15 cl Tomatensaft
1 cl frisch gepresster Limettensaft
1 Schuss Worcestershire Sauce
ein paar Schuss Tabasco
Selleriesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Staude Stangensellerie (zum Rühren)

Mezcal, Limettensaft, Worcestershire Sauce, Tabasco, Selleriesalz, Pfeffer und Tomatensaft in einen mit Eiswürfel gefüllten Cocktail-Shaker geben und alles verrühren. Den Inhalt des Rührglases durch das Barsieb in das Longdrinkglas giessen. Mit einer Selleriestange garnieren.


Michael Serpa von Select Oyster Bar, Boston:

«Shellfish Broth.»

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Bild: shutterstock

«Ich schwöre auf eine deftige Suppe mit Mies- und Venusmuscheln, Garnelen, vielleicht ein pochiertes Ei und mit tonnenweise Weissbrot mit Butter, um die Suppe aufzutunken.»


Kim Canteenwalla von Andiron Steak & Sea, Las Vegas:

«Green Goddess Juice.»

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Bild: shutterstock

«Nichts geht über meinen Green-Goddess-Saft! Im Grunde genommen ist er Salat in einem Glas: Federkohl, Äpfel, Fenchel, Gurke, Sellerie, Zitronen und Ingwer.»

Und so geht's:

1/2 Bund Federkohl
1 Apfel
1 Gurke
1 Stange Sellerie, geschält
1 Handvoll Petersilie
1 daumengrosses Stück Ingwerwurzel
1/2 Fenchelknolle
Saft einer Zitrone

Alle Zutaten in die Fruchtpresse/den Entsafter geben, dabei den Zitronensaft erst am Schluss beigeben. In einem gekühlten Glas servieren.


Jeff Mahin von M Street Kitchen, Santa Monica, Kalifornien

«Breakfast Concoction.»

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Bild: shutterstock

«Ich weiss jetzt nicht, wie wissenschaftlich meine Kater-Kur ist, doch für mich funktioniert's jedenfalls immer nach einer harten Nacht. Da sind einige klassische Frühstücks-Zutaten dabei – Eier und Orangensaft –, doch sie wurden in trinkbare Form umgesetzt. Die Chilis sind hier ausschlaggebend, die bringen das Blut in Fluss und wecken dich auf.»

Und so geht's:

1 Eiweiss
4 cl frisch gepresster Orangensaft
1-3 ganze getrocknete Chilis
2 cl frisch gepresster Limettensaft
4cl Wodka

Alle Zutaten in einen mit Eiswürfel gefüllten Cocktail-Shaker geben und energisch schütteln. In ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen und mit Mineralwasser auffüllen. Mit einem Orangenschnitz garnieren.


Kevin Sippel von Jockey Hollow Bar & Kitchen, Morristown, New Jersey:

«Bier!»

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Bild: shutterstock

«Ich empfehle, einen Kater mit dem richtigen Elixir zu behandeln: Coors.»


Oliver Baroni von watson (jajaschoklar der ist kein ‹Profi› – geschweige denn ein US-Star-Koch – er gibt aber hier trotzdem seinen Senf dazu):

«Prairie Oyster.»

prairie oyster http://www.msn.com/en-ie/foodanddrink/simply-entertaining/the-world%E2%80%99s-strangest-hangover-cures/ss-AAghdcZ?fullscreen=true#image=2 cocktail

Bild: sn

Nicht jedermanns Sache. Aber man ist schliesslich auch nicht jedermann.

Und so geht's:

1 Ei
1 Schuss Worcestershire Sauce
1 Schuss Tabasco
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Die Innenseite eines Cocktailglases mit etwas Olivenöl «ausspülen». Danach das rohe Ei in das Glas geben, ohne dass das Eigelb zerbricht (man kann auch nur das Eigelb in das Glas geben). Worcestershire Sauce, Tabasco, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Die Augen schliessen, den Glasinhalt langsam, aber in einem einzigen Zug trinken, dabei an den Spass denken, den man letzte Nacht hatte.

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19
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19Alle Kommentare anzeigen
    Alle Leser-Kommentare
  • El_Sam 12.09.2017 17:07
    Highlight Aromat? Von einem Koch aus Texas????
    0 0 Melden
  • Joe-B 11.09.2017 10:24
    Highlight Ich weiss nicht ob es anderen auch so geht, aber wenn ich auf einen Kater Kaffee trinke, kommt es mir direkt wieder hoch. Normalerweise liebe ich allerdings Kaffee.
    1 0 Melden
  • SanchoPanza 10.09.2017 18:30
    Highlight und ich dachte Prärieausgern seien Stierhoden 😅
    6 1 Melden
  • Uelifl 10.09.2017 15:37
    Highlight Na gut beim lezten Katerkiller kommt es einem schon beim daran denken hoch....
    29 0 Melden
  • pun 10.09.2017 15:29
    Highlight Ich wusste doch, dass auf Anthony Bourdains Geschmack auch in schwierigen Stunden des Lebens zu zählen ist. 🙌
    32 0 Melden
  • ujay 10.09.2017 12:53
    Highlight Uaaaarrrghhhh....green Goddess Saft😝😝....Ich trinke ein zwei Bier....das Beste gegen Kater
    20 2 Melden
    • Cachesito 10.09.2017 15:23
      Highlight Konterbier kann ich nur bestätigen.
      13 1 Melden
  • Hayek1902 10.09.2017 12:42
    Highlight Der Baroni tip funktioniert und ist einfach zum herstellen
    6 2 Melden
  • User03 10.09.2017 12:00
    Highlight Mir wurde von einem Medizinstudenten gesagt, dass das sogenannte "Konterbier" wirklich hilft.

    Der Körper kurble damit den Alkoholabbau wieder an und man fühlt sich besser.

    Natürlich ist es ein Nachteil wenn man Auto fahren muss ect. Aber für mich funktioniert dies wunderbar 😊
    32 1 Melden
  • Hoppla! 10.09.2017 11:58
    Highlight The Daywalker: Ein "nicht alkoholischer Drink" mit Angosturabitter... Spannend! ;-)
    20 0 Melden
  • Luca Brasi 10.09.2017 11:37
    Highlight Wo ist denn der Grüntee, der im Titel erwähnt wurde?🤔
    14 1 Melden
  • Raphael Stein 10.09.2017 11:23
    Highlight Die selbe Menge Wasser wie Alk, dann gibt' den Kater gar nicht erst.
    Und natürlich viel Training. Ist im Sport auch so.
    29 0 Melden
    • Darth Unicorn 10.09.2017 13:32
      Highlight Und was hilft gegen Muskelkater? 😅 Finde Training am nächsten Tag bisher am effektivsten gegen den Alkohol Kater. Einmal alles ausgeschwitzt und man fühlt sich wie neu
      5 1 Melden
    • Raphael Stein 10.09.2017 15:08
      Highlight hehe, meinst du den "Trinkarm"...
      Vorbeugend ein Röhrli vielleicht. Dann klappt das mit den Liegestützen am nächsten Tag.
      5 1 Melden
  • BossAC 10.09.2017 11:18
    Highlight Was zum Teufel trinkst du da, Baroni 😂
    22 0 Melden
  • Datsyuk 10.09.2017 11:14
    Highlight Joint. 420.
    38 2 Melden
    • Datsyuk 10.09.2017 13:14
      Highlight Das mache ich grundsätzlich so. Einen schönen Sonntag wünsche ich!
      21 0 Melden

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