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Vegi-Burger sind im Vormarsch und werden zu einem Big Business. Jetzt schlagen die Viehzüchter zurück.
Im Zeichen der Klimaerwärmung gilt für den Fleischkonsum das Gleiche wie für das Fliegen: je weniger, desto besser. In Schulmensas und Unternehmenskantinen zerbrechen sich die Köche deshalb den Kopf, wie sie die Mittagsgäste von Schnipo und Spaghetti bolognese auf gemischten Salat und Melanzane-Lasagne umpolen können.
Ernährungs- und Umweltwissenschaftler sind sich einig, dass ein jährlicher Fleischkonsum von 20 Kilo sowohl für unsere Gesundheit als auch unsere Umwelt ideal wären. Davon sind wir noch weit entfernt. Der Fleischkonsum des durchschnittlichen Schweizers beträgt nach wie vor über 50 Kilogramm pro Jahr, der durchschnittliche Amerikaner bringt es gar auf das Doppelte.
Doch es gibt einen Hoffnungsschimmer: die Vegi-Burger. Sie sind längst nicht mehr gehackter und zerstampfter Salat und Kichererbsen. Mittlerweile sind sie ebenso schmackhaft wie die Fleisch-Vorbilder, und sie werden auch nicht mehr von idealistischen Späthippies gegessen, sondern sind im Mainstream angekommen.
Auch ohne Fleisch lecker: der Vegi-Burger. Bild: obi/watson
Ins Vegi-Burger-Business sind deshalb die ganz grossen Player wie Kellogg, Kraft Heinz und Nestle eingestiegen.
Nun aber schlägt die Lobby der Fleischproduzenten zurück. Die rund 800’000 Viehzüchter haben den Vegi-Burger-Herstellern den Krieg erklärt. Sie eilen zum Kadi und wollen per Gerichtsbeschluss erreichen, dass die vegetarischen Burger, aber auch Würste und Hot Dogs sich nicht mehr mit Bezeichnungen schmücken dürfen, die irgendeinen Bezug zu «Fleisch» haben.
Fühlen sich bedroht: amerikanische Viehzüchter. Bild: AP/Las Vegas Review-Journal
Die Viehzüchter können erste Erfolge vorweisen. Die «Washington Post» meldet, dass inzwischen gegen 30 US-Bundesstaaten Gesetze erlassen haben, die Hinweise auf Fleisch bei den Vegi-Burgern und andern Kunstfleisch-Produkten verbieten. Wer etwa im Bundesstaat Mississippi gegen dieses Gesetz verstösst, wird mit mindestens 1000 Dollar gebüsst und kann bis zu einem Jahr hinter Gitter wandern.
Die Viehzüchter haben die Lektion ihrer Kollegen, der Milchbauern, gelernt. Weil die Konsumenten immer häufiger auf vegetarische Produkte wie Mandel- und Sojamilch ausweichen, ist der Verkauf von Kuhmilch in den USA letztes Jahr um mehr als eine Milliarde Dollar eingebrochen.
Selbst Richter werden jedoch den Vormarsch der Vegi-Burger kaum stoppen können. Die fleischlosen Snacks erobern nicht nur die Supermärkte. Selbst Fast-Food-Ketten springen auf den Zug auf: Subway will bald vegetarische Fleischbällchen ins Sortiment nehmen, während Burger King in allen Filialen einen fleischlosen Whopper auf der Karte hat.
Tofurky beweist derweil, dass sich nicht nur Rindfleisch ersetzen lässt. Der Anbieter von vegetarischen Truthahn-Nuggets konnte seinen Umsatz in den letzten sieben Jahren regelmässig um einen zweistelligen Prozentsatz erhöhen. Heute ist das Unternehmen ein gefragter Gesprächspartner beim Detailriesen Walmart.
Erfolg mit künstlichen Truthahn-Nuggets: Tofurky. Bild: AP
Die Kellogg-Tochter Morningstar Farms war lange ein Nischenanbieter. Heute betreibt sie 25’000 Restaurants, Uni-Mensas und Cafeterias. Nächstes Jahr sollen es gar 75’000 Restaurants sein.
Auf die Viehbauern kommt neues Ungemach zu: künstliches Fleisch. Smithfield Foods, der grösste Verarbeiter von Schweinefleisch in den USA, hat eine Kunstfleisch-Linie unter der Marke «Pure Farmland» angekündigt. Auch Tyson Foods, der andere Fleischgigant, will in dieses Geschäft einsteigen.
So leicht wollen sich die Viehbauern jedoch nicht unterkriegen lassen. Mike Deering, Vizepräsident der Missouri Cattlemen’s Association, erklärt trotzig: «Wir sind seit jeher den Launen des Marktes und des Wetters ausgeliefert. Aber wir gehören zu den widerstandsfähigsten Menschen auf diesem Planeten, und wir nehmen es jeden Tag mit jedem auf – und am Sonntag zwei Mal.»
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Das ist etwas, dass ich einfach nicht verstehe. Burger, Wurst, Hotdog, Hack etc. wächst an keinem Tier. Das sind einfach nur praktische Formen, um das Lebensmittel zu konsumieren. Über so etwas zu disskutieren ist im meinen Augen eimfach nur lächerlich. Ob man dann jedoch aus Tofu Dinge wie Leber, Sparerips etc. nachformen muss, ist eine andere Sache... Highlight
So lange Fleischsalat, Wurstkäsesalat oder Fleischbouquet OK sind, sehe ich keinen Diskussionsbedarf. Highlight
@ Kung Fury Highlight
@Kung Fury Highlight
Total übertrieben ist der ganze " Fleisch ist klimaschädlich" Rummel. Das ist eine totale Wohlstandserscheinung und muss einfach als Sündenbock herhalten um sich nicht tiefer mit der Thematik zu befassen. Ein paar Länder weiter östlich sind sie froh etwas zum Beissen zu haben. Highlight
Wenn sich die Leute tiefer mit der Materie befassen würden, dann wäre Fleisch bereits längst von den Tellern verschwunden... aber Gewohnheiten ändern sich schwer und es ist einfacher, sich einzureden, dass man nichts ändern muss, als nach Fakten zu recherchieren und sich ihnen und den daraus resultierenden Konsequenzen zu stellen - und ja, der Wohlstand erlaubt uns, weiter als nur über den Tellerrand zu blicken und tatsächlich Dinge zu verändern, die früher undenkbar waren Highlight
Es liegt mir fern, hier zu missionieren, aber ich denke, dass die wissenschaftlichen Evidenzen durchaus für sich sprechen - und das nicht nur bezüglich Klima und Gesundheit, sondern natürlich auch bezüglich Tierwohl! Und da gebe ich dir recht, diese moralische Grenze kann und muss jeder für sich selbst ziehen. Da liegt es mir fern, jemandem reinzureden, allerdings sollte man sich den Fakten bewusst sein und die sind mMe nach klar, wenn man die Seite der Wissenschaft aber auch die der Ethik miteinbezieht. Highlight
„In Schulmensas und Unternehmenskantinen zerbrechen sich die Köche deshalb den Kopf, wie sie die Mittagsgäste von Schnipo und Spaghetti bolognese auf gemischten Salat und Melanzane-Lasagne umpolen können.“ Highlight
Die viehzüchter sollen innovieren anstatt kämpfen. Wollen doch nur gewinn machen? Ja dann, produziere was leute haben wollen! Highlight
In unserem Foodtruck Rocknburger gibts für Vegetarier Burger mit frischem Gemüse gebrädelt mit feiner Sauce. Allerdings auf dem selben Bradlegrill gebraten wie das Fleisch. Die Nachfrage ist extrem niedrig, daher es keine eigentliche Vegi Burger (Pads) mehr gibt. Highlight
Hab mir grad kurz eure Website angeschaut (cooles Mobil!). Highlight
Passt auf, dass sie euch nicht wegen den Worten "vegetarische Fleischbällchen" verklagen. :-P Highlight
Verstehe ich nicht. Klar Burger, Wurst, Hotdog sind allgemeine Bezeichnungen. Muss ja sowieso deklariert werden was drin ist. Highlight
Genau. Warum nicht einfach Heatballs* statt Meatballs? Mit minimal mehr Pfeffer drin lässt sich sowas doch begründen. Und die Assoziation wird auch gemacht. Oder Wurger* statt Burger? (Okay, funktioniert nur im deutschsprachigen Raum und bei nicht wirklich gutschmeckenden Billigprodukten). Highlight
Ich finde die ganz Von-Fleisch-Weg-Bewegung super. Highlight
Für mich ist das grösste Problem der Preis dieser veganen Burger. Ich hab sie gekauft und probiert und fand sie per se ganz gut. Die Beyondpatties kosten jedoch viel zu viel für 2 Patties 8 Franken, wenn ich für den selben Preis das doppelte an Fleisch Patties bekomme, finde ich den falschen Ansatz. Sind die in der Produktion so viel teurer oder woran liegt das? Highlight
@Alberto Sieef Highlight
der fleischpreis ist viel zu niedrig. nur wer unter unwürdigsten bedingungen tiere züchtet und schlachtet kann den preis so tief halten. für 8 franken (plus brötli, sauce, etc. ca 10.-) kannst du zwei burger machen. find ich jetzt nicht sooo überrissen. Highlight
Leider ist es umgekehrt: das Fleisch ist viel zu billig... wenn Sie das Fleisch nur schon beim Biobauern oder Metzger beziehen, zahlen Sie ebenfalls so viel! Leider ist das Fleisch nur so spottbillig, weil es unter widrigsten Umständen für die Tiere und mit Einsatz von Medikamenten und günstigen Futtermitteln (Soja aus Südamerika) produziert wird und mitunter auch der CH-Staat fröhlich subventioniert - Reguläre Marktwirtschaft mit Angebot und Nachfrage würde da sofort Wirkung zeigen Highlight
Hack & Wurst dienen primär dem Zweck möglichst viel des Tiers, in dem die Leber bzw. die Rippen gewachsen sind, zu verwerten. Wer also nicht auf Steaks, Ribs oder Innereien verzichten will, soll doch bitte auch den Rest des Tiers essen. Highlight
Wer kauft sich schon einen Burger, wenn man für wenig Geld mehr, etwas richtiges essen kann. Highlight
Es ist Fakt, dass mit der Reduktion von Fleisch und Milchprodukten jeder einzelne viel zur Verbesserung des Klimas und dem Schutz der Umwelt beitragen kann. Warum heissen aber die Produkte gleich wie die Originale? Ganz einfach: die Wenigsten verzichten aus Geschmacksgründen! Somit ist es wichtig klar zu kennzeichnen, welches Produkt als Ersatz in Frage kommt. Und so steht nicht nur der Veganer, sondern auch der Flexitarier vor dem Regal und denkt sich, hey, warum nicht mal den Vegi-Burger probieren? Klingt definitiv besser als "vegetarisches Patty aus Erbsenerzeugnis" ... 😅 Highlight
"Es ist Fakt, dass mit der Reduktion von Fleisch und Milchprodukten jeder einzelne viel zur Verbesserung des Klimas und dem Schutz der Umwelt beitragen kann." Highlight
Gerade bei Burgern, Würsten und co. ist doch eher die Form gemeint. Es wachsen ja keine Würste an den Tieren oder so. Also kann man doch wursten was man will. Vegane Leberwürste finde ich jedoch schräg, da die Leber ja ein Organ ist und natürlich vorkommt. Highlight
Bitte um Aufklärung: Weshalb heissen sie vegetarische Chicken Nuggets oder vegetarische Truthahn Nuggets? Chicken und Truthahn bezeichnen die Fleischart, Nuggets die Form. Es müsste doch "..." Nuggets heissen, je nachdem woraus die Grundmasse besteht. Highlight
Gut. nehmen wir es mal als Fakt, das wir im Durchschnitt zu viel Fleisch essen. Jetzt beginnt tatasächlich ein Umdenken und viele essen weniger tierische Produkte. Also Ziel erreicht, denkt man. Aber nö, da weinen die Milch- & Fleischproduzenten, weil ihr Geschäft weniger läuft (zwingend, wenn weniger konsumiert wird, oder?) aber halten weiter an der Menge fest. Dieselbe Argumetation bei CH-Bauern. Oder Flugesellschaften: auch die weinen, weil doch lieber die Welt untergehen möge, als dass sie weniger Gewinn einfahren. Menschen halt. Highlight
Ich versteh die Polemik nicht. Bin selbst fleischliebhaber, habe aber auch schon Vegibällchen gegessen. War nicht wie Fleisch aber trotzdem lecker. Schlussendlich bietet dies Abwechslung und eine gute Alternative. Und das Geschrei betreffend mimim darf nicht Wurst heissen ist so lästig wie kampfveganer oder schmeissfliegen. Der Kunde will das Produkt einordnen können. Veganebutter lässt klar erkennen das es ein butterersatz Produkt ist das Vegan ist. Ob das Wienerli aus Schwein, Rind oder Bohnen ist, ist mir egal solange ich es auf 1 Blick erkenne. Highlight
Der Quinoaburger im MacD. ist wirklich sensationell fein. Mit Curry... Highlight
Ich liebe mein ribeye. 500g, 5 cm dick, bleu Highlight
Im Hiltl Chicken Nuggets, einen Burger oder Züri Gschnätzlets essen, klar. Super fein. Aber es ist nicht im Ansatz das gleiche wie mit Fleisch. Highlight
Stell dir vor du bist Veganer und willst einen Kuchen backen. Wie findest du am schnellstem den Butter Ersatz aus deinem nicht-veganen Kuchenrezept? Wenn im Laden der vegane Butter angeschrieben ist oder wenn es Mandelmilch Kokosöl backcréme oder sowas heisst. Highlight
Frances: geniessbare vegane Butter gibts nur in der VegiMetzg von Hiltl. Ebenso die veganen Käse und Milchsorten Highlight
Ich glaub ich starte nächstens mal einen Versuch und mische Rindfleischburger mit Vegiburger. Highlight
Denke ich eben auch - Und wenn wir bei 20 kg statt 50 kg landen sollen, dann wären inho Burger mit 20% Fleisch im Patty, welche geschmacklich keinen Unterschied machen eine gute Sache. Highlight
"Aber wir gehören zu den widerstandsfähigsten Menschen auf diesem Planeten, und wir nehmen es jeden Tag mit jedem auf – und am Sonntag zwei Mal" Highlight
ich bevorzuge wenig echtes Fleisch aus CHer Bioproduktion, statt künstliches mit, womöglich bedenklichen, Zusatzstoffen. Aber jeder wie er will. Highlight
Immer noch weniger als eine Ernährung, die Fleisch- und Milchprodukte beinhaltet. Niemand ist heilig und jeder kann bei sich selbst anfangen. Man muss nicht von einem Tag auf den anderen, vegan werden, Flugreisen streichen, null Abfall produzieren und nur noch Gemüse aus dem eigenen Garten essen... es ist ein Prozess ☺ Baby steps halt! Daher mal ein Vegi-Burger und bei den Erdbeeren auf CH achten, wunderbar! Aber von null auf hundert? Eher weniger! Highlight
Hm, lecker, totgespritztes Gemüse auf ausgelaugtem Boden von Wanderarbeitern ohne Papiere in Almeria geerntet: https://www.google.com/amp/s/www.srf.ch/article/15010783/amp Highlight
In Bern gibt es den Outlawz, dort wo vorher der Kung Fu Burger Laden war. Mir schmecken die veganen Kreationen besser als jeder Burger den Kung Fu jemals angeboten hat. Was ich damit sagen will: Es kommt auf die Fantasie, die Liebe und die Qualitaet der Zutaten im Burger an und nicht ob Fleisch drin ist. Hat bei mir auch ein wenig gedauert bis ich das gecheckt habe... Highlight
Ist denn ein Vegi-Burger wirklich besser für die Umwelt? Man sollte vermehrt auf Importware aus Übersee verzichten. Avocado, Quinoa, Chia und wie die anderen "Superfood's" heissen. Highlight
Ich fände es toll, wenn ihr vermehrt auf die Vor- und Nachteile der Produktion einzelner Produkte, die diversen Zubereitungsarten für die breite Auswahl an Lebensmitteln, etc. eingehen würdet anstatt ständig Vegis und Nicht-Vegis mit unnötigen Vergleichen, was jetzt besser ist, gegeneinander aufhetzt! Highlight
ein richtiger burger wird mit fleisch zubereitet...punkt. Highlight
Das ist etwas, dass ich einfach nicht verstehe. Burger, Wurst, Hotdog, Hack etc. wächst an keinem Tier. Das sind einfach nur praktische Formen, um das Lebensmittel zu konsumieren. Über so etwas zu disskutieren ist im meinen Augen eimfach nur lächerlich. Ob man dann jedoch aus Tofu Dinge wie Leber, Sparerips etc. nachformen muss, ist eine andere Sache... Highlight
Ich esse kein Fleisch mehr, bin aber mit Wienerli, Burger etc. aufgewachsen und mochte diese auch. Ich konsumiere gerne ab und zu Vegiwürstchen u.Ä., weil ich einfach manchmal lust auf einen Burger oder ein Würstchen habe und es für mich eine art „komfort-Essen“ ist. Natürlich, wie bei fast allem, sollte auch diese verarbeiteten Vegifleischvarianten nicht im Übermass konsumiert werden. Highlight
Finde ich ok. Sie sollten aber ihre Tiere nicht mehr Kuh oder Rind nenne dürfen. Antibiotika Klumpen oder Sojafressmaschine würde besser passen. Highlight
ich dachte immer «Igitt Vegi-Burger», bis ich in LA in einem Umami-Burger Restaurant war und per Zufall einen Vegi-Burger ass. Der war echt sensationell lecker!
