Attention, ce délice est hautement addictif!
Il était une fois un royaume enchanté où les montagnes étaient faites de gâteaux moelleux coiffés d'une généreuse crème, où des rivières de sirop serpentaient entre les vallées et où se dressaient çà et là des maisonnettes en gaufrettes. Un jour, dans ce pays de cocagne, deux fées gourmandes prénommées Caramel et Confiture imaginèrent le plus fabuleux des délices: le dulce de leche. Elles se penchèrent alors sur leur création: la première lui fit don d'une saveur exquise, la seconde d'une texture délicieusement onctueuse.
La simple évocation de cette spécialité sud-américaine nous entraîne irrésistiblement dans un monde imaginaire. Il faut dire qu'avec une saveur pareille, difficile de ne pas se laisser envoûter! Idéale sur une coupe de glace, dans un gâteau ou tout simplement sur une tranche de pain, cette confiture de lait pousse la gourmandise un cran plus loin. Pas mal pour un produit aussi simple!
Le dulce de leche, c'est quoi?
Les principaux ingrédients du dulce de leche sont le lait et le sucre. Selon les goûts, on peut aussi y ajouter de la vanille, de la cannelle ou une pincée de sel. Il faut faire réduire le mélange jusqu'à ce que le sucre caramélise et que le tout se transforme en une pâte onctueuse à la belle couleur ambrée. La flemme? Alors utilise du lait condensé: il suffit de faire chauffer le tube ou la boîte au bain-marie pendant environ une heure et demie. Laisse refroidir, et ta confiture de lait maison est prête!
C'est tentant, mais pas question de s'y risquer sans recette? Qu'à cela ne tienne: la voici!
Avec quoi utiliser le dulce de leche?
Avant toute chose, un petit contrôle qualité s'impose: plonge une cuillère dans le dulce de leche et goûte-le. N'hésite surtout pas à répéter l'opération autant de fois que nécessaire! La qualité est au rendez-vous et, miracle, il en reste encore? Alors tu peux foncer: utilise par exemple la pâte légèrement tiède pour accompagner une glace à la vanille ou au chocolat. Un mélange chaud-froid à tomber! La note de caramel fait également merveille dans le café. Mais c'est toutefois dans les pâtisseries maison que le dulce de leche devient redoutable de gourmandise! Voici nos trois coups de cœur:
Moelleux au chocolat cœur caramel
Ensaimada (brioche de Majorque)
Une mine d'informations.
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