Le pain français est officiellement inscrit à l'Unesco

Pour Emmanuel Macron, le pain correspond à «250 grammes de magie et de perfection».Image: Shutterstock

La baguette de pain française officiellement inscrite à l'Unesco

L'organisation des Nations unies a validé la candidature française du pain sur la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco. La nouvelle intervient alors qu'une menace de disparition pèse sur ce savoir-faire apparu au cours du 20e siècle.

La baguette, avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, emblème dans le monde de la vie quotidienne des Français, a été inscrite mercredi au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco. Plus précisément, ce sont les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette qui ont été distingués par l'organisation honorant avant tout des traditions à sauvegarder plus que les produits eux-mêmes.

«C'est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers. La baguette, c'est de la farine, de l'eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l'artisan»

Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.communiqué de presse

🔴 FLASH INFO

Nouvelle inscription sur la Liste du #PatrimoineImmatériel : Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain.

Félicitations à la #France 🇫🇷 !

ℹ️ https://t.co/ruytZ2jTnJ #PatrimoineVivant pic.twitter.com/IQHcv5MYjy

— UNESCO en français (@UNESCO_fr) November 30, 2022

Tous les jours, 12 millions de consommateurs français poussent la porte d'une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des fournils chaque année. Aller acheter du pain est ainsi une véritable habitude sociale et conviviale qui rythme leur vie.

Immortalisée par des films et des publicités, c'est cependant un produit relativement récent, apparu au début du XXe siècle à Paris.

Disparition de 400 boulangeries

Le choix de présenter la candidature de la baguette de pain avait été effectué en 2021 par la France, qui l'avait préférée aux toits de zinc de Paris et à une fête vinicole jurassienne.

Cette reconnaissance est particulièrement importante compte tenu des menaces qui pèsent sur ce savoir-faire, comme l'industrialisation et la baisse du nombre de leurs commerces, surtout dans les communes rurales. En 1970, on comptait quelque 55 000 boulangeries artisanales (une boulangerie pour 790 habitants) contre 35 000 aujourd'hui (une pour 2000 habitants), soit une disparition de 400 boulangeries par an en moyenne depuis une cinquantaine d'années.

Le président Emmanuel Macron avait apporté son soutien au dossier, en décrivant la baguette comme «250 grammes de magie et de perfection». (ats/mndl)