Voici ce que contient le pain de Migros, Coop, Aldi et Lidl
Farine, eau, sel et levure: voici la liste des ingrédients d’un pain ordinaire. Néanmoins, une analyse de la Fédération romande des consommateurs (FRC) révèle que nos pains contiennent en réalité bien plus que cela.
Pour réaliser ce test, 112 pains vendus en vrac chez Migros, Coop, Lidl et Aldi ont été examinés. En moyenne, ils contenaient onze ingrédients. Un pain sur trois contenait du sucre ou un produit similaire, comme du sirop de glucose-fructose. Cet ajout peut se justifier dans les pains blancs, comme le pain tessinois. Dans le pain au safran de Lidl, le sucre figure en troisième position sur la liste des ingrédients. Il influence le goût et la texture.
Du sucre présent dans les pains complets
Contrairement aux attentes, l'analyse a révélé que les pains foncés contenaient eux aussi du sucre. Selon la FRC, c'était notamment le cas de la couronne croustillante d'Aldi, du pain de seigle Coop Prix Garantie et du pain paysan de Lidl.
Le pain au safran de Lidl contient également du sucre. Outre cet ingrédient, les spécialistes ont également trouvé de l'huile, des enzymes et des émulsifiants dans plusieurs articles étudiés. Par ailleurs, 81% des pains analysés contenaient du gluten de blé, qui rend la pâte plus élastique.
Bien que les enzymes soient naturellement présentes dans les céréales, elles sont souvent ajoutées à la pâte. Elles facilitent sa transformation et peuvent notamment influencer la fermentation. Dans l'échantillon étudié, 18% des pains contenaient des enzymes ajoutées. (kek)