Hygiène: restos valaisans condamnés, clients pas informés

En Valais, des établissements sanctionnés pour leur hygiène ne sont pas nommés dans les rapports officiels (image d'illustration).Image: Shutterstock

Hygiène dans la restauration: ce que les clients valaisans ignorent

Cafards, salmonelle, aliments moisis: en Valais, certains établissements ont été épinglés à répétition pour des problèmes d'hygiène. Mais leurs clients ne sont pas informés de ces sanctions.

Des excréments de rongeurs dans une boulangerie, des cafards dans la cuisine d'un kebab ou encore de la poudre de curry contaminée à la salmonelle. Appétissant, hein? Ces cas figurent parmi les infractions mises au jour par Le Nouvelliste, qui a épluché près de 40 ordonnances pénales concernant des commerces alimentaires valaisans.

Le quotidien raconte le cas d'un boulanger contrôlé quinze fois en un peu plus de deux ans. Malgré une interdiction de produire, il a continué à vendre des sandwichs. Les inspecteurs ont aussi retrouvé des denrées altérées et des insectes en grande quantité dans ses locaux. Depuis 2018, il a été condamné neuf fois. Sa facture judiciaire approche les 20 000 francs.

Des sanctions que les clients ne voient pas

En 2025, le Service valaisan de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV) a effectué 3421 inspections. Parmi elles, 144 ont révélé des manquements graves et neuf établissements ont été fermés temporairement. Le service a dénoncé 38 établissements à la justice, contre 33 un an plus tôt, détaillent nos confrères valaisans. Ces dénonciations interviennent généralement après plusieurs contrôles restés sans effet, précise le quotidien valaisan.

Pourtant, le rapport annuel du Scav ne dévoile ni les noms des 38 établissements dénoncés à la justice ni ceux des neuf commerces fermés temporairement. Les clients ne disposent donc pas d'une liste publique leur permettant de connaître les antécédents sanitaires d'un établissement. Le Scav invoque notamment la protection des données et le secret de fonction. Il rappelle aussi que ses contrôles ciblent les situations à risque: publier leurs résultats sans contexte pourrait donner une image trompeuse de toute la restauration.

Faut-il afficher les contrôles?

Pour Paola Riva Gapany, de la Fédération romande des consommateurs, «la transparence quant à l'hygiène dans les restaurants est lacunaire». Elle plaide pour un système inspiré du Danemark, où le résultat des contrôles est affiché à l'entrée.

GastroValais n'en veut pas. Son président André Roduit rappelle dans Le Nouvelliste que «la grande majorité bosse correctement et respecte les règles». Quant à la chimiste cantonale Linda Bapst, elle souligne que les amendes, parfois modestes, ne suffisent pas toujours face aux récidivistes. Les autorités disposent alors d'autres moyens, jusqu'à la fermeture temporaire.

En attendant, un client peut pousser la porte d'un établissement déjà condamné pour son hygiène sans savoir ce que les inspecteurs y ont trouvé.(jah)