Ein Hoch auf die Kartoffel! 10 einfache und leckere Rezepte

Chantal Stäubli

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Kaum ein Lebensmittel prägt die Schweizer Küche so sehr wie die Kartoffel. Die geliebte Knolle passt einfach zu jedem Gericht. Zeit, allerlei Rezepte auszuprobieren! 

Kartoffelkroketten

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 3 TL Mehl
• 200 g Paniermehl
• 2 TL Speisestärke
• Salz 

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln kochen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Über Nacht auskühlen lassen.
3. Am nächsten Tag das Ei trennen, die Kartoffeln mit Mehl, Stärke und Eigelb gut verkneten.
4. Zu einem etwa zweifingerdicken Rechteck ausformen.
5. Daraus zweifingerbreite, knapp fingerlange Rechtecke schneiden.
6. Diese zu Röllchen formen.
7. Erst in Mehl, dann in Eiweiss und zum Schluss im Paniermehl sorgfältig rundherum panieren.
8. Frittierfett in einer Pfanne erhitzen und jeweils 3 Stück auf einmal goldbraun frittieren.

Kartoffelstock

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, mehlig
• 2 dl Milch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln in Würfel schneiden und im Salzwasser weich kochen.
2. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
3. Milch und Butter zusammen erhitzen und zu den Kartoffeln giessen.
4. Alles mit einer Kelle zu einem glatten Püree verrühren.
5. Kartoffelstock mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kartoffelgratin

Zutaten

• 750 g Kartoffeln, mehlig
• 2  Knoblauchzehen
• 3 dl Rahm
• 3 dl Milch
• 50 g Greyerzer, gerieben
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Knoblauch dazupressen.
3. Rahm, Milch und Greyerzer dazugeben.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Bei 200 Grad für 40 Minuten backen.

Pommes frites im Speckmantel

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, mehlig
• 200 g Speck, fein geschnitten
• Etwas Öl

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in dicke Stängelchen schneiden.
2. Unter fliessendem kalten Wasser für 5 Minuten wässern.
3. Kartoffeln abgiessen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
4. Kartoffeln salzen, mit etwas Öl beträufeln und bei 220 Grad für 25 Minuten backen.
5. Die Stängel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. 
6. Speckstreifen um die Stängel wickeln und für weitere 5 Minuten im Ofen backen.

Kartoffelsalat

Zutaten

• 700 g Kartoffeln
• 1  Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 EL Mayonnaise
• 2 EL Senf
• 1 dl Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln mit der Schale weich kochen.
2. Noch lauwarm schälen und in dicke Scheiben schneiden.
3. Zwiebel und Petersilie hacken und Schnittlauch fein schneiden.
4. Zwiebeln und Kräuter mit Mayonnaise, Senf und Bouillon verrühren.
5. Sauce über die Kartoffeln giessen und den Salat gut mischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gschwellti mit Kräuterquark

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 250 g Magerquark
• ¹/₂ Bund Basilikum
• Etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln knapp bedeckt im siedenden Wasser offen bei mittlerer Hitze weich kochen.
2. Basilikum fein schneiden und mit dem Magerquark mischen.
3. Kräftig würzen, einige Tropfen Zitronensaft dazugeben und alles gut miteinander verrühren. 

Gebackene Kartoffeln mit Speck und Käse

Zutaten

• 10 Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 20 Scheiben Speck
• 20 Scheiben Raclettekäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren.
2. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten bei 200 Grad für 25 Minuten backen. 
3. Die Kartoffeln mit einem Bratenwender vorsichtig vom Blech lösen und wenden.
4. Die Schnittfläche leicht salzen und pfeffern.
5. Speck darauf legen und mit Käse bedecken.
6. Nochmals in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten goldgelb backen.

Bratkartoffeln

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Rosmarin
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser mit Schale kochen.
2. Kartoffeln kurz abkühlen lassen und danach in dicke Stücke schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke leicht anbraten.
4. Den Rosmarin dazugeben und mit den Kartoffeln nochmals für 3 Minuten braten.
5. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Rösti

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 EL Erdnussöl
• 1 TL Butter
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln am Vortag mit der Schale weich kochen.
2. Über Nacht kühl stellen.
3. Kartoffeln schälen.
4. Mit der Röstiraffel in möglichst lange Späne raffeln.
5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
6. Kartoffeln hineingeben.
7. Kräftig würzen und bei mittlerer Temperatur für 10 Minuten braten.
8. Rösti in der Luft oder mithilfe einer Platte wenden.
9. Butter dazugeben und und weitere 10 Minuten braten.

Kartoffelsuppe

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 25 g Butter
• 2 dl Rahm
• 6 dl Gemüsebouillon
• ¹/₂ Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen.
4. Die Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Dann die Kartoffelwürfelchen beifügen und unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten goldbraun braten.
6. Rahm zu den Kartoffeln giessen und die Suppe für weitere 20 Minuten kochen lassen.
7. Von Zeit zu Zeit wenig Bouillon beifügen.
8. Wichtig: Die Kartoffeln immer wieder sorgfältig umrühren, da sie gerne am Pfannenboden kleben.
9. Die Suppe mit abgeriebener Zitronenschale, Salz sowie Pfeffer würzen.

... «En Guete!» :)

Video: watson/Emily Engkent

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Alle Leser-Kommentare

Neuste zuerst
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• meerblau 04.10.2017 15:11

  Highlight Hausgemachter Kartoffelstock, aber mit einer Süsskartoffel veredelt: 👌

  3 1 Melden
• Greta Schloch 03.10.2017 10:11

  Highlight Dem fertigen Kartoffelstock noch etwas Trüffelöl beifügen, sehr geil.

  3 11 Melden
• olmabrotwurschtmitbürli aka Pink Flauder 02.10.2017 18:17

  Highlight BREAKING: Olmabrotwurscht verurteilt heimtückischen Mayo-Anschlag auf Herdöpfelsalat.

  9 7 Melden
• Wenn Åre = Are dann Zürich = Zorich 02.10.2017 10:33

  Highlight Jetzt habe ich Hunger und "gluscht" auf Rösti :(

  15 1 Melden
• Geronimo146 01.10.2017 21:03

  Highlight Rösti lässt sich übrigens auch gut mit rohen Kartoffeln machen. Man benötigt dann einfach sehr viel Butter

  18 1 Melden

  • karl_e 04.10.2017 16:51

    Highlight Ist nicht so mehlig wie aus gekochten Härdöpfeln, sondern schön saftig und schmackhaft.

    4 0 Melden
• rönsger 01.10.2017 18:58

  Highlight liebe chantal, ich bin stets begeistert von den köstlichkeiten, die du und deine kumpels der leserInnenschaft vorlegen zur selbständigen vollendung derselben. ich habe schon einige gourmetten erfolgreich nachgekocht. nun stocke ich aber mit der kartoffelsuppe: weshalb ist sie auf dem bildli flüssig: sollte man sie nicht im verlauf des prozesses einmal mixen? und: soll ich die würfelchen tatsächlich nur im rahm 20 minuten kochen? bzw. was mache ich mit der bouillon, ausser dass ich sie von zeit zu zeit "ein wenig beifüge"? ich danke für die vollendung, damit ich eine vollende suppe brauen kann.

  3 2 Melden

  • Chantal Stäubli 02.10.2017 08:24

    Highlight Hallo Rönsger
    
    Das freut uns sehr!
    
    Wenn du die Suppe mixt, geht es schneller und sie wird cremiger, anderenfalls ist sie etwas dickflüssiger.
    
    Die ganze Bouillon sollte schlussendlich in der Suppe sein.

    6 3 Melden
• Gulasch 01.10.2017 18:01

  Highlight Plain in pigna könnte man noch anfügen!

  12 0 Melden
• Phil Wild 01.10.2017 17:42

  Highlight Uuuuh... Kartoffelsalat mit Mayonnaise ist echt schade. Da lob ich mir die deutsche Variante mit Zwiebel, Bouillon und Essig 😋

  38 51 Melden

  • rönsger 01.10.2017 18:59

    Highlight nichts geht über eine gepflegte mayonnaise-sauce, echt jetzt, der vollendete genuss!

    42 11 Melden
• 2sel 01.10.2017 15:40

  Highlight Da fehlt eindeutig noch die klassische, spanische Tortilla!

  24 14 Melden

  • Rebi Stuber 02.10.2017 10:09

    Highlight kartoffel.ch
    Dort finden sich immer sehr schöne Rezepte rund um die Kartoffel

    6 0 Melden