Video: watson/nico bernasconi
Gemüseroulette
noah bachofen, nico bernasconi, nico franzoni, lucas zollinger
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Chou-Fleur. Nach Nicos eigenen Aussagen das einzige Wort Gemüse, das er auf Französisch kennt. «Blumenkohl» heisst das auf Deutsch. Und auf dem Blumenkohl landete diese Woche der Zeiger beim Gemüse-Roulette.
Spitzenkoch Noah Bachofen weiss: Daraus lässt sich allerlei Feines zaubern. Bei Nicos simplem Geschmack würde sich die ganze Liebesmüh aber nicht lohnen – man bleibt lieber bei etwas Bewährtem, Fast-Food-Artigem. (Schnitzelbrot hat ja bereits bestens funktioniert.) Darum gibt es heute: Blumenkohl-Nuggets.
«Besser als jedes Chicken-Nugget!»
Noah Bachofen über die Blumenkohl-Nuggets
Wie du die Nuggets nach Noahs Rezept nachkochst, warum man Nico besser keine scharfen Messer in die Hand gibt und was die beiden im «asiatischen Raum» gemacht haben, erfährst du im Video:
Video: watson/nico bernasconi
Rezept zum Nachkochen
Zutaten
1 Stk. Blumenkohl
Salz, Pfeffer
20g Rapsöl
Für den Backteig
50g Mehl
50g Maizena
100g Wasser
Cenovis, Sojasauce, Misopaste
Rapsöl
Für die Limetten-Mayo
1 Stk. Eigelb
2 Stk. Eiweiss
60g Aceto, hell
20g Limettensaft und -abrieb
10g Salz
400g Rapsöl
Zubereitung
Den Blumenkohl in grobe Stücke schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Blumenkohl im Ofen bei 180 Grad Celsius für 5 Minuten rösten. Anschliessend mit Zitronensaft und -abrieb würzen. Für den Backteig Mehl, Maizena, Wasser und Gewürze vermengen. Den Blumenkohl durch den Teig ziehen und im Rapsöl bei 165 Grad Celsius frittieren.
Mayo: Eigelb, Eiweiss, Aceto, Limettensaft und Salz vermengen und das Rapsöl in einem dünnen Strahl dazumixen.
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Dieses Video ist in kreativer Zusammenarbeit mit Bosch entstanden. Die Ideen wurden gemeinsam entwickelt und die Umsetzung erfolgte durch das watson-Videoteam in den Showrooms von Bosch. Es handelt sich dabei um bezahlten Inhalt und das Video enthält Produktplatzierungen. Willst du auch so kochen wie Noah und Nico?
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