On sait enfin pourquoi le jus de tomate est meilleur dans les avions
Sur la terre ferme, le jus de tomate n'a pas vraiment la cote, entre fadeur et odeur de renfermé. Rares sont ceux qui choisissent cette boisson rouge et épaisse en faisant leurs courses. Mais dans la cabine d'un avion, une personne sur deux répond: «Du jus de tomate à bord? Oui, volontiers!» Comment l’expliquer?
Raison scientifique
En 2010, des scientifiques allemands avaient conclu que le fameux breuvage est simplement meilleur en l'air. Les chercheurs avaient alors étudié la manière dont le goût des passagers se modifie en avion.
En avion, le sel, le sucre et les herbes aromatiques paraissent moins intenses. Voilà donc pourquoi on sert des repas souvent très salés, par exemple: au sol, les passagers auraient plutôt tendance à rejeter un assaisonnement aussi marqué.
Rituel et rassasiement
«Le jus de tomate a été nettement moins bien noté dans des conditions de pression normale par rapport à une pression basse. Il en ressortait un goût de renfermé. En altitude, ce sont au contraire d’agréables arômes fruités ainsi que des sensations gustatives sucrées et rafraîchissantes qui dominaient», explique Andrea Burdack-Freitag. Deux autres raisons expliquent cette demande accrue.
Lors d’un sondage de la radio bavaroise Bayerischer Rundfunk (BR), une personne sur deux a répondu:
Pour près d’un tiers des personnes interrogées, il s’agit en revanche d’une tradition. A leurs yeux, le jus de tomate est indissociable de l’avion, comme le pop-corn du cinéma.
Entre 3 et 5% des volumes de jus de tomate produits sont consommés au-dessus des nuages. Pour le jus d’orange, cette proportion n'atteint que 0,4% environ. Mais selon Lufthansa, c’est bien l’eau qui remporte la palme.
(Traduit de l'allemand par Valentine Zenker)