Voici pourquoi la bière Valaisanne mousse excessivement

Quiconque ne réagit pas assez vite dans ce genre de cas, se retrouve avec les pieds mouillés.Image: watson

Voici pourquoi la bière Valaisanne mousse trop

Au cours des derniers mois, des canettes de bière de la marque Valaisanne ont moussé de manière excessive à l'ouverture. La brasserie explique pourquoi.

Vroni Fehlmann

Les amateurs et amatrices réguliers de la bière lager Valaisanne ont dû sortir le chiffon à plusieurs reprises ces derniers mois. A l'ouverture d'une canette, il pouvait arriver qu'une quantité inhabituelle de mousse se forme soudainement et que la bière déborde, et ce, même après une longue période de stockage au repos. Le phénomène survient encore occasionnellement aujourd'hui.

Mais alors, que se passe-t-il? S'agit-il d'un défaut de fabrication? En réponse à une demande de watson, la brasserie valaisanne indique:

«La bière est un produit naturel, élaboré à partir de matières premières qui peuvent présenter de légères variations selon les conditions météorologiques. Il peut ainsi arriver, dans certains cas isolés, que des canettes de Valaisanne moussent davantage à l'ouverture.»

Une raison toute simple

Ce phénomène serait dû à de très fines particules d'origine naturelle présentes dans la bière, auxquelles le gaz carbonique se lie plus rapidement. La brasserie précise:

«Ce comportement peut se manifester notamment avec des canettes bien réfrigérées, stockées à l'horizontale pendant une longue période.»

Les conditions de culture et de récolte des variétés d'orge maltée, ainsi que les critères de transformation en malterie et en brasserie, auraient également une influence sur les substances issues des malts brassicoles, poursuit encore la brasserie.

Ces derniers mois, l'ouverture des canettes de Valaisanne a régulièrement provoqué un «débordement de mousse».Image: watson

Des mesures qui portent leurs fruits

Les professionnels en sont conscients:

«Le phénomène de débordement spontané de mousse a été analysé de manière approfondie à plusieurs reprises dans le secteur brassicole, et chez nous également. Lorsqu'une recrudescence est constatée, différentes mesures sont immédiatement mises en œuvre afin de réduire davantage ces particules.»

De telles mesures ont manifestement été prises dans le cas présent. Les contrôles qualité montrent qu'elles sont efficaces et que le problème de mousse excessive s'est amélioré, explique la brasserie. Il convient néanmoins d'ouvrir les canettes avec la prudence qui s'impose:

«Le dernier signalement de débordement dont nous avons connaissance concerne un lot de production d'octobre 2025. Il est bien entendu possible que des bières issues de cette production soient encore en circulation.»