On dit souvent qu'en Allemagne, c'est la fête à la saucisse. Mais saviez-vous que l'Ecosse en a une rectangulaire et qu'on en trouvait déjà à l'âge du bronze?
Hormis le foot et la drogue, il n'y a sans doute rien de plus universel et populaire qu'une saucisse. Et si l'Allemagne ne l'a pas inventée, elle a réussi à nous le faire croire. Vu que les supporters européens sont contraints de passer par la case wurst, petit tour des saucisses de tous les pays de l'Euro.
22.06.2024, 11:5923.06.2024, 09:43
Chaque année, les Suisses avalent près de 160 millions de cervelas. Autrement dit 18 par personne, autrement dit plus d'un par mois, autrement dit une chiée. Le «filet du prolétaire», comme on l'a longtemps surnommé pour prouver que même les pauvres pouvaient se l'offrir, est une saucisse. Et la saucisse est un vecteur de paix des peuples et de bouffe pour tous. L'assurance d'une franche convivialité, de vannes douteuses et d'un bon supplément de gras.
Si la Suisse est sans doute un pays de saucisses (on ne parle pas du Conseil fédéral), le cervelas ne fait pas toujours l'unanimité au moment d'élire notre mascotte carnée. Pour faire court: un tintamarre patriotique sans fin pour une vague charcuterie traitée au sel et rangée dans un vulgaire boyau intestinal qui nous fera mourir plus tôt que prévu.
Bagarre chez watson:
«La boule de Bâle, ça n'a rien à voir, c'est plus fin, plus fancy, plus délicat»
«De toute façon, la saucisse suisse par excellence, c'est le gendarme»
«Non, c'est le saucisson vaudois»
«Qu'est-ce que tu comprends pas dans le mot "vaudois"?»
«Le gendarme, c'est pas allemand?»
«Le saucisson, c'est pas une saucisse»
«Si, si, c'est un sous-groupe, je viens de contrôler»
«Ah ouais? Et mon boutefas, c'est du poulet?»
Avant de dégoupiller la rédaction de cet article, on pensait naïvement que chaque pays avait sa saucisse. Comme les Etats-Unis sa statue de la Liberté ou la France ses grèves. Une saucisse par nation, merci, au revoir. Prenez l'Allemagne par exemple.
Si la légende voudrait que ce soit les Allemands qui ont appris au reste du monde à les fabriquer, elles existent depuis l'âge du bronze et seraient originaire du Moyen-Orient. Pourtant, ça n'a jamais empêché l'organisateur de l'Euro 2024 de s'octroyer le titre de «pays de la saucisse» (on ne parle pas d'Angela Merkel), d'en bouffer du matin au soir et d'en revendiquer plus de 1500 sortes. Comme pour enfoncer la fourchette dans la chair, figurez-vous que le «chien-saucisse» ou «boudin de porte» est un basset originaire... d'Allemagne.
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Cette conspiration charcutière n'allait tout de même pas freiner notre faim de connaissances. Puisque nos petits cervelas s'apprêtent à défier les currywurst au Deutsche Bank Park, dimanche soir, on se devait de chanter les louanges de la saucisse à travers l'Europe. Le seul aliment accepté dans un stade de foot et digéré par les panses à bière.
L'estomac bien accroché, on a donc fouillé le patrimoine européen de la saucisse, pour en tirer non pas les meilleures, mais les plus emblématiques (il y a quelques pièges et pas mal d'esbroufe). En vérité, c'est plutôt simple: sans leurs épices, tous les pays du monde ont plus ou moins la même saucisse.
🇦🇱 L'Albanaise
Suxhuk
A déguster cuit ou cru, ce beau boyau de boeuf ou de porc haché contient du cumin, du sumac, de l'ail, du sel et du piment rouge. Vous verrez plus bas que c'est une saucisse revendiquée par une brouette de pays.
🇬🇪 La Géorgienne
Koupati
Un nom tout chou, pour du porc issu des intestins, agrémenté de poivre et d'oignons.
🇩🇪 L'Allemande
Currywurst
Faut-il encore présenter cette infamie culinaire?
🇨🇭 L'Helvète
Cervelas
Notre maître à tous.
🇭🇺 La Hongroise
Kolbász
Idéal dans un rakott krumpli (le gratin hongrois).
🇨🇿 La Tchèque
Spekáčky
🏴 L'Anglaise
Banger
Le Beatle de la saucisse et l'autre moitié du fameux bangers & mash et son jus d'oignon.
🇮🇹 L'Italienne
Salsiccia al finocchio
Conseil d'ami: à glisser très grillée dans des paccheri al dente et sa sauce tomate épicée.
🇹🇷 La Turque
Sucuk
Vous vous souvenez de la Suxhuk albanaise? Pareil. Ou presque. (Quand la politique s'infiltre dans un boyau.)
🇦🇹 L'Autrichienne
Berner Würstel
Alors là, ça devient compliqué. Etant donné que la saucisse de Vienne est en réalité celle de Frankfort, que même les Viennois l'appellent la Frankfurster Würtschen, que les Strasbourgeois se la pètent avec la leur et que ce sont finalement les Américains qui en ont fait des hot-dogs, voici une recette VRAIMENT viennoise. C'est la même saucisse mais avec du fromage au milieu et du lard autour. De la grande cuisine autrichienne qui vient donc de Berne? Non.
🇳🇱 La Hollandaise
Rookworst
Une saucisse fumée. (Rien à voir avec un coffee-shop).
🇺🇦 L'Ukrainienne
Kovbasa
Les Ukrainiens ne se cassent pas la tête. Kovbasa veut dire saucisse. Et pis c'est tout.
🇧🇪 La Belge
Fricandelle
Sa composition fait rêver: viande «séparée mécaniquement de poulet», restes de viande de porc et de cheval, liants, épices, chapelure, exhausteurs de goût, additifs. A servir avec des frites (et une assurance-vie).
🇵🇱 La Polonaise
Kielbasa
Les Polonais ne se cassent pas la tête. Kielbasa veut dire saucisse. Et pis c'est tout.
🇭🇷 La Croate
Cevapcici
C'est vraiment très bon, ça veut dire «petit kebab» et ce n'est pas que croate.
🇵🇹 La Portugaise
Alheira
Pour briller en société: l'Alheira de Vinhais fut élue meilleure saucisse du monde en 2023 par TasteAtlas.
🇩🇰 La Danoise
Rød pølse
La vienne du nord, littéralement «saucisse rouge».
🇷🇴 La Roumaine
Mititei
La Cevapcici roumaine.
🏴 L'Ecossaise
Lorne
Ce n'est sans doute pas pour rien que la spécialité culinaire de l'Ecosse, c'est le whisky.
🇷🇸 La Serbe
Cevapcici
Non, vous ne voyez pas double. Les saucisses, c'est définitivement politique.
🇪🇸 L'Espagnol
Txistorra
Vous pensiez vraiment qu'on allait parler de chorizo?
🇸🇰 La Slovaque
Pečená klobása
Le chorizo slovaque. A servir avec du pain, du piment, du chren (sauce au raifort) et c'est plié.
🇫🇷 La Française
Saucisse de foie alsacienne
Au hasard, hein.
🇸🇮 La Slovène
La saucisse de Kranj
Un bon titre de polar, non?
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