Ce jeune chef va succéder à Anne-Sophie Pic
C’est un nouveau chapitre qui s’ouvre dans le paysage gastronomique romand. La cheffe multi-étoilée Anne-Sophie Pic quittera son restaurant du Beau-Rivage Palace à Lausanne le 31 décembre 2026, à l’échéance de son contrat, après 17 ans à en avoir fait une adresse incontournable, récompensée de deux étoiles Michelin.
Cette annonce, faite en mars dernier, avait été vécue comme un séisme. Anne-Sophie Pic s’était dite blessée et avait dénoncé une «décision brutale», dans une interview publiée en mars par Gault & Millau. La cheffe, décorée de la Légion d’honneur, est désormais partie développer ses talents en Asie.
Ce nouveau chef, c’est Simon Quétineau, dévoile le Gault&Millaut. Le jeune cuisinier de 32 ans est l’actuel chef de cuisine d’Olivier Jean à L’Atelier Robuchon, au sein de l’hôtel Woodward à Genève. Son parcours l’a notamment mené à travailler auprès du doublement étoilé Christophe Bacquié et du chef triplement étoilé Michel Guérard, qui nous a quittés en 2024.
A Lausanne, le nouveau chef a été désigné pour reprendre les commandes de la table gastronomique de l’hôtel au printemps 2027.
Une cuisine de terroir
Selon le communiqué de presse de l’établissement, cette nouvelle proposition promet une cuisine nourrie de traditions, de transmission et de créativité, avec une place accordée aux artisans et aux producteurs de la région lémanique. Un territoire que Simon Quétineau connaît bien.
Pour le reste, il faudra patienter. Le restaurant gastronomique devra fermer ou opérer une transition entre le départ d’Anne-Sophie Pic, prévu fin décembre 2026, et l’arrivée de Simon Quétineau au printemps 2027. Ni le nom du restaurant ni les détails de la future proposition culinaire n’ont encore été dévoilés.
(sbo)