Les ami(e)s, le barbecue ne commence pas deux heures avant le souper! Pour vivre une expérience inoubliable, tout débute déjà avec la bonne invitation et se termine seulement lorsque la dernière saucisse est grillée. Tout semble clair? Alors passons aux astuces essentielles pour un week-end barbecue parfait.
Que doivent amener les invité(e)s? Il faut clarifier ce point dès l’invitation. Car au moins une personne demandera: «Je dois apporter quelque chose?» D’où l’importance d’une annonce claire et directe. Par exemple: «On fait un barbecue samedi, on s’occupe de la viande. Ce serait top si vous pouviez amener une salade ou un peu de pain. Et peut-être un dessert si quelqu’un veut.»
Tu peux même rendre la chose encore plus concrète. Voici ce que tes potes de grillade peuvent apporter pour que tout soit au point: une salade de pommes de terre ou de pâtes, une salade tomate-concombre, du pain et du beurre aux herbes. Et pour le gril: quelques épis de maïs, des courgettes ou des poivrons. Pour le dessert, les bananes au chocolat sur le grill font toujours un carton et se préparent ultra vite.
Avant de choisir telle ou telle viande, pose-toi les questions de base: quelle quantité de viande et de saucisses faut-il par personne? Plutôt plus de saucisses ou plus de viande? Et faut-il prévoir une réserve si des retardataires débarquent spontanément?
La règle d’or: 300 à 400 g par personne. Si tu ne proposes pas d’entrée et que tes invités ont très faim, mieux vaut être généreux. Un mélange de viande et de saucisses est idéal. Tout le monde n’aime pas les deux de la même façon, et la variété permet d’envisager la grillade plus calmement. Voici quelques suggestions appétissantes:
Que vous soyez bière ou vin: le barbecue, c’est la légèreté avant tout. Misez sur des bières Lager, Amber ou Pale Ale – l’essentiel, c’est que ça pétille à l’ouverture et que ça se marie avec les saucisses. Et n’oubliez pas le rosé léger et bien frais. Beaucoup d’invité(e)s seront reconnaissant(e)s!
Quand la viande arrive à table, c’est souvent le moment du vin rouge. Pas trop lourd, plutôt fruité – et oui, par forte chaleur, il peut être légèrement rafraîchi. Pinot Noir, Gamay ou Dôle tout juste sortis du frigo sont de bonnes idées par 30°C.
Bien sûr, pense toujours à l’eau minérale fraîche, avec ou sans bulles, ou même du thé glacé (maison).
Avant même de penser à allumer le feu, il vaut la peine de jeter un coup d’œil à l’état du gril. Et ce, au plus tard la veille. Reste-t-il assez de charbon ou le gaz fonctionne-t-il? La grille doit-elle être nettoyée? Le dernière cervelas de la Pentecôte est-il resté collé? Pinces, allume-feu, essuie-tout: tout est prêt?
La plus importante: sors la viande et les saucisses du frigo au moins 30 minutes et idéalement 60 minutes avant. Directement sortis du froid, même les meilleurs morceaux deviennent durs et cuisent de manière inégale.
Deuxième point: ne mets pas tout sur la grille en même temps. Procède par étapes, ainsi la viande reste juteuse.
Troisièmement: avec le charbon de bois, prévois assez de temps pour qu’il soit bien incandescent, ce qui prend facilement 30 à 45 minutes. Et même au gaz: il faut d’abord laisser chauffer, puis attaquer.
La pluie est en vue? Ce n’est pas la fin du monde. Un peu de bruine ne devrait empêcher personne de défendre la braise. Au besoin, le balcon peut se transformer en zone barbecue – ou quelqu’un sort le parapluie et se poste héroïquement devant le gril. Vive le maître-grilleur intrépide qui fait tourner les saucisses entre les gouttes et la fumée. Comme on dit: il n’y a pas de mauvais temps, seulement du mauvais équipement.
Et si c’est vraiment le déluge: poêle sur le feu, fenêtre ouverte, et on continue. Un barbecue ne capote jamais à cause de la météo, mais à cause de l’attitude. Si vraiment la tempête ou l’orage s’annoncent, mieux vaut déplacer la fête à l’intérieur.
Le gril est éteint, les verres vidés et les invité(e)s sont rentré(e)s depuis longtemps, mais il reste encore de la viande et des saucisses? Parfait! Car les bonnes saucisses et les bons steaks se dégustent aussi bien à la poêle qu’au four. Comme le recommande également Arte Cucina: avec un peu de créativité, on peut transformer les restes en de nouveaux plats favoris.
