Tes sens te permettent de distinguer les aliments consommables de ceux périmés. En cas de doute, mise sur le triplé gagnant: regarder, sentir, goûter. Le lait est devenu grumeleux ou épais? Il n'est probablement plus bon. S'il sent le moisi ou qu'il a un goût aigre ou amer, là aussi c'est mauvais signe. En revanche, si un liquide aqueux se forme à la surface d'un yogourt ou de la crème (le sérum de lait), cela ne signifie pas que le produit est avarié, c'est un processus parfaitement normal. Il te suffit de remélanger le liquide avec le reste du produit ou de le jeter. Attention: si tu observes des moisissures, même sur la crème acidulée ou le séré, jette tout, car les filaments pénètrent profondément et ne peuvent pas être retirés complètement.
Si le lait se conserve, c'est grâce à un traitement thermique précis. Il existe deux méthodes différentes, que nous explique le maître laitier Christian Höhn:
Tu peux lire l'entretien complet avec Christian Höhn pour découvrir quand un produit est impropre à la consommation.
La date limite de consommation («à consommer jusqu'au») ne s'applique qu'aux denrées alimentaires qui se périment facilement telles que la viande hachée ou le poisson frais. Il s'agit de la date jusqu'à laquelle l'aliment peut être consommé sans danger, à condition qu'il ait été conservé dans de bonnes conditions.
La plupart des produits laitiers ne portent pas de date limite de consommation mais une date de durabilité minimale (DDM), garantie de qualité donnée par les fabricants. Ainsi, si l'apparence ou le goût d'un produit peuvent légèrement varier au-delà de cette date, celui-ci peut généralement être consommé sans risque. Il faut juste s'assurer que la couleur, l'odeur et la consistance soient normales. Comme le souligne malicieusement Christian Höhn, il est écrit «à consommer de préférence avant le» et non «toxique à partir du».
La mention «à vendre jusqu'au» s'applique uniquement à la vente en magasin, et non à la consommation domestique. Pour en savoir plus sur les différentes dates, clique ici.
Les produits laitiers peuvent souvent être consommés au-delà de la date figurant sur l'étiquette. Il faut toutefois respecter la chaîne du froid et faire confiance à ses sens. La DDM n'est qu'une valeur indicative: souvent, tu peux déguster du lait, un yogourt ou tout autre produit laitier plusieurs jours après. Si tu as du lait en trop et que tu veux éviter de le gaspiller, pense à le congeler. Cela peut dépanner si tu oublies d'en acheter!
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