Label Fait Maison: 19 saucisses aux choux insolites qui donnent faim

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19 saucisses aux choux saccagées par des Romands (mais ça donne faim🤤)

Du 24 au 30 janvier, le Label Fait Maison invite les restaurateurs à revisiter la saucisse aux choux. Du Jura à Genève en passant par Vaud et Fribourg, voici donc 19 propositions. Laquelle préférez-vous?

Fabien Feissli

On commence doucement

Prangins (VD), Hôtel La Barcarolle: Cassolette de saucisse aux choux vaudoise IGP.Image: DR

Classe, on se croirait dans Top Chef

Marin (NE), La Mandibule: Pâté de saucisse aux choux vaudoise IGP en mille-feuille et sa crème de vitelotte.Image: DR

Des Nems?!

Daillens (VD). Auberge La Balance: Nem de saucisse aux choux vaudoise IGP, siphon poireaux et pommes de terre.

C'est coloré

Martigny (VS), Hôtel Vatel: Papet vaudois revisité.

Y a du Pecorino à la truffe!

Marin (NE) La Mandibule: Risotto à la saucisse aux choux vaudoise IGP, greubons de saucisse, thym et pecorino à la truffe.Image: DR

Les fleurs, ça se mange?

Bursinel (VD), La Clef d'Or: Papet vaudois revisité, lentilles vertes de Sauverny, crème et chips au lard de Begnins.

Vive les Malakoffs

Chevroux (VD), Restaurant du Port: Le Papetkoff, deux spécialités vaudoises.

Là, ça va trop loin...

Genève, Le Boteco: Parmentier de saucisse aux choux vaudoise IGP, pommes de terre et ananas.Image: DR

Là aussi, mais ça doit être bon

Estavayer-le-Lac (FR), Le Rive Sud: Bisque d’écrevisses du Léman, saucisse aux choux vaudoise IGP, carottes.Image: DR

La présentation ça compte, non?

Le Mont sur Lausanne (VD), Chez Tof: Risotto à la saucisse aux choux vaudoise IGP et gambas, feuilles de roquette.Image: DR

Miam, toute cette crème

Pailly (VD), Auberge de la Croix d'Or: Papet revisité, croustillant de saucisse aux choux vaudoise IGP et velouté crémeux de pommes de terre.

Eux, ils ont joué la prudence

Bioley-Magnoux (VD), A la Petite Auberge: Saucisse aux choux rouges vaudoise IGP.Image: DR

Forcément, quelqu'un allait faire un Burger

Grandson (VD), Café du Commerce: Burger «Le Vaudois», pain maison avec ou sans gluten, galette de saucisse aux choux vaudoise IGP, röstis et chips aux poireaux, crème de Verjus.Image: DR

Même principe

Saignelégier (JU), OlisFood: Burger compotée de poireaux à la moutarde et saucisse aux choux vaudoise IGP.

Emballés?

Palézieux (VD), L'Union: Le papet vaudois revisité.Image: DR

C'est joli!

Marin (NE), La Mandibule: Gnocchi farci à la saucisse aux choux vaudoise IGP, tronçon de poireau, truffe et émulsion de vin non filtré neuchâteloisImage: DR

Les chips, c'est de patates

Paudex (VD), Brasserie de Paudex, Le PapeRamA, émulsion de saucisse aux choux vaudoise IGP, poudre de poireaux séchés, chips de pommes de terre du Gros-de-Vaud.

Très graphique, mais est-ce bon?

Berolle (VD), Auberge de Berolle: Le vice-versa ou quand on est sens dessus dessous.Image: DR

On dirait un tajine

Mézières (VD), Auberge de Mézières: Petits choux farcis à la saucisse aux choux vaudoise IGP et truffe du Jorat.Image: DR

Alors, quelle est votre préférée?

Cassolette de saucisse aux choux (n°1)Pâté de saucisse aux choux (n°2)Nem de saucisse aux choux (n°3)Papet vaudois revisité (n°4)Risotto à la saucisse aux choux (n°5)Papet vaudois revisité aux lentilles (n°6)Le Papetkoff (n°7)Parmentier de saucisse aux choux à l'ananas (n°8)Bisque d’écrevisses du Léman (n°9)Risotto à la saucisse aux choux (n°10)Papet revisité (n°11)Saucisse aux choux rouges (n°12)Burger «Le Vaudois» (n°13)Burger compotée de poireaux (n°13)Burger compotée de poireaux (n°14)Le papet vaudois revisité (n°15)Gnocchi farci à la saucisse aux choux (n°16)Emulsion de saucisse aux choux (n°17)Le vice versa (n°18)Petits choux farcis à la saucisse aux choux (n°19)

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