La Migros fait face à un nouvel échec dans la restauration
Migros ne vend pas seulement des pâtes, des bouteilles de cola et des brosses à dents: c'est aussi l'un des plus grands groupes de restauration de Suisse. Seul McDonald's réalise en Suisse un chiffre d'affaires supérieur en matière de repas chauds.
Les restaurants Migros sont les plus connus, mais certaines coopératives régionales exploitent également d'autres formats. Leur bilan est mitigé: par le passé, les responsables de Migros ont connu quelques flops retentissants.
Une série noire pour le géant orange
La coopérative Migros Genève a lancé en 2024 le restaurant italien Frescotto. Moins de deux ans plus tard, elle l'a refermé. Auparavant, les concepts L'Osteria et Cha chà de Migros Aar, ainsi que Chickeria de Migros Suisse orientale, avaient également été abandonnés ou revendus.
Migros Zurich s'est séparée au 1er janvier 2025 de son centre de restauration et de commerce Bridge, situé à deux pas de la gare centrale de Zurich. Elle l'a cédé à un prestataire local de restauration, car l'offre commerciale ne s'était pas développée conformément aux attentes.
Un nouvel exemple d'expansion ratée vient s'y ajouter: le groupe Ospena, filiale de Migros Zurich, abandonne son format Amo e lino. Un premier établissement avait ouvert début 2024 à Zurich. Le directeur d'Ospena, Daniel Reimann, avait déclaré à l'époque à CH Media (édtieur de watson) que la poursuite de l'expansion était déjà prévue.
Des résultats bien en deçà des attentes
Le format du bar à pizzas se voulait «simple et haut de gamme». Le soir, de la musique live avec DJ devait être proposée régulièrement, et les clients devaient aussi pouvoir déguster une pizza le midi dans une ambiance décontractée. A l'époque, les espoirs étaient grands.
Alors que le nombre de restaurants Molino n'a cessé de croître ces dernières années pour atteindre 22 actuellement, la nouvelle enseigne, elle, n'a pas eu la longue vie escomptée. L'établissement a fermé samedi:
Le directeur d'Ospena, Daniel Reimann, indique que l'évolution du site a été «soigneusement analysée» ces derniers mois. Il poursuit:
Le fait que la chaîne de pizzerias bâloise Vito ait, elle aussi, ouvert un établissement à la Limmatplatz quelques semaines seulement après l'inauguration de Migros n'aura probablement pas aidé.
Un chiffre d'affaires global en recul
Selon Reimann, un nouveau contrat de travail dans les restaurants Molino environnants a été proposé à l'ensemble des collaborateurs d'Amo e lino. Il l'affirme, la fermeture n'a «aucun lien avec l'évolution économique» du groupe Ospena. Celui-ci souhaite désormais se concentrer sur des innovations au sein de ses concepts déjà établis.
Un programme de fidélité sera ainsi introduit via l'application Molino. La chaîne de restaurants continue par ailleurs de se développer, et un premier établissement dans le canton d'Argovie ouvrira cet été à Baden.
Selon le rapport annuel de Migros Zurich, une ouverture Molino est également prévue à Brigue, en Valais. Au total, Ospena a augmenté son chiffre d'affaires net de 1,6% l'an dernier, à 78,3 millions de francs. Cette année, malgré le flop du bar à pizzas, la croissance du chiffre d'affaires doit se poursuivre. Outre Molino, Ospena comprend le restaurant genevois Le Lacustre, l'hôtel Marktgasse à Zurich, où est hébergé le restaurant Igniv du chef cuisinier Andreas Caminada, ainsi que les restaurants zurichois Frascati et Delish.
La Fédération des coopératives Migros (FCM) a enregistré en 2025 un chiffre d'affaires de restauration inférieur à celui de l'année précédente. Avec 541 millions de francs, il s'est établi 2,6% par rapport à l'année précédente, ce qui s'explique aussi par des fermetures.
L'activité, elle, stagne depuis des années. Le nombre de restaurants, de points de vente à l'emporter et d'établissements aux formats Kaimug, Hitzberger et Coffee & Time est passé de 213 en 2024 à 207 actuellement. En 2019, dernière année avant la crise du Covid, on en comptait encore plus de 300.