Passend zum Sommer: Peperoni-Sorbet und Burrata-Salat im Gemüse-Roulette

Gemüseroulette

Weil der Sommer endlich da ist: (Peperoni-)Sorbet im Gemüse-Roulette

noah bachofen, nico bernasconi, tim dürig, nico franzoni, lucas zollinger

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Wir haben gedreht, das Rad hat entschieden: Heute gibt es Peperoni 🫑🌶️. Weil der Sommer ja jetzt endgültig angekommen zu sein scheint, hat sich Spitzenkoch Noah Bachofen etwas Passendes überlegt – er will daraus ein erfrischendes Sorbet zaubern. Ja, ihr habt richtig gelesen: ein Glace aus Peperoni!

Das ist nicht ganz einfach. Aber Nico sei langsam auf einem Level, auf dem man auch etwas Anspruchsvolleres machen könne, meint Noah. Damit könnte er sich aber auch schwer geirrt haben …

Das Rezept zum Nachkochen:

Zutaten

200g Peperonisaft
50g Zucker
30g Glukose
30g Zitronensaft und Limettensaft
50g Champagner
Äpfel
Sojasauce

Peperonisalat
½ Peperoni
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Burrata
Bittersalate
Zitronensaft
Olivenöl

Zubereitung

Peperoni entsaften und mit den anderen Zutaten vermengen. Die Sorbetmasse in die Eismaschine geben und langsam gefrieren lassen.

Den Salat marinieren und mit der Burrata anrichten. Kurz vor dem Servieren eine Nocke vom Sorbet ziehen.

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