Du poisson dans un sandwich au fromage? Migros nous explique

La baguette au gruyère de Migros peut contenir du poisson.Image: Migros.ch

Du poisson dans un sandwich au fromage de Migros? Ce que ça cache

Sur la baguette au gruyère de Migros Daily, les personnes allergiques sont averties de la présence possible de résidus de poisson. Mais comment du poisson peut-il se retrouver dans un sandwich au fromage? Nous avons posé la question.

Kendra Kotas

Un client a repéré un détail sur les petits sandwichs au fromage de Migros. En parcourant la liste de ses ingrédients et allergènes, il s'arrête net. Car, sur l'emballage, se trouve la mention «Peut contenir du poisson». La question se pose alors: que fait du poisson dans un sandwich au fromage?

A notre demande, Migros Zurich répond:

«Notre fournisseur nous a indiqué que, dans son établissement, des produits contenant des composants de poisson sont fabriqués en plus des sandwiches au fromage. Malgré des mesures de nettoyage et d’hygiène strictes, on ne peut pas exclure totalement de légères contaminations croisées involontaires entre les différents produits. C’est pourquoi il signale, à titre préventif, les produits concernés par la mention “Peut contenir du poisson”.»

Cette mention vise à protéger les personnes allergiques au poisson et ne signifie pas que cet aliment figure comme ingrédient volontaire dans la recette du sandwich au fromage, souligne Migros Zurich.

Une question de processus de fabrication

Le sandwich de Migros n’est évidemment pas le seul produit à porter une telle indication. Les ingrédients allergènes, même ceux potentiellement présents par accident, sont généralement mentionnés par la phrase «Peut contenir des traces de xy». Cette dernière est mise en évidence visuellement, par exemple au moyen d’un astérisque ou de lettres en gras ou soulignées.

Ces traces peuvent se retrouver dans les produits à différentes phases de leur processus de fabrication, lorsque des aliments différents sont traités de manière similaire et donc sur les mêmes machines.

Les flocons d’avoine, par exemple, sont sans gluten par nature, mais ils peuvent être traités dans des machines où passent aussi des céréales contenant du gluten. Pour le sandwich de Migros, un petit pain au saumon peut, par exemple, être fabriqué dans la même entreprise, impactant ainsi des produits qui ne contiennent normalement pas de poisson.

Certains aliments sont en partie transformés dans les mêmes machines.

Une façon de se protéger juridiquement

Selon la loi suisse, les fabricants sont tenus de signaler sur l’emballage les contaminations possibles supérieures à un certain seuil. La mention «Peut contenir des traces de xy» peut toutefois aussi être utilisée pour des allergènes possibles en deçà du seuil légal. Les entreprises se protègent ainsi juridiquement, même si aucun de ces ingrédients n’est présent.

Pour certains aliments, une mention doit cependant toujours figurer, quelle que soit la quantité. Les voici:

• Les céréales contenant du gluten (c’est-à-dire blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybrides),
• Les crustacés,
• Les œufs,
• Les poissons,
• Les arachides,
• Les graines de soja,
• Le lait (y compris le lactose),
• Les fruits à coque (noix): amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia et noix du Queensland,
• Le céleri,
• La moutarde,
• Les graines de sésame,
• L'anhydride sulfureux et les sulfites en concentrations supérieures à 10mg/kg ou 10mg/l, exprimés en SO₂,
• Le lupin,
• Les mollusques.

Le poisson fait partie des 14 aliments qui doivent toujours être mentionnés sur une étiquette en tant qu'ingrédient potentiel.Image: shutterstock

(trad. ysc)