Im Schnitt elf statt nur vier Zutaten: Das steckt alles im Brot von Migros, Coop und Co.
Mehl, Wasser, Salz und Hefe: Damit ist die Zutatenliste eines gängigen Brotes abgeschlossen. Eigentlich. Denn eine Analyse der Westschweizer Konsumentenschutzorganisation Fédération romande des consommateurs (FRC) zeigt, dass in unseren Broten doch viel mehr enthalten ist als das.
Für den Test wurden 112 offen angebotene Brote von Migros, Coop, Lidl und Aldi untersucht. Durchschnittlich enthielten die Brote elf Zutaten. Bei jedem dritten Brot gehört Zucker oder Ähnliches wie etwa Glukose-Fruktose-Sirup zu den Zutaten. Sinn macht das etwa bei hellen Broten wie Tessinerbrot. Beim Safranbrot von Lidl steht Zucker gleich an dritter Stelle der Zutaten. Zucker beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz.
Zucker in dunklen Broten
Anders als erwartet ergab die Untersuchung, dass auch dunkle Brote Zucker enthielten. Laut der FRC war das etwa beim Krustenkranz von Aldi, dem Roggenbrot von Coop Prix Garantie und dem Bauernbrot von Lidl der Fall.
Neben Zucker fanden die Expertinnen und Experten in diversen Broten auch Öl, Enzyme und Emulgatoren. In 81 Prozent der untersuchten Brote war zudem Weizengluten enthalten, das den Teig elastischer macht.
Enzyme kommen zwar natürlicherweise in Getreide vor, werden dem Teig aber häufig zusätzlich beigefügt. Sie verbessern dessen Verarbeitungseigenschaften und können unter anderem die Gärung beeinflussen. In der untersuchten Stichprobe enthielten 18 Prozent der Brote zugesetzte Enzyme.
(kek)
