Hier erfährst du, wie du dein Poulet richtig zubereitest

Saftiges Poulet? So geht's

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Poulet erlebt in der Schweiz gerade einen Boom. Laut den aktuellsten Zahlen werden durchschnittlich 15,9 Kilogramm pro Kopf verspiesen. Das ist ein Anstieg von 73 Prozent gegenüber dem Jahr 2000. Hier erfährst du, wie man es richtig zubereitet.

team watson

Grillieren, das kann unsere Flavia mittlerweile ganz gut. Auch die verschiedenen Garstufen von Steaks kennt sie. Heute geht es aber um Fleisch, bei dem die Garstufe nicht verhandelbar ist: Poulet. Flavia zeigt euch, wie man es richtig zubereitet.

Hilfe bekommt sie dabei von Sven. Er ist gelernter Metzger, hat 2023 die SwissSkills gewonnen und wurde 2025 Vize-Europameister der Fleischfachleute. So kann nichts mehr schiefgehen. Und jetzt: Ab in die Küche!

Hier die Tipps vom Profi für dein nächstes Poulet:

• Bei Marinaden: Für das beste Geschmackserlebnis solltest du die Marinade mindestens 24 Stunden (im Kühlschrank) einwirken lassen. Wenn es schnellergehen muss, genügt es, das marinierte Poulet mindestens 15 Minuten im Kühlschrank zu lagern.
• Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor du mit der Zubereitung startest. Nimm es genug früh aus dem Kühlschrank.
• Schau dir das Fleisch im rohen Zustand an und stelle die Faserrichtung der Muskelfasern fest. Du erkennst sie an den feinen, parallel verlaufenden Linien oder hellen Streifen, die sich durch das Muskelfleisch ziehen. Diese sind im gekochten Zustand nicht mehr erkennbar. Wichtig wird die Faserrichtung am Schluss beim Tranchieren (siehe unten).
• Um Zeit zu sparen, kannst du während dem Würzen und Vorbereiten des Fleisches schon einmal die Pfanne vorheizen.
• Das Fleisch kurz abzutupfen, hilft dabei, dass das Gewürz danach besser daran haftet.
• Salz oder Gewürzmischungen dürfen oder sollen vor dem Anbraten aufs Poulet. So bildet sich eine leichte Kruste. Mit dem Pfeffer solltest du hingegen bis ganz zum Schluss warten, da es sonst beim Anbraten verbrennt und bitter wird.
• Wenn die Pfanne heiss ist, kannst du einen Schuss Öl hinzugeben. Rapsöl eignet sich hier besser als zum Beispiel Olivenöl, da es einen höheren Rauchpunkt hat und somit weiter erhitzt werden kann, bevor es zu rauchen und sich zu zersetzen beginnt.
• Wenn das Öl richtig heiss ist, kannst du das Fleisch in die Pfanne geben. Das Öl ist heiss, wenn es von der Viskosität nicht mehr an Öl, sondern an Wasser erinnert. Wenn das Fleisch beim Kontakt zischt, war es genug heiss.
• Das Poulet soll zuerst auf beiden Seiten scharf (auf hoher Stufe) angebraten werden, sodass sich eine Kruste bildet. Danach kannst du die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren.
• Nachdem du das Poulet aus der Pfanne genommen hast, solltest du es 1-2 Minuten ruhen lassen. So kann sich sein Saft zurückziehen und im Fleisch verteilen, wodurch es danach saftiger ist.
• Beim Tranchieren solltest du gegen die Faserrichtung schneiden, die du im Optimalfall vorher bestimmt hast. Dadurch musst du beim Kauen nicht die zähen, langen Fasern zerbeissen, und das Fleisch fühlt sich im Mund zart und geschmeidig an. En Guete!

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