Leben
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Bei diesen 7 herbstlichen Desserts kriegst selbst du Bock auf kalte Tage

bild: unsplash



Brrr! Der Herbst kommt! Wenn es draussen so richtig kalt ist und stürmt, verkriechen wir uns lieber ins wohlig warme Nest. Mit einer Tasse Tee und einem von diesen sieben herbstlichen Desserts wird es dir bestimmt ganz wohl ums Herz.

Traubenstrudel

Zutaten für 10 Personen 

Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten, Backzeit: 40 Minuten

bild: shutterstock

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
  2. Ei, Öl und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Nach und nach Wasser angiessen und gut kneten.
  4. Teig zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen.
  5. Teig sehr dünn ausrollen. Mit dem Handrücken anheben und langsam von der Mitte nach aussen ziehen.
  6. Dicke Teigkanten wegschneiden.
  7. Trauben waschen, halbieren und entkernen.
  8. Trauben mit Wasser und Zucker 3 Minuten köcheln lassen und abgiessen.
  9. Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
  10. Eine Hälfte der Kokosflocken auf dem Strudelteig verstreuen.
  11. Trauben darauf verteilen und mit restlichen Kokosflocken bestreuen.
  12. Seitenränder einschlagen und den Strudel zum freien Drittel hin einrollen.
  13. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech gleiten lassen.
  14. Mit zerlassener Butter bestreichen und im Backofen bei 200 Grad für 40 Minuten backen.

Vermicelles

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten

bild: shutterstock

Zutaten

Zubereitung

  1. Milch aufkochen.
  2. Geschälte Kastanien beifügen und auf kleiner Stufe für 10 Minuten kochen. 
  3. Masse fein pürieren und auskühlen lassen.
  4. Wasser, Zucker, Vanillemark für 15 Minuten einkochen, bis die Masse sirupartig ist.
  5. Heissen Sirup zum Kastanienpüree geben und gut mischen.
  6. Nach Belieben Kirsch darunterrühren.
  7. Kastanienpüree durch die Vermicelles-Presse oder durch das Passevite ziehen.
  8. Mit Rahm oder Meringue garnieren.
  9. Die Kastanienmasse kann 1 Jahr tiefgekühlt werden.

Kürbis Tiramisu

Zutaten für 2 Personen 

Zubereitungszeit: Ca. 30 Minuten

bild: shutterstock

Zutaten

Zubereitung

  1. Kürbis schälen und würfeln.
  2. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und den Zucker darin lösen.
  3. Kürbis für 12 Minuten im geschlossenen Topf weich köcheln lassen.
  4. Vollständig abkühlen lassen und anschliessend in den Mixer geben.
  5. Das Kürbismus und die Mascarpone mit dem Schneebesen verrühren.
  6. Löffelbiskuits mit Espresso und Amaretto beträufeln und in ein Glas legen.
  7. Die Kürbiscrème über die Löffelbiskuits füllen und mit etwas Rahm garnieren.

Öpfelringli

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitung: Ca. 1 Stunde

bild: shutterstock

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Salz und Milch zu einem dickflüssigen Teig verquirlen.
  2. Eigelb hinein rühren.
  3. Vorsichtig den Eischnee unterheben.
  4. Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
  5. Die Apfelringe in den Teig tauchen und kurz im heissen Fett anbraten. 
  6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zimt bestreuen.

Nussgipfel

Zubereitung: Ca. 1 Stunde, Backzeit: 25 Minuten

bild: shutterstock

Zutaten

Teig

Füllung

Zubereitung

  1. Teig: Hefe und Milch mit 40g Mehl und Zucker verrühren und 20 Minuten gehen lassen.
  2. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.
  3. Butter in Würfel schneiden und mit restlichem Mehl, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben.
  4. Alles zu einem elastischen Teig kneten.
  5. Füllung: Gemahlene und ganze Haselnüsse nacheinander in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten.
  6. Ganze Haselnüsse grob hacken und mit gerösteten Haselnüssen, Zucker, Rahm und 3 EL Zitronensaft mischen.
  7. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen und in 6 Dreiecke schneiden.
  8. Ränder mit wenig Eiweiss bepinseln und je 3 EL Füllung auf die Teigstücke verteilen.
  9. Nussgipfel bei 160 Grad für 25 Minuten backen.
  10. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und Gipfel damit bestreichen.

Zwetschgenkuchen

Für 4 Personen 

Zubereitung: Ca. 30 Minuten, Backzeit: 50 Minuten 

bild: shutterstock

Zutaten

Zubereitung

  1. Butter in einer Schüssel weich rühren.
  2. Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Mehl und Packpulver dazu geben. 
  3. Alles miteinander verrühren, bis die Masse hell ist.
  4. Die Masse zu einem elastischen Teig kneten.
  5. Zwetschgen halbieren und entsteinen.
  6. Zwetschgen dicht nebeneinander in den Teig stecken.
  7. Bei 180 Grad für 50 Minuten backen. 

Biberli

Ergibt ca. 80 Stück

Zubereitungszeit: Ca. 1 Stunde, Backzeit: 20 Minuten

bild: wikipedia

Zutaten

Teig

Mandelfüllung

Glasur

Zubereitung

  1. Teig: Honig, Zucker und Milch in einer Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen.
  2. In eine Schüssel giessen, unter mehrmaligem Rühren leicht auskühlen lassen.
  3. Ei, Eigelb, Vanillezucker und Gewürze zum Honiggemisch geben und mit dem Schwingbesen verrühren.
  4. Mehl mit Backpulver mischen und zu einem Teig zusammenfügen.
  5. Füllung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer Masse rühren.
  6. Biberli: Teig mit etwas Mehl zu einem Rechteck formen.
  7. Teig 5 mm dick auswallen und in 7 cm breite Streifen schneiden.
  8. Aus der Füllung fingerdicke Rollen in der Länge der Teigstreifen formen.
  9. Teigstreifen mit Wasser bepinseln und je eine Rolle Mandelfüllung darauf legen.
  10. Teigstreifen mit der Füllung längs einrollen und gut andrücken.
  11. Rollen mit einem scharfen Messer im Zickzack in Dreiecke von 4 cm Seitenlänge schneiden.
  12. Auf einem Blech über Nacht trocknen lassen.
  13. Biberli mit Milch bepinseln.
  14. Bei 180 Grad für 20 Minuten backen.
  15. Glasur: Wasser mit Kartoffelmehl in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen verrühren und aufkochen. Honig darunter rühren und kurz auskühlen lassen.
  16. Die noch heissen Biberli mit Glasur bepinseln. 
Viel Spass beim Ausprobieren!

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9Alle Kommentare anzeigen
    Alle Leser-Kommentare
  • Grave 30.09.2017 19:50
    Highlight Highlight Frage zum zwetschgen kuchen: welche form wird da verwendet ?
    • Chantal Stäubli 02.10.2017 08:30
      Highlight Highlight Hallo Grave

      Eine Springform von 24 cm Durchmesser.

      Lieber Gruss
  • Roro Hobbyrocker 28.09.2017 15:18
    Highlight Highlight Vielen Dank für Rezepte.
    Jedoch ist die Zwetschgen-Saison vorbei. Man erhält nur noch Import und diese Kaufe ich nicht. Den Rest werde ich mal schauen ob ich Zeit habe. Jedoch will ich meine Extra Kalorien zu Weihnachten zunehmen. (Zimmetstern hani gärn ond Mailänderli au...) 😉
    • Chantal Stäubli 28.09.2017 15:30
      Highlight Highlight Gern geschehen! Inländische Zwetschgen erhältst du noch bis Ende Oktober im Supermarkt. Viel Vergnüge dann beim Sündigen. :)
    • Bijouxly 29.09.2017 23:24
      Highlight Highlight Musst halt entweder selber einfrieren oder sonst gefroren kaufen :) gibts in der Migros aus der Schweiz.
  • iss mal ein snickers... 28.09.2017 15:04
    Highlight Highlight Danke Chantal! Werd ich mal ausprobieren, sieht wirklich lecker aus...um noch auf die Anmerkung von Holla die Waldfee zu kommen; ein Spezial mit Dessert ohne Zucker wär wirklich mal was.....
    • Chantal Stäubli 28.09.2017 15:16
      Highlight Highlight Danke für deine Ratschlag – werde ich meiner Chefin in der nächsten Sitzung gerne vorschlagen!
    • lolamanson 28.09.2017 16:39
      Highlight Highlight Das Tiramisu liesse sich auch gut mit saisonalen Früchten machen - dann bräuchte es kein Zucker dazu und gekocht werden müsste ebenfalls nichts.
    • Bijouxly 29.09.2017 23:28
      Highlight Highlight Du kannst den Zucker ja ausser bei den Biberli und den Vermicelles auch einfach weglassen. Desserts ohne Zucker sind einfach normale Rezepte, in denen der Zucker gestrichen wird. Bzw man dir eine andere süsse Alternative vorschlägt wie Stevia.

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