Eiertütschen statt Münzwurf – in Bulgarien sind sie kreativ

Video: streamable

Eine Woche nach uns wurde am Wochenende auch im orthodoxen Bulgarien Ostern gefeiert. Grund genug, um den Münzwurf für einmal durch Eiertütschen zu ersetzen. Die Captains von Botev Plovdiv und ZSKA Sofia hatten sichtlich Spass daran. Den Hauptstädtern verging das Lachen jedoch später, denn eine 0:2-Niederlage bedeutete im Titel-Zweikampf mit Ludogorez Rasgrad einen Rückschlag. (ram)

Spaghetti alla carbonara – und zwar richtig

Als Aller-Allererstes nimmt man die Eier und den Pecorino (oder Parmesan) aus dem Kühlschrank. Niemand will die heissen Pasta mit eiskalten Eiern und Käse auf lauwarm-langweilig runterkühlen. Derweil: Einen grossen Topf Pasta-Wasser aufsetzen. (Dass man dieses salzen muss, dürfte klar sein.)

Man muss für Carbonara nicht zwingend nur das Eigelb benutzen. Es wird aber geiler so. Also, die Eier also, die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen (mit den Eiweissen kann man Meringues machen! Oder Whiskey Sour! Yay!). Faustregel: 1 Eigelb pro 100g Pasta.

Derweil den Speck schneiden. Es lohnt sich, den italienischen pancetta stesa (wie hier im Bild) oder guanciale zu benutzen. Ansonsten wird es auch mit Kochspeck oder Speckwürfeli gut. Aber nein, nicht mit Schinken.

Sobald das (gesalzene) Pasta-Wasser kocht, die Spaghetti hineinrühren. Derweil die Pancetta in ein wenig Olivenöl sanft anbraten. Das hier sind circa 400 Gramm Spaghetti, weil wir ja vier Eigelbe nehmen. Zirca. Ach ja – man kann auch Bucatini oder Fettucine nehmen. Oder Penne. Oder ... ach, am häufigsten werden in Italien immer noch Spaghetti dafür benutzt.

Gesehen? Man kann eine ganze Knoblauchzehe dazugeben. Vor dem Servieren nimmt man sie raus. Nicht gaaaaanz authentisch, aber geht schon klar.

Analog hier – ganz lecker: einen kleinen Gutsch Weisswein dazugeben.

Das hier nicht vergessen: Dem Eigelb eine Handvoll frisch geriebenen Pecorino Romano (oder guten Parmesan – was ihr so was zur Hand habt), etwas fein geschnittene Petersilie (die flachblättrige italienische, nicht die doof gekrauste), ein wenig Olivenöl, ein wenig Salz und ordentlich viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer beifügen und alles bereitstellen.

So. Wenn die Pasta al dente ist, muss alles ganz schnell gehen. Deshalb: Vorher schon mit lautem italienischen Geschrei die Gäste zu Tisch bitten! Und los: Pastawasser ausleeren, dabei 2-3 Esslöffel im Topf lassen, Speck hinzugeben, Eigelb und Co. dazu, ... -

... und sanft unterrühren ...

... mmmmh ...

... und schon hat man die perfekte Spaghetti alla carbonara!