Hast du die im Keller, bist du saniert. Bild: Von Frederik Vandaele/wikipedia
Kann man einen Unterschied zwischen einem CHF-20.00- und CHF-60.00-Wein schmecken? Ist ein CHF-100.00-Wein geniessbarer als ein CHF-15.00-Wein? Über diese Fragen habe ich mir mit anderen Weingeniessern schon die Köpfe eingeschlagen.
Die Frage ist: Was ist der Wein dir wert? Und was hast du für eine Einstellung?
Generell lieben Menschen Schnäpplis. Insbesondere Herr und Frau Schweizer, die ständig von Paranoia verfolgt sind, über den Tisch gezogen zu werden.
Dies führt oft dazu, dass vor allem bei Lebensmitteln gespart wird. Und ja, für mich ist ein Wein offensichtlich ein Lebensmittel, kein Luxusmittel ;-) Wir sparen lieber bei den Lebensmitteln und beim Wein, um dafür in Mallorca richtig fett auf den Putz zu hauen. Oder um sich endlich diese tolle, massgeschneiderte Tasche mit seinen persönlichen Initialen zu gönnen. Oder fürs Leasing.
Das klingt jetzt alles sehr urteilend, doch wir müssen uns immer wieder die Frage stellen: Was ist es mir wert?
Bevor ich euch verrate, ob ein Wein über 60 Franken besser schmeckt als ein Wein für 10 Franken, gehen wir der Kostenstruktur eines Weins so richtig auf den Grund.
Es gibt Bodenzusammensetzungen und Klimas, die für qualitativ hochwertige Weine verantwortlich sind. Diese speziellen Örtchen befinden sich nicht überall, sondern sind eher rar. Hier reden wir von Appellationen, also klar klassifizierten Gegenden wie z. B. Margaux (Bordeaux), Oakville (Kalifornien), Romanée-Conti (Burgund). Die Klassifikationen (z. B. Premier Cru, Grand Cru, irgendein Chnü) können den Preis bestimmen, wenn nicht sogar künstlich erhöhen.
Denn es gibt auch abertausende Spitzenweine, die aus nicht klassifizierten Regionen kommen (sei es nur 1 Schritt weiter weg von der klassifizierten Zone).
Beim Rebbau hat erstens die Lage und zweitens die Philosophie des Winzers Einfluss auf den Preis. Einige Hänge, wie z. B. im Wallis oder im Lavaux, erlauben keine maschinelle Arbeiten, sondern zwingen die Winzer, alles manuell zu machen (Zweige schneiden, düngen, ernten usw.). Dies treibt die Personalkosten in die Höhe, aber auch die Qualität (Sorgfalt). Schliesslich spielt noch die Arbeitsmoral des Winzers, der Winzerin eine Rolle. Biologischer Anbau? Teurer. Biodynamischer Anbau? Teurer. Freiwillige manuelle Arbeit? Teurer. Genau diese Faktoren haben aber alle einen positiven Einfluss auf die Qualität des Weins.
Einen Einfluss hat auch die angepflanzte Traubensorte. In der Schweiz bestimmt die Weinlese- und Weinhandelskontrolle jährlich, wie viel Kilogramm pro Quadratmeter geerntet werden darf. Beispiel: 2018 konnte 1,4 kg Chasselas und nur 1,2 kg Petite Arvine pro Quadratmeter geerntet werden. Abhängig vom Wein, welchen der Winzer machen will, kann es sein, dass er einen kleineren Ertrag mit gleichbleibendem Aufwand macht. Diese Kosten erhöhen den Preis.
Auch spielen die Lohnkosten eine grosse Rolle, was den Weinpreis anbelangt. Wie Weinkennerin Charlotte Pauk schreibt, erhält in der Schweiz ein Erntehelfer bis zu 31 Franken pro Stunde. In Frankreich sind es 9 Euro die Stunde. Die Lohnkosten eines talentierten Winzers oder einer Winzerin können natürlich auch in den Preis fliessen, was sich dann auch direkt in der Qualität widerspiegelt. Wie in jedem anderen Beruf auch.
Dieser Punkt kann in der Preiskalkulation stark variieren. Wird der Wein im Holzfass ausgebaut (gereift), steigt der Preis pro Flasche um ca. 3 Franken. Zudem gehen während dieser Lagerphase zwischen 3 und 5 Prozent des Weins flöten.
Diese Eichenholzfässer kosten zwischen 600 und 1000 Franken. Oft werden die Fässer nach 4,5 Jahren ersetzt. Dies wird gemacht, weil das Fass über die Jahre hinweg seine Röstaromen (Vanille, Karamell, etc.) dem Wein abgibt und diese nach einiger Zeit verschwinden. So liegt es auf der Hand, dass Edelstahltanks eine günstigere Herstellungsmethode sind.
Natürlich spielt auch die Dauer der Lagerung im Fass oder im Tank eine Rolle. Je länger der Wein reift, desto teurer wird er. Denn: Lager = Kosten. Der Wein wird aber auch weicher und geschmeidiger, was wiederum die Qualität erhöht und natürlich ebenfalls den Preis.
Langsam rutschen wir ins Marketing. Fast jede oder jeder von uns hat sich mindestens einmal dabei ertappt, wie man den Wein anhand vom Etikett auswählt. Glänzende Kapsel, dickes Papier, serigrafierte Flaschen, spürbare Silberschriften, schwere Flaschen, Maschendraht und optische Täuschungen können beeindruckend auf uns wirken.
Je hochwertiger das Trockenmaterial (Kapsel, Korken, Etikette, Flasche), desto teurer der Wein. Es liegt am Weinmacher, wie viel er hier investieren will, bzw. wie viel er meint, dass notwendig ist, um seinen Wein nach aussen zu repräsentieren.
Beim Import von Wein fallen beim Grenzgang weitere Kosten an:
Unter 18% Alkoholvolumen: Freimengen pro Person und pro Tag: 5 Liter Zollabgaben für Mehrmengen in CHF: CHF 2.– je Liter
Über 18% Alkoholvolumen: Freimengen pro Person und pro Tag: 1 Liter Zollabgaben für Mehrmengen in CHF: CHF 15.– je Liter
Einfuhrbewilligung: Weinimporteure besitzen Einfuhrbewilligungen, mit denen sie für CHF 100.00 100 kg Wein importieren dürfen. Das heisst, pro Flasche Wein (zwischen 400 g und 750 g schwer) kommen 40 bis 70 Rappen dazu. Bei einem CHF-5.00-Wein macht das also schon 10% vom Preis aus. Fein!
Auch fallen noch Transportkosten und evtl. weitere Logistikkosten an, aber diese Faktoren haben dann rein gar nichts mehr mit der Qualität zu tun.
Beim Wein hat sich neben dem Standardmarkt (hallo, Detailhandel) ein Statusmarkt (meh besser) entwickelt. Hier fängt der Luxus in der Weinwelt an. Es handelt sich um Weinproduzenten, die sich über Jahrzehnte, wenn nicht sogar Jahrhunderte, im besten Fall ein Image aufgebaut haben oder im schlimmsten Fall immer noch davon profitieren. Die Rede ist von grossen Terroirweinen wie Bordeaux und von Markenweinen.
Wie in jeder anderen Branche (Parfum, Mode) schaffen es gewisse Namen, sich so zu etablieren, dass sie einen Markenwert für sich generieren. Ganz ehrlich: Chapeau.
Laut diversen Quellen kann ein qualitativer Spitzenwein in der Schweiz Herstellungskosten bis zu ungefähr CHF 50.–/ CHF 60.– generieren.
Alles darüber sei Marketing. Was auch harte Arbeit ist. Denn Anerkennung muss man sich zuerst verdienen. Meistens muss die Anerkennung auch vom Ausland kommen. Entweder durch eine internationale Nachfrage oder internationale Bewertungen von Dudes wie Robert Parker.
Hier stellt sich auch die Frage, wie viel besser denn ein Wein für 120 Franken gegenüber einem Wein für 60 Franken schmeckt. Schmeckt er effektiv doppelt so gut? Schmeckt ein 100-Franken-Wein tatsächlich 10-mal besser als ein Zehn-Franken-Wein?
Gärngscheh.
Schlussendlich kommt noch die gute alte Wirtschaft ins Spiel. An dieser Stelle: Grüezi Herr Plaschnik (mein VWL-Dozent an der ZHAW von anno dazumal)!
Es gibt Spitzenjahre, wenn das Klima so geil mitspielt, dass die Weine auf eine faszinierende Art und Weise bedeutend besser schmecken. Da die Nachfrage nach diesen Jahrgängen (z. B. 2008 in der Champagne) dann viel stärker als in anderen Jahren ist, steigt auch der Preis. Nicht nur grandiose Jahrgänge erhöhen den Preis, sondern auch die Menge an angebotenen Weinen. Produziert ein Topweingut nur ca. 3000 Flaschen von ihrem Bestsellerwein, kann man wetten, dass das Angebot zu knapp ist, um der Nachfrage nachzukommen, und voilà, der Preis steigt. Vor allem Sammler und Weinfreaks spüren sich in solchen Momenten nicht mehr. Ähnlich wie iPhone-Lover und Harry-Potter-Fans. Muss haben!
Zu guter Letzt kann man also behaupten, dass Wein doch nicht nur ein Lebensmittel ist, sondern auch ein Kulturgut und eventuell sogar ein Lebensgefühl.
Ich wünsche viel Spass beim Geldausgeben! In dem Sinne, Cheers und Quatsch mit Sosse.
Video: watson / Oliver Baroni, Emily Engkent