Eine kulinarische Kochreise mit Bigler vom Tessin nach Bern
Im November 2025 stand der Kurs ganz im Zeichen des Tessins und dessen Spezialitäten. Auf dem Küchenrundgang erfuhren die Teilnehmer von Florina Manz nicht nur Tipps und Tricks zur Zubereitung von typischen Tessiner-Gerichten wie Ossobuco alla casalinga, Involtini della nonna oder in Merlot geschmorte Luganighe. Metzgermeister Gérard Bigler erklärte auch ausführlich alles Wissenswerte zu den Spezialitäten wie Luganighetta, der kleinen Schwester der Luganighe, oder dem Cotechino, ein der Waadtländer Saucisson ähnliche Wurst, die man bei uns in der Deutschschweiz kaum kennt.
Wer weiss zum Beispiel schon, dass die Luganighe wie auch die Cotechino nach deren Herstellung rund einen Tag schwitzen müssen, bis sie luftdicht verpackt und gekühlt ihre Reise zu den Metzgereien und in die Verkaufsläden antritt. Der Cotechino übrigens durfte später in der Minestrone ticinese glänzen.
Gemeinsam wurde anschliessend gekocht, wobei neben Fleisch und Wurst weitere Tessiner Spezialitäten zum Zuge kamen: So begleitete eine Polenta negra die Uccelli scappati, und die in Merlot geschmorte Luganighe wurde mit einem Kastanien-Risotto serviert. Neben traditionellen Tessiner Gerichten gab es aber auch neue Rezepte zu entdecken, wie etwa eine Pizza del Ticino mit Maismehl im Teig und einem Belag aus Steinpilzen und Brät von der Luganighetta.
Natürlich durfte ein Apero mit Tessiner Wein nicht fehlen. Dabei gab es Gelegenheit, mehr über die Tessiner Manufaktur von Bigler zu erfahren, deren Spezialität unter anderem Salami sind, die zum grossen Teil noch von Hand gebunden werden. Gérard Bigler erklärte auch die Unterschiede der verschiedenen Salami-Qualitäten und deren Herstellung und die Teilnehmer konnten beim Salami-Tasting gleich selber probieren und vergleichen.
Der letzte Teil des Kurses stand dann im Zeichen des Geniessens der zubereiteten Gerichte und dem Ausklang mit Kaffee und kleinem Dessert, einer Farina bóna -Glace – ebenfalls eine Spezialität aus dem Tessin.
Nach dem Kochkurs ist bekanntlich vor dem nächsten Bigler Kochkurs: Im Mittelpunkt steht dann die Berner Küche und ihre Spezialitäten. Gemeinsam mit den Gewinnern des Wettbewerbs wird Köchin Florina Manz traditionelle Gerichte wie Berner Platte oder Suure Mocke zubereiten. Aber auch neue Rezepte mit Bigler Klassikern wie dem Seeländerli, der Saucisse du Seeland, Berner Landrauchschinken oder Berner Zungenwurst stehen auf dem Programm. Gérard Bigler wird auch in diesem Kurs seine ganze Passion als Metzger mit einbringen und die Teilnehmer mit seiner unvergleichlichen Art Fachwissen rund ums Fleisch vermitteln.
