Es ist wieder Freitag, es wird wieder am Rad gedreht. Und dieses beschert uns heute … Trommelwirbel … 🥁 … die Tomate! Kulinarisch verschlägt es unsere beiden Freunde, Spitzenkoch Noah Bachofen und watson-Kochnovize Nico Franzoni, damit in die Stiefelspitze Italiens, nach Sizilien, in die Heimat der legendären Arancini. Nico freut sich, ihr freut euch, wir alle freuen uns!
Was es heute ebenfalls zu sehen gibt: Wie man Zwiebeln NICHT schneidet, presented by Nico Franzoni.
Risotto
300 Gramm Reis (kein Basmati!!!)
1 Stück rote Zwiebel
1 Knoblauch
1 Deziliter Gemüsebouillon
1 Deziliter Tomatenpassata oder Pelati
1 Schluck Weisswein
1 Schluck Olivenöl
50 Gramm Butter
50 Gramm Parmesan
Salz
Pfeffer
Arancini
2 Eier
150 Gramm Paniermehl
10 Gramm Basilikum
150 Gramm Mozzarella
Rapsöl (zum Frittieren)
Tomatensugo
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Reis mit Zwiebel, Knoblauch und Tomatenpüree vermengen und dazugeben. Unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, circa 20 Minuten köcheln. Über Nacht auskühlen lassen.
Tomatensugo aufsetzen. Basilikum hacken und in die Risottomasse kneten. Mozzarella in Würfel schneiden. Aus Risottomasse Bällchen formen, dazu je einen gehäuften Esslöffel Risotto in die nasse Handfläche geben, eine Vertiefung eindrücken und Mozzarella-Würfelchen hineindrücken. Mit Ei und Mehl panieren. Im Pflanzenöl frittieren.
