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Der gute alte Kartoffelstock. bild: shutterstock
Kartoffeln weich kochen, kurz abtrocknen, ein bisschen Milch und Butter dazu und dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken – so machst du deinen «Härdöpfelstock»? Ziemlich falsch, sagt der TV-Koch Tyler Florence. Denn laut Florence geht durch das Kochen der Kartoffeln der ganze Geschmack verloren.
Seinen Kartoffelstock bereitet er ein bisschen anders zu und zwar so:
Florence Geheimzutat für einen richtig guten Kartoffelstock? Knoblauch! bild:shutterstock
Laut Florence entstehe durch den Knoblauch fundierten Sud ein «unglaubliches Geschmacksprofil». Na dann, ran an die Kochtöpfe und guten Appetit!
(ohe)
Video: watson/Oliver Baroni, Emily Engkent
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Highlight
ÄHM... NEIN! Bei diesem Rezept hier wird einfach das Fett schon beim Kochen beigemischt, was dann als Geschmacksträger fungiert - die Kartoffel verliert auch nicht wirklich Aroma beim garen. In Milch kochen okay, aber mit Butter zusammen geht gar nicht. Die wird besser am Ende beigemischt - so von wegen Geschmack und so. Und fürs Zerkleinern der Kartoffeln empfiehlt sich ein Passe-vite, nur so bekommt der Stock eine fein-luftige Konsistenz. Überhaupt hat besonders dieses Essen mit Kindheitserinnerungen und Tradition zu tun, daran möchte ich nichts ändern!! Highlight
Ui nein, da "tschuderets" mich grad. Aber spannend wie verschieden Geschmäcker sind :) Ich mache meinen Häröpfustock nur mit Gewüzen, ohne Milch und Butter. Aber ich habe auch schon von Kindesbeinen an eine abartige Liebe für Kartoffeln in jeglicher Form. Für mich ein Unding, den geilen Härdöpfugeschmack mit anderen Zutaten zu übertünchen :D Highlight
Soweit ich weiss, blieben die Abfalleimer in der 1. Klasse bestehen. Was soll uns das sagen? Dass Erstklass-Zugfahrer keinen komfortgewinn wollen oder keinen verdient haben? Highlight
Mir käme es nie in den Sinn die Milch mit den Kartiffeln zu kochen. (Schwer verdaulich) Highlight
Anders ist nicht falsch ! Und mashed potatoes à la Tyler Florence mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl sind nicht Härdöpfustock. Highlight
Wer Stock aus Salzkartoffeln macht, muss sich nicht über Geschmacksverlust wundern, zumal beweisst er Faulheit, oder Unkenntnis. Zuerst kochen, dann schälen, dann Stock draus machen ohne großes Tamtam. Und ohne Muskat taugts auch nichts. Der Rest ist Kartoffelstampf.. Highlight
Also soooo unbekannt ist diese Vorgehensweise nicht. Es schmeckt auch fein - nur ist es je nachdem recht intensiv und ist eher für nicht so grosse Portionen geeignet. Highlight
Gerade beim Kochen scheiden sich die Geister, das war schon immer so und wird hoffentlich auch immer so bleiben. Was den einen ein Hochgenuss ist den anderen win Graus. Und so überlebt bis in die Zukudie Vielfalt und widersetzt sich dem Einheitsbrei., hier im wahrsten Sinne des Wortes. Oder wie der Graubündner so schön sagt, Rezepte für Capuns gibt es so viele wie es Schwiegermütter gibt. Highlight
Was sollen eigentlich diese Titel wie "du hast dein Leben falsch gelebt, weil..." Highlight
Also ich bekenne freimütig, dass ich den Kartoffelstock (mit Milchpulveranteil) in der Migros kaufe, und behaupte mutig, dass der - vorausgesetzt dass man ihn eher etwas knapp mit Wasserbeigabe, dafür einem Stück Butter und zwei Prisen Muskatnuss zubereitet - praktisch genauso gut schmeckt, wie ein total hausgemachter :-)! Highlight
ÄHM... NEIN! Bei diesem Rezept hier wird einfach das Fett schon beim Kochen beigemischt, was dann als Geschmacksträger fungiert - die Kartoffel verliert auch nicht wirklich Aroma beim garen. In Milch kochen okay, aber mit Butter zusammen geht gar nicht. Die wird besser am Ende beigemischt - so von wegen Geschmack und so. Und fürs Zerkleinern der Kartoffeln empfiehlt sich ein Passe-vite, nur so bekommt der Stock eine fein-luftige Konsistenz. Überhaupt hat besonders dieses Essen mit Kindheitserinnerungen und Tradition zu tun, daran möchte ich nichts ändern!! Highlight
Warum sollte man die Kartoffeln mit einem Sieb von der Flüssigkeit trennen, nur um dann alles wieder in die selbe Pfanne zu tun...?? Highlight
Ich bin absolut keine Köchin und kapiere deshalb wohl auch nicht, bei welchem Schritt nun die Kartoffeln zermantscht werden 😳
