Heute gibt's: Tagliatelle mit mediterranem Gemüse
Wenn ich auf etwas niemals verzichten möchte, dann ist es frische Pasta mit einer guten Sauce! Es gibt nichts Besseres als hausgemachte Tagliatelle mit frischem Gemüse und etwas Olivenöl oder Ricotta. Am Schönsten ist es natürlich, wenn du die Pasta irgendwo in einem kleinen Restaurant in Italien mit einem guten Glas Rotwein geniessen kannst. Mit meinem Pasta-Rezept holst du dir ein kleines Stückchen Italien nach Hause. Schliess beim Essen einfach die Augen und stelle dir die Kulisse vor – dann musst du auch gar nicht verreisen.
Und selbstgekocht schmeckt sowieso am besten!
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Für drei bis vier Portionen brauchst du:
PASTATEIG
- 300 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 grosse Eier (Raumtemperatur)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 bis 6 Esslöffel Wasser
GEMÜSE
- 1 grosse Aubergine
- 2 Zucchini
- 20 bis 24 kleine Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel getrockneten Basilikum
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Handvoll Blattspinat
- 150 bis 200 Gramm Ricotta
- 1 Handvoll Basilikumblättchen
- Etwas Zitronensaft
Und so wird's gemacht:
Für den Pastateig Mehl und Salz mischen, auf die Arbeitsflache häufen, eine Vertiefung formen.
Eier in einem Glas aufschlagen, Olivenöl und 3 EL Wasser zugeben und verquirlen, in die Vertiefung giessen. Mehl mit einer Gabel nach und nach von aussen nach innen einarbeiten. Die Masse von Hand 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Je nach Konsistenz etwas mehr Wasser zufügen.
Den Pastateig anschliessend zu einer Kugel formen, bei Raumtemperatur unter einer Schüssel 40 bis 50 Minuten ruhen lassen.
Aubergine längs halbieren und in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auch die Zucchini in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Gemüse auf das mit Backpapier belegte Blech verteilen, würzen, mit Knoblauch bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Im Ofen bei 160 °C 30 bis 40 Minuten braten.
Pastateig vierteln. Ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Pastateig dünn und rechteckig ausrollen, einmal falten und wieder ausrollen. Leicht bemehlen. Zwei bis drei Mal falten und 14 bis 18 Millimeter breite Streifen schneiden.
In einem grossen Kochtopf reichlich Salzwasser aufkochen, Tagliatelle zugeben, rühren, damit die Pasta nicht verklebt, drei bis fünf Minuten kochen, bis die Tagliatelle an die Oberfläche steigen. In ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben, mit wenig Olivenöl mischen.
Gemüse, Blattspinat, Ricotta, Basilikum und Zitronensaft mit den Tagliatelle bei mittlerer Hitze erwärmen, vorsichtig rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Anrichten.
