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Wie oft gehst du auswärts essen? Lass es uns wissen!
Geringe Margen, aggressive Lieferplattformen, eine unbeständige Belegschaft, zurückzuzahlende Covid-Kredite, die angeschlagene Kaufkraft, zu viel Konkurrenz, exorbitante Mieten. Die Restaurantbranche steckt in einer Krise, und die Herausforderungen sind vielfältig.
Die Branche kämpft seit fünf Jahren darum, wieder an ihre früheren Erfolge anzuknüpfen. Was erwarten Herr und Frau Schweizer im Jahr 2026 von einem Restaurant? Nimm an unserer Umfrage in Zusammenarbeit mit dem Demoscope-Institut teil! Die Ergebnisse werden bald hier auf watson veröffentlicht.
Übersetzung
Dieser Text wurde von unseren Kolleginnen und Kollegen aus der Romandie geschrieben, wir haben ihn für euch übersetzt.
Mehr als 1000 Betriebe mussten im Jahr 2025 dauerhaft schliessen, weiss Crif, ein Wirtschaftsinformations- und Insolvenzdienst. Darüber hinaus verzeichneten 40 Prozent der Inhaber einen drastischen Umsatzrückgang, wie eine Studie des KOF-Instituts der ETH Zürich und Gastrosuisse vom vergangenen Oktober ergab.
Einige Restaurantbetreibende führen das auf die Kundschaft zurück. So etwa die Besitzerin des «Strauss» in Winterthur, die ihr Restaurant 2025 schliessen musste. Die Wirtin Tuba Özdemir sagte damals zur «Winterthurer Zeitung»: «Die Leute sind einfach nicht mehr bereit, für eine hochstehende Küche, zuvorkommenden Service und ein schönes Ambiente entsprechende Preise zu bezahlen.»
Laut einer Umfrage zur Kaufkraft, die watson Ende 2025 gemeinsam mit Demoscope durchführte, gaben 53 Prozent der Befragten an, dass sie seltener oder gar nicht mehr in Restaurants und Bars gehen würden.
Wenn auch das Geld bei der Diskussion von Krisen immer im Vordergrund steht, ermöglicht ein Blick auf die Veränderung von Konsumgewohnheiten oft ein besseres Verständnis der Ursachen.
Man muss nur wenige Minuten durch die sozialen Medien scrollen, um festzustellen, dass die Food-Szene nach wie vor ein sicheres Geschäft ist. Influencer gibt es wie Sand am Meer, das Essen wird wie Hollywood-Stars in Szene gesetzt, Neueröffnungen scheinen sich in rasantem Tempo aneinanderzureihen und neue Bistro-Besitzer überbieten sich mit Einfallsreichtum bei der Vermarktung ihrer Cafés oder Ramen-Bars. Eine Illusion, die vom Algorithmus verstärkt wird?
In einer Zeit, in der die Gastronomiebranche scheinbar gleichzeitig in der Krise steckt, tiefgreifende Veränderungen durchmacht und auf Instagram im Trend liegt, kommt die Frage auf: Wie ist das Verhältnis der Menschen in der Schweiz zum Auswärtsessen?
Vom Preis, der Lebensmittelqualität, der Herkunft der Produkte über die angebotene Küche und die Atmosphäre bis hin zum Ruf des Lokals – wir wollen wissen, was du im Jahr 2026 von einem Restaurant erwartest.
Die Umfrage wurde geschlossen. Die Resultate erscheinen in Kürze hier.
