Vegan backen: So kannst du Eier und Milch für Kuchen und Co. ersetzen

Mit diesen Ersatzprodukten kriegst auch du leckere vegane Brownies hin.

Eier, Milch und Co. ersetzen: So gelingt veganes Backen

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Backe, backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen.
Wer will guten Kuchen backen,
kann’s auch ohne Ei und Butter machen.

So kannst du tierische Produkte beim Backen ersetzen:

Eier

Eier dienen oft zum Binden oder Auflockern von Teig. Mit diesen veganen Alternativen gelingt dir das ebenso:

Chia- oder Leinsamen

Perfekt als Bindemittel: Chia- oder Leinsamen. Ein Ei entspricht 1 EL gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen und 3 EL Wasser. Die Mischung gut verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis sie dick wird.

Chia- und Leinsamen.Bild: Shutterstock

Apfelmus

Ideal für Muffins oder Kuchen: 60 g ersetzen 1 Ei.

Reife Banane

Verleiht Feuchtigkeit und Süsse: 1/3 zerdrückte Banane = 1 Ei.

Aquafaba

Es klingt seltsam, aber es funktioniert: Aquafaba – das Kochwasser von Dosenbohnen wie Kichererbsen oder Linsen – eignet sich hervorragend für Rezepte, die Eischnee erfordern, wie Meringues, Macarons oder Biskuit. Auch in Brownies oder Muffins sorgt Aquafaba für eine luftige Textur. Und keine Sorge: Der vegane Eischnee schmeckt nicht nach den Hülsenfrüchten oder Bohnen.

Aquafaba – das Kochwasser von Dosenbohnen – eignet sich für Rezepte, die Eischnee erfordern.Bild: Shutterstock

Kürbispüree

Eignet sich super für süsse Teige: Kürbispüree. 1/4 Tasse entspricht etwa einem Ei.

Gleich geht es weiter mit veganen Backtipps, zuerst aber eine kurze Werbeunterbrechung:

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Milchprodukte

Milchersatz

Sojamilch, Mandelmilch, Kokosmilch – es gibt viele pflanzliche Milchalternativen, die du problemlos 1:1 anstelle von Kuhmilch verwenden kannst.

Margarine oder Kokosöl

Pflanzenmargarine sowie Kokosöl kannst du 1:1 als Ersatz für Butter verwenden.

Pflanzlicher Joghurt, Quark oder Seidentofu

Pflanzlicher Joghurt wie etwa Soja-, Kokos-, Hafer- oder Mandeljoghurt kannst du ganz einfach 1:1 ersetzen. Dickere Varianten wie Quark oder Seidentofu eignen sich ebenfalls hervorragend als Ersatz und können 1:1 verwendet werden.

Pflanzenöle

Öl ist flüssiger als Butter, deshalb wird in der Regel weniger Öl benötigt als Butter. 100 g Butter lassen sich normalerweise durch 80 g Öl ersetzen.

Zucchini, Karotten, Avocado

Zucchini- und Karottenpüree sowie Avocado können ebenfalls als Ersatz für Butter verwendet werden – besonders in Muffins oder Kuchen. Pürierte Zucchini oder Karotten benötigen nur die Hälfte der Buttermenge. Da Avocado sehr fettig und cremig ist, reicht ein Viertel der Menge.

Gelatine

Agar-Agar

Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und bietet eine gute Alternative zu Gelatine. 1 Teelöffel Agar-Agar (4g) entspricht 6 Blatt Gelatine.

Erdbeertorte mit Agar-Agar.Bild: Shutterstock

Weitere Tipps

Ist der vegane Teig etwas trocken und schwer zu kneten, füge einfach etwas mehr Wasser oder Pflanzendrink hinzu. Wichtig: Knete den veganen Teig nicht zu lange.

Vegane Backwaren benötigen oft mehr Zeit im Ofen. Backe sie daher etwas länger bei leicht reduzierter Temperatur.

Welche Erfahrungen hast du beim veganen Backen gemacht? Lass es uns in den Kommenaren wissen!

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Für alle, die Schokolade lieben
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