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Das urtypische Schweizer Weihnachtsmenü Fondue Chinoise steht und fällt mit den Saucen-Dips. Wer etwas von sich hält, kauft keine Fertigware vom Grossverteiler, sondern macht diese selbst, oder?
Ich hab's an dieser Stelle schon mal gesagt: Ich hab's nicht so mit dem Fondue Chinoise.
Ja, ja, schon klar: Gemütliche Atmosphäre, geselliges Beisammensein und eine allgemein aufgehübschte weihnachtliche Stimmung tragen das Ihre dazu bei. Aber eigentlich ... eigentlich wirft man bloss ungewürzte Fleischstückchen in eine fade Brühe und ertränkt diese danach in künstlich gesüssten Fertig-Saucen. Wenn man es sich ehrlich überlegt: Da hat man auch schon Feineres gegessen.
Bild: shutterstock
«Neeeeeiiiiiin! SICHER nicht Fertigsaucen!», hallt es aber dann aus den Reihen der Schweizer Kollegenschaft. Ja, dass das Fleisch fast schon Nebensache sei, mag sein, aber mindestens zu Weihnachten, dann, wenn's festlich sein soll, sollten alle Sösseli hausgemacht sein, so der Konsens. (Und überhaupt sei Fondue Bourguignonne massiv besser, so Chefin Madeleine, womit sie durchaus recht haben könnte.)
Okay. Dann lasse ich mich gerne belehren. Zeigt her, also, eure Fondue-Chinoise-Saucenrezepte! Change my mind!
«Und noch ein Tipp: Statt nebenher Brot zu essen, sollte man lieber Kartoffelchips nehmen. Die mit dem Paprikagewürz. Und dazu dann wieder die Curry-Bananen-Sauce. Einfach nur der geilste Scheiss!»
Video: YouTube/Spoon Fork Heart
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«Wir machen immer als Grundlage irgendeine Mischung aus Quark, Creme Fraiche oder was man sonst noch Ähnliches im Kühlschrank hat. Daraus gibt's die drei obligatorischen Saucen:»
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Hmm. Jap, mit einigen dieser Saucen – etwa die vom Lüscher 😋 – wäre ich glaub auch dabei. Aber vielleicht habt ihr, liebe User, Besseres auf Lager! Jawohl hier folgt der allseits beliebte User-Aufruf:
(Frohe Festtage noch, gellet. x)
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Highlight
Lea Senn: „Natürlich macht man die Saucen selbst...“ Highlight
Baroni, ich kann nachvollziehen, wenn jemand Zugezogenes den Chinoise-Hype nicht so ganz verstehen kann. Den Schweizern gehts hier vor allem um Nostalgie, Erinnerung an die Kindheit und der damit verbundene Weihnachtszauber. Die oben genannten Saucen haben mich aber enttäuscht, da sie entweder wirklich zu dilettantisch oder dann einfach nicht wirklich traditionell sind. Highlight
(2/2) die Cumberland Sauce wird immer sehr dünnflüssig, ev. mit etwas Vegabin oder anderem Saucenbinder andicken. Nicht mit Cognac und Gelee sparen 😉 Highlight
Saucenbasis: Highlight
Die beste Fondue Chinoise Sauce macht immer noch mein Grosi - mit Anchovis *sabber* Highlight
Wem Fondue Chinoise zu fad ist sollte mal das Baccus versuchen. Anstelle von nur Bouillon nehme man 1/3 Weisswein, 1/3 Rosewein ( nicht süss) und 1/3 Rinderbouillon, nicht zu fad......die Suppe isst ja eh fast niemand! ä guete! Highlight
Ich hab noch keinen getroffen, der die Suppe danach nicht verwendet. Ihr müsst eine seltsame Familie sein. Damit du dann nur den Geschmack vom Wein hast und es nicht alkohölelet, das ist nicht fein, musst du die Brühe aber erst lange kochen und dann nochmal mit Bouillon aufgiessen. Highlight
Wenn schon Chinoise, dann richtig, wie in China den Hotpot. Highlight
20gr Butter Highlight
1kg säuerliche Äpfel Highlight
Meine Mutter hat immer eine ordentliche Portion selbstgemachte Mayonnaise auf sechs Schalen verteilt und dann unterschiedlich gewürzt. Meine Favoriten waren Currymayo und Knoblimayo. Highlight
Das Problem am Fondue Chinoise ist ja das Bädele von viel zu magerem Fleisch. Das ist nur mit Sauce halbwegs geniessbar ... fertig Sauce dazu ... und das an einem Festanlass? Highlight
Gerne so eine richtig derbe Mojo und eine Mayo mit dieseligem Öl; Lein- oder Hanfsamen oder Raps oder sowas. Highlight
Bei uns gibts fast nie Chinoise, weil wir irgendwie den Fleischkoller kriegen davon. Und wenn, dann nur mit tonnenweise Gemüse dazu (was der Bouillon übrigens auch noch zusätzlich Geschmack gibt), sonst hälts man ja kaum aus... Highlight
Grundlage für alle Saucen: Highlight
Ok, Chinoise vermisse ich etwas, wegen den Kindheitserinnerungen, obwohl Burguignonne um einiges geiler ist. Schlimm finde ich aber Curry-Mayo-Fertigsösseli, bah. Highlight
Für die Gastgeber ist es ein perfektes Essen, sie können den Abend auch geniessen und sich nach den Vorbereitungen Zeit nehmen für die Gäste. Zeit ist ein wichtiger Faktor bei diesem Essen. Auch Leute mit wenig Sitzleder bleiben mal etwas länger am Tisch, wenn sie satt werden wollen. 😂 Highlight
Statt aus bestem Filet Südfleisch zu machen, kommt bei uns das Fleisch ganz auf den Grill. Dazu gibts selbst gemachte Café de Paris. Rezept kennt nur mein Vater.. Highlight
Die Mayo unbedingt selber machen: Eigelb, wenig Senf und dann Öl; soweit bekannt. Am Schluss den Eischnee darunter ziehen, so wird sie richtig luftig und macht überhaupt nicht dick 😂. Highlight
Das Fleisch kochst du natürlich bereits in der Bouillon auf dem Herd ca 1h. Auf dem Tisch fischst du es nur noch raus. Wenn du mageres Ragout hast, wird das sehr zart. Ausserdem hast du kein rohes Fleisch am Tisch, deshalb meine Bemerkung zu salmonellenfrei. Highlight
Ah ok, so meintest du das. Ich bin halt kein Fan von gekochtem Fleisch, damit kenn ich mich nicht so gut aus. Bei uns gibt's auch nie Chinoise, schade um das schöne Fleisch. Highlight
Die Sossen sind die eine Sache, die andere die "fade Brühe", wenn es schon Chinoise heisst, darf da auch ruhig ein bisschen Ingwer, Sternanis, Zitronengras etc. rein. Highlight
Gerade heute haben onkel und tante für die ganze familie chinoise gekocht. Highlight
Ich bin da ganz bei Baroni und kann dem eher dekadenten “Fleisch-anstatt-Gemüse-in-Dipsaucen-tünken” nicht viel abgewinnen. Aber an Weihnachten muss man manchmal - und da nehme ich wenndannschon die selbstgemachte Rotweinsauce (Bordelaise) meines Grosis und lasse die Mayocurryketchupquarksaucen links liegen. Diese sind selbstgemacht für Gemüsedips super. Highlight
Weil man beim Chinoise praktisch nur Fleisch isst, ein eher teures und aufwändiges Nahrungsmittel. Und dann oftmals dünn geschnitten mit wenig Aroma gekocht (!) in einer geschmacksverstärkten Sauce ertränkt. Dekadent soll nicht wertend sein, Fondue ist es zb auch und ich liebe es. Aber Fleisch oder Käse in dieser Menge ist manchmal etwas masslos. Aber an Weihnachten darfs bekanntlich etwas mehr sein;) Highlight
Hier meine Inputs: Highlight
Yeah! Ein Hoch auf das traditionelle französische Kochbuch! Highlight
Baroni, ich kann nachvollziehen, wenn jemand Zugezogenes den Chinoise-Hype nicht so ganz verstehen kann. Den Schweizern gehts hier vor allem um Nostalgie, Erinnerung an die Kindheit und der damit verbundene Weihnachtszauber. Die oben genannten Saucen haben mich aber enttäuscht, da sie entweder wirklich zu dilettantisch oder dann einfach nicht wirklich traditionell sind. Highlight
Einige meiner Vorfahren sind auch zugezogen . . . vor ca 300 Jahren. Trotzdem stimme ich mit Baroni: Fondue Chinoise Sucks - Big Time !! Meiner Meinung nach kommt das einzig und alleine vom "An Weihnachten will ich dann nicht stundenlang in der Küche stehen"-Gejammer. Weihnachtszauber ? My arse! Highlight
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Also: Das Wichtigste ist eine ordentliche Brühe mit Knochen und Gemüse gekocht. Dort kann man während dem Essen dann auch wunderbar Glasnudeln drin garen und voilà, hat man eine super Nudelsuppe als Beilage. Einfach genügend Brühe machen! Für die Currysauce die Zutaten andünsten, wie bei einem klassischen Curry. Dann auskühlen lassen und erst zum Schluss mit Mayo o.ä. verfeinern. Highlight
Kreuzkümmel, Koriandersamen, Fenchelsamen, Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer gemörsert in 50g Butter anrösten, geriebener Ingwer und Knoblauch dazu, etwas abkühlen lassen, dann Honig, Mayonnaise, Sauerrahm und Salz dazu. Besser geht das Currysösseli nicht. 🤷♂️ Highlight
Herr Lüscher! Das „Weiss“ der Frühlingszwiebel verwendest du nicht, aber dann ne Schalotte? Foodwaste? Highlight
Fondue Chinoise ist extrem überbewertet. Sösselli auch. Ich mag beides, das Feiertagsgefresse geht mir leider ziemlich auf den Sack, alle machen Chinoise, langweilig. Highlight
Cocktail-Sauce ohne Mayo? Highlight
Ich koch schon so lange, dass ich mich nicht immer an Rezepte halte, nur beim Backen. Man kann manche Dinge auch aufpeppen und verbessern, so wie es einem eben besser schmeckt. Nur Mayo, Ketchup, Salz und Cognac find ich geschmacklich langweilig. Mayo ist mir zu fettig, also bin ich auch Quark ausgewichen und alle Gäste lieben die Sauce und bin ich eingeladen, werd ich oft gebeten die Saucen fürs Fondue bitte beizusteuern. Unter Freunden und in der Familie mach ich das auch gern. Highlight
Lea Senn: „Natürlich macht man die Saucen selbst...“ Highlight
Mit dem übrig gebliebenen Fleisch und Sauce lässt sich am nächsten Tag ein leckeres Sandwich kreieren. 
