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Nur schon die Vorstellung, dass man nie wieder Caponata essen könnte ... es wäre grauenhaft.
Deshalb: Diese 17 Sachen solltest du unbedingt mal essen. Zum Teil kannst du sie zuhause zubereiten, zum Teil wäre es halt schon gut, sie vor Ort zu geniessen – hammerfein sind sie alle. Und am Schluss sagt ihr uns, was auf eurer Liste stehen würde. Los!
Bild: lacucinaitaliana.it
Tja, Pasta-Gerichte kämen mir etliche in den Sinn. Dieses aber – mit Krautstielen, Parmesan und Gewürzen gefüllte pansoti mit einer cremigen Baumnusssauce –, findet man ausserhalb Liguriens nur selten. Am besten dorthin reisen und dort essen, also.
... Rezepte oder Kauftipps etc. listen wir am Schluss auf, okay?
Bild: lebongeorges.paris
Und zwar mit dem Messer geschnitten und lediglich mit etwas Olivenöl, grobkörnigem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer angerichtet. Ja, das Fleisch von den Polmard-Rindern ist super exklusiv und lediglich in 2-3 superedlen Restaurants erhältlich ... aber auch noch in jenem kleinen Bistrot in der 9ieme in Paris, von dem ich euch nur widerwillig den Namen verrate.
Bild: facebook/obi
Okay, wenn wir also bei den Ortsterminen sind: Das nordenglische Grimsby ist eine der letzten verbliebenen Fischereistädten von Bedeutung an der Nordseeküste (und, ja, the clue's in the name). Das dazu gehörende Seebad Cleethorpes trumpft mit einigen der besten Chip Shops des Landes auf. Diese Portion Jumbo Haddock bei Ernie Beckett's Fish and Chips war genauso riesig, wie es aussieht. Der Bierteig (authentisch im Rinderfett gebacken) leicht und knusprig, der Fisch buttrig und frisch. Ein Traum.
Bild: londoncurryblog.com
Die besten Lamb Chops der Welt gibt es im Tayyabs in Whitechapel in London. Das altehrwürdige «family style Pakistani restaurant», wie es im Eigenbeschrieb heisst, ist preiswert und schneidet in der Publikumsgunst regelmässig besser ab als diverse Sterneköche der Metropole. Als Beilage müssten zwingend noch Karahi bhindi (Okra) dabei sein.
Bild: shutterstock
Hört sich wie ein Klischee an, aber einmal erleben sollte man.
Bild: facebook/obi
Oder von einer der kleinen Takeout-Buden wie im Bild die Taqueria los Gueros in Anaheim. Die Tortillas sind frisch, das Fleisch perfekt gewürzt und garnieren darf man nach eigenem Gusto Koriander, Zwiebel, Hot Sauces und Limette.
Bild: watson/obi
Gute tamilische Restaurants und Takeout-Buden gibt's zum Glück in der Schweiz viele. Und in irgendeinem davon gibt's dein Lieblings-Kottu-Roti. Meins ist an der Josefstrasse in Zürich.
Bild: meatlovessalt.com
Zum Glück haben sich die Vietnamesen mit ihren grossartigen Suppen um den Globus verteilt. Wenige Gerichte eignen sich derart zu jeder Tages- und Nachtzeit und zu jeder Saison wie eine dämpfende Schale Phở.
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Ossobuco, zuhause selbst gekocht. Dazu den perfekten Risotto. Und den Knochenmark auf einem Stück Brot ... ach, eigentlich wenn schon, denn schon:
Bild: shutterstock
Auf knusprigem Brot mit etwas grobkörnigem Salz und basta. Ist eines dieser Henkersmahlzeiten.
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Ist nun mal so: Ein richtig guter Foie Gras – vielleicht einer, der mit Portwein verfeinert wurde. Umami-Explosion!
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Soup dumplings! Ihr wisst schon welche – die, die etwas Bouillon drin haben. So was von fein. Und das kulinarische Äquivalent zu einer herzhaften Umarmung.
Bild: shutterstock
Einmal im Leben sollte jeder in den Genuss von Slow Smoked Meat kommen. Brisket, etwa, ein eher zähes Stück Fleisch, das eben genug lang im BBQ-Smoker liegt, bis es butterzart ist.
Bild: watson/mgi
Würde es heissen, du darfst dir dein allerletztes Dessert deines Lebens bestellen, würde ich auf sämtliche Schoggimousses der Welt verzichten und den besten Käse der Welt vorziehen. Und ein Glas Port dazu. Oder Whisky.
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Einmal ein Curry mit allem Drum und Dran. Und Lamm-Curries sind nun mal die feinsten. Ein herzhaftes Kashmiri Rogan Josh mit etwas Basmati-Reis als Beilage – so was musst du mal genossen haben.
Bild: obi/watson
Nun, ich glaube nicht an Gott und demnach auch nicht an ein Paradies. Sollte ich nach meinem Tod feststellen, dass ich doch falsch liege, erwarte ich, dass im Himmel dieses süss-saure sizilianische Rezept erhältlich ist, sonst verdient das Paradies seine Bezeichnung nicht.
Und ...
... und? UND?
Bild: watson/obi
Locker hätte ich diese Liste beliebig mit tagliatelle al ragù, spaghetti alla carbonara, orecchiette alle cime di rapa und und UND erweitert werden können, doch wenn ich mich auf ein Pasta-Gericht beschränken müsste, dann gibt's keinen Zweifel: Dies. Knoblauch, etwas Chili, gutes Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer. YES.
Okay ...
1) Pansoti con salsa di noci: Denkt einfach daran, nächstes Mal, wenn ihr Ligurien bereist, diese Spezialität zu kosten. Wenn ihr hierzulande einen guten italienischen Traiteur kennt, der pansoti perfekt hinkriegt, dann ist es keine Hexerei, die Nuss-Sauce zuhause zuzubereiten. Und wenn man alles von Grund auf selbst kochen will (was eigentlich ebenfalls keine Hexerei wäre), dann hätte es hier ein Rezept.
2) Tartare de boeuf Polmard: Anscheinend kann man direkt bei Monsieur Polmard Rindfleisch bestellen. Und das mit der kleinen Beiz in Pigalle könnt ihr selber googeln. Aber ohnehin lohnt es sich beim Steak Tartare mal, wenn das Fleisch von bester Qualität ist, nicht alles mit Gewürzen und Garnitur zu kaschieren, sondern den rohen Geschmack zu geniessen.
3) Gute Fish and Chips gibt es in Grossbritannien vielerorts. Fragt herum bei den Locals, macht ein wenig Onlinerecherche und ihr werdet fündig. Es selber zu kochen ist ziemlich einfach, auch wenn man für richtig authentisch Rinderfett benutzen sollte. Gutes Frittieröl geht auch. Achtet einfach auf gute Fischqualität. Rezept hier.
4) Tayyab's ist in Whitechapel und somit in Gehdistanz von der beliebten Hipster-Touristendestination Shoreditch entfernt. Als muslimisches Restaurant haben sie keine Alkohollizenz, doch man darf sein eigenes Bier mitnehmen (zufälligerweise gibt es ein Off-License gleich neben dem Restaurant). Willst du selbst Punjabi Lammkoteletten kochen, ist dieses Rezept sehr fein.
5) Pizza in Napoli: Jeder kennt eine Pizzeria, wo die Pizza angeblich genauso gut ist wie in Neapel. Meinetwegen. Doch wenn ihr vielleicht mal in der süditalienischen Metropole seid, ... ihr versteht schon.
6) Street Tacos: Die kreativen Fusion-Food-Tacos der schicken Restaurants sind superfein. Doch spätnachts die authentischen mexikanischen Dinger vom Taco Truck sind besser. Rezepte dazu hier.
7) Kottu Roti: Schmeckt irgendwie besser, wenn beim örtlichen Tamilen gegessen. Doch wenn ihr Curry-Reste zuhause habt, probiert es mal selbst. Rezept hier.
8) Phở Bo: Geht easy zuhause. Rezept hier.
9) Ossobuco macht man so. Risotto geht so.
10) Markbein röstet man im zirka 180 Grad heissen Ofen mit etwas Salz und Pfeffer 10-20 Minuten. Easy.
11) Foie gras ... Deutschschweizer dürfen das überspringen. Romands, Franzosen, Spanier ... ach, ihr wisst selbst Bescheid.
12) Xiaolongbao: Habe hierzulande noch keine guten gefunden. Leider. Selber machen? Uff. Aufwändig. Rezept hier.
13) BBQ Brisket & Ribs: Hier kann man kein abgekürztes Rezept empfehlen. Für den authentischen Geschmack braucht's eben smokers und pits und weiswasich und vor allem: Zeit. Deshalb: Geht zu einem Restaurant, das darauf (und nur darauf) spezialisiert ist. Muss nicht zwingend ennet dem Atlantik sein. Texas Joe's in London, etwa, ist unglaublich.
14) Stilton: Geht zu Michael vom British Cheese Centre in Zürich (geht auch online).
15) Rogan Josh: Rezept hier. Nimm' dir Zeit. Ein Curry-Znacht zuhause zubereiten mit allem Drum und Dran ist gerade im Winter wunderschön.
16) Caponata: Dieses Rezept ist ordentlich gut.
17) Spaghetti algio, olio e peperoncino: Muss man das erklären? Während die Pasta kocht, Knoblauch und Chili in gutem Olivenöl anbraten (nicht zu heiss); Pasta ableeren und mit einem EL Pastawasser dem Öl beigeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Prezzemolo fakultativ.
En Guete.
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Highlight
Ich empfehle: Highlight
Das mit dem Cordonbleu - wir machten mal einen Cordonbleu-Znacht bei dem wir jedes Cordonbleu anders füllten: Emmentaler, Gruyere, Gorgonzola, Taleggio. Gorgonzola war superfein - allerdings dominierte der Gorgonzolageschmack. Interessanterweise erwies sich Taleggio als Sieger; das leicht Säuerliche komplimentierte den Schinken perfekt. Highlight
Gänseleber gibt es auch ohne stopfen, aber halt nicht das ganze Jahr, aber kaum zu bekommen. Ich find sie göttlich, verzichte aber. Highlight
.......mir fehlt da ein schöner Salatteller! Highlight
Ein guter Haggis ("Great Chieftain o’ the Puddin-race!") mit Neeps and Tatties, am besten irgendwo in einem Pub an der sturmgepeitschten Westküste der Highlands oder auf Skye oder Islay. Dazu ein geiler Malt, am liebsten von Islay. Aber auch in Edinburgh und Glasgow gibts ein paar Restaurants und Pubs, wo täglich Haggis serviert wird. Ganz gut z.B. im Babbity Bowster's in Merchant City in Glasgow. Highlight
Streich Foie gras und den widerwärtigen Stilton aus der Liste und schon habe ich nebst der James Bond Diät einen neuen Lieblingsartikel. Danke Baroni! Highlight
Meine Liste ist endlos. Nebst Pho, Xiaolongbao und diversen anderen bereits erwähnten Gerichten: Highlight
Btw - mir ist schon klar dass nicht alle Thailändisches, oder Indisches Essen oder was auch immer mögen. Aber warum deswegen blitzen ? Mir käme es nie in den Sinn jemanden dafür zu blitzen weil diese Person ein Essen mag, dass ich selber nicht mag. Strange world. Highlight
Die Schweizer Küche habe ich vorher nicht erwähnt, weil das für mich einfach gegeben ist dass es da wunderbare und einmalige Gerichte gibt. Als Fan von Käse in sämtlichen Variationen, liegen Käsefondue und Raclette in der absoluten Pool Position. Highlight
Wieso sollte man Tacos in Kalifornien essen und nicht in Mexiko? Highlight
Weil ich aus persönlicher Erfahrung schreibe und leider bisher noch nicht in Mexiko war, aber sehr oft in SoCal. Allerdings versichern mir dort alle Mexikaner, das die von den Taco Trucks haargenau die gleichen sind. Item - ich schaffe es bestimmt auch nach Mexiko und bin sicher, dass ich nicht verhungern werde :-) Highlight
Aber Oliver amigo sportivo! In Zeiten des Virus nach Napoli oder noch schlimmer zum Chinesen? Highlight
Meine Henkersmahlzeit: Highlight
Omnjomnjom! 😃 Highlight
Que? Tacos isst man nicht in Kalifornien! Diese gehören zu Mexico wie der Käse zur Schweiz oder die Pizza zu Napoli!!! Tacos beim Taquero zu essen ist da Nationalsport. Zu behaupten man isst die in Kalifornien, ist wie zu sagen Fondue schmeckt in Deutschland am besten ... Highlight
Warst wohl mit Drogenbaronen in Kontakt🤷🏻♂️?Die Mexikaner, welche ich kenne, leben in Cali und besuchen sehr oft Tacostände. Des weiteren gibt es die aller aller besten Tacos in Nord-Arizona bei den Navajos. Aber sags deinen Mexikanern lieber nicht 😉 Highlight
Foie gras?!🤬😤 Highlight
Ja Foie Gras ist ein Problem, sich darüber zu stören aber ohne schulterzucken das ganze Quälfleisch von Schwein, Puten, Hasen und Hun zu essen ist doch auch heuchlerisch. Und was mich noch viel mehr aufregt ist das scheinbar Migros Schweizer Poulet verkauft wo notabene die Eier aus Holand und Deutschland nahe der Grenze geschlüpft und gemässtet wurde und nur kurz vor Schlacht in die Schweiz kommt Highlight
Auf meine Liste kämen Lobster Rolls, irgendwo an der Ostküste Kanadas, wo der Lobster frisch aus der Reuse kommmt. Und wenn wir schon in der Region sind, darf eine echte Quebecer Poutin nicht fehlen. Pommes mit Bratensauce und cheese Curds; sollte nicht schmecken, tut es aber. Darf es etwas exotischeres sein? Dann unbedingt Miang Kham probieren. Mit jedem Bissen entfaltet sich ein anderer Geschmack, von salzig, süss, sauer bis scharf, alles ist dabei. Die Liste lässt sich natürlich beliebig erweitern. Was noch fehlt ist ein gutes Stück Fleisch, scharf angebraten und dann niedergegart im Ofen. Highlight
Tacoyaki Highlight
Mein ehemaliger Mitbewohner aus Japan war total scharf auf das Zeug (ist er wahrscheinlich immer noch). Ich probiere ja alles: Es roch nach nassen Socken, zog Fäden und war schleimig. Er konnte dagegen mit Bergkäse nicht so viel anfangen. Jeder wie er mag. Highlight
Alles, was man mit einer gut eingebrannten Eisenpfanne (Patina!) über einem heissen Freuerchen draussen essen kann: Bratkartoffeln mit Zwiebeln in nicht zu wenig gesottener Butter mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer (braucht Geduld), Wildkräutersalat (je nach Saison ergänzt um selbst gepflückte Brom- oder Himbeeren) und einem Rehrücken, den man in Olivenöl, Senf, Knob- oder Bärlauch und Pfeffer mariniert hat. Pfanne in die Glut drücken und das Fleisch exakt so lange braten, bis es leicht nussig riecht ... kein Frill, aber lecker. Highlight
Masala Dosa! Highlight
Kutteln mit Chümi an Tomatensauce und Käse drüber👍 Highlight
Die Tofurahmsauce meines Freundes zu Spaghetti... Kein Witz, ich (aber auch mein Freund) bin weder Vegan noch Vegi, aber diese Sauce ist das absolute Highlight...😍 Highlight
aktuell geht nichts über gurken/erdnuss-salat mit soja-honig dressing Highlight
klar, gerne: Highlight
Imd solche Tipps in Zeiten einer Epidemie, bei der Zurückhaltung beim Reisen angesagt wäre. Highlight
Und mann! Der Orient kommt hier zu kurz! Shawarma, Sabih, Hummus, Shakshuka, Bureka usw. Highlight
Die orientalische Küche mag ich auch sehr, aber für mich ist sie etwas zu "eintönig". Ich weiss, das ist jetzt sehr allgemein gehalten, aber es sind oft die gleichen Zutaten mit dabei. Highlight
Xifias Souvlaki - Fisch schmeckt eh am besten gegrillt mit etwas Olivenöl, Meersalz und Zitrone. Highlight
Baroni, was ist mit osteuropäischen Gerichten? Was ist mit rohem Fisch? Wo sind die Suppen? Highlight
Vielleicht könnte man auch etwas mehr über vegane Gerichte schreiben 🤷🏼♂️. Highlight
@Baroni Highlight
Südtiroler Speckknödel mit Vinschgerlen (Brotspezilität), irgendwo in Meran...mahlzeit. Highlight
Ich hatte bis jetzt einmal Foie gras. Das war gut, essbar, aber nicht speziell. Sicher nicht so speziell als dass es die Tierquälerei rechtfertigt, unter der es hergestellt wird. Mein Fazit: Leute, die davon schwärmen, wollen nur provozieren, bzw. Kommentare generieren. Wird auch hier nicht anders sein. Halt etwas billig. Highlight
wieso bringt ihr foie gras? 🦆😔 voll schlimm, sollte verboten sein, oder bini da ellei? Highlight
Ghorme sabzi! Highlight
Es gibt persische Restaurants in der Schweiz, mir wurde mal Mahnaz in Dietikon empfohlen, war da aber noch nie. Dort gibt es aber anscheinend keines der beiden Gerichte. Besondere Zutaten sollte man auch in türkischen Lebensmittelläden bekommen. Highlight
Ich würde um seppie alla veneziana ergänzen. Highlight
Habe dir zuerst ein Herz gegeben und bin dann schauen gegangen, was Nr. 11 ist. Sorry, aber nein. Ich rate dir schleunigst, auf Youtube Videos zu schauen wie die Tiere gequält werden. Sorry, aber sowas dann noch unterstützen und essen geht gar nicht.... Highlight
Highlight
Khachapuri, ein georgisches Käsegericht veredelt mit Butter und Ei Highlight
Rojak und Roti Canai Highlight
In Brasilien im Cerrado (Mittelwesten) und nur dort, gibt es eine Frucht welche Pequi heisst. Entweder man liebt den herb-süssen Geschmack, oder man hasst ihn. Highlight
"Spaghetti algio, olio e peperoncino" Highlight
Hatte letzthin bei einem Spitzenitaliener Spaghetti Gamberi. Im Prinzip Aglio e Olio, einfach mit Gambas zusätzlich. Seit dem versuch ich das nachzukochen. Es ist so schwierig mit diesen wenigen Zutaten das richtige Verhältnis zu finden... Highlight
Von einem Strassenhändler in Capetown eine Boerewoers im Brot mit Sauerkraut und / oder Zwiebeln. Highlight
...nur eins... aus Georgien: Khinkali! Highlight
Und so viel davon kriegst du auf wenigen 100m Josefstrasse. Highlight
Einen frischen Fisch, selbst gefangen und zubereitet, entweder als Filet mit Salz und Pfeffer in der Pfanne, oder den ganzen Fisch mit einer selbstgemachten Marinade auf dem Grill! Highlight
Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich nicht streiten aber bei mir hielt sich der ‚Gluscht‘ für die gezeigten Gerichte in Grenzen. Dagegen Foie gras geht gar nicht, solche tierquälerische Sachen unterstütz ich definitiv nicht. Highlight
Älpler Magronen, ganz klar Highlight
Hunger. Jetzt. Haben.
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