9 superfeine Marinaden für einen perfekten Grill-Sommer

Mit diesen 9 superfeinen Marinaden ist dein Grill-Sommer gerettet

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So verwandelst du dein biederes Pouletbrüstli in eine schmackhafte Grillade. Easy peasy.

Oliver Baroni

Liebe Leute, die hiesige Grill-Kultur hat Verbesserungsbedarf – eine bejammernswerte Tatsache, die eben während den jüngsten Hitzewochenenden bei den obligaten Grill-Einladungen beobachtet werden konnte: Immer noch werden ungewürzte Pouletbrüstli auf den Grillrost gelegt und bis zur ultimativen Trockenheit durchgekocht. Oder man kauft sich husch eines dieser merkwürdig orangefarbenen, fertigmarinierten Fleisch-Stücke im Supermarkt. Tja, vielleicht kann man ja am Schluss alles mit einer Heinz-Fertigsauce übertünchen.

Leute! Da ist noch Luft nach oben! Wir können das besser.

Nichts gegen eine gute Bratwurst, aber mit kleinstem Aufwand lässt sich weitaus mehr aus einem Grill-Abend herausholen. Das Stichwort lautet: Marinade!

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• Marinaden gibt es in zig Versionen: süsse, saure, scharfe, essig-, öl- oder joghurtbasierte und und und.
• Wie lange das Grillgut mariniert werden muss, kommt natürlich aufs Rezept darauf an. Doch als grobe Faustregel gilt: Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch darf man 6-12 Stunden marinieren lassen. Geflügel bis zu 4 Stunden. Fisch und Gemüse zirka 30 Minuten bis 1 Stunde. Enthält eine Marinade viel Zitronensaft, Essig oder andere Säure, sollte ohnehin nicht allzu lange mariniert werden (weniger als 2 Stunden).
• Ist die Grillparty spontan und eine Über-Nacht-im-Kühlschrank-Marinade liegt nicht drin? Hey, selbst eine halbe Stunde ist besser als gar nichts, zumal man die Stücke während des Grillierens mit der Restmarinade beträufeln kann (und soll!).
• Man kann alles in einer Schüssel untermischen und das Fleisch (oder Fleischersatz) dazugeben. Aber am besten dazu eignen sich verschliessbare Frischhaltebeutel. So kommt die Marinade überall hin. Und daran rumzudrücken ist ein so schönes Gefühl. Mmh.

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Hier kommen sie also: 9 superfeine, supereinfache Marinaden, um deinen Grillsommer zu retten!

Marokkanische Marinade

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Perfekt für:

• Poulet, Lamm, Fisch

(Selbstredend sind hier stets die entsprechenden geeigneten Fleischalternativen mitgemeint.)

Zutaten:

(Alle Zutatenlisten entsprechen mehr oder weniger Portionen für 4 Personen. Mehr oder weniger.)

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 3 Zehen Knoblauch, gepresst
• 1 EL geschälter und fein gehackter frischer Ingwer
• 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 5 EL gehackter frischer Koriander (plus mehr zum Servieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Wo nicht anders angegeben: Jeweils alle Zutaten untermischen. Grillgut in einem Gefriersack o. Ä. marinieren lassen. Grillgut etwas abtropfen lassen, bevor es auf den Grill gelegt wird. Während des Grillierens Grillgut mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Indische Joghurt-Cashew-Marinade

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Für:

• Lamm (Lammkoteletts sind sehr fein dafür), Rind, Grillgemüse

Zutaten:

• 4 EL Cashewnüsse, in einer trockenen Bratpfanne kurz angeröstet
• 500 g griechischer Joghurt
• 3 grüne Chilis
• 1 EL Ingwer, geraffelt
• 2 EL Knoblauch, gepresst
• 2 TL gemahlener Kardamom
• 1 TL gemahlene Muskatblüte (=‹mace›), oder 2 Blüten
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Senföl (findest du in deinem Asia-Markt)
• Salz zum Abschmecken
• zum Servieren: frische Minze, fein gehackt

Cashews in einen Mixer geben, knapp mit Wasser bedecken und pürieren. Sämtliche übrigen Zutaten beigeben und pürieren.

Mojito-Marinade

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Für:

• Poulet, Fisch

Zutaten:

• 8 ml weisser Rum
• 5 EL frische Minze, gehackt (15 g)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder zerdrückt
• 1 TL Steinsalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 2 Limetten (plus 1-2 weitere Limetten zum Garnieren)
• 1 EL Olivenöl

Wodka-Marinade mit schwarzem Pfeffer

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Für:

• Hohrückensteaks und andere grillfreundliche Rindfleischstücke.

Zutaten:

• 1 TL Meersalz
• 2 EL im Mörser zerstossene schwarze Pfefferkörner
• 3 EL feingehackter Prezzemolo (flachblättrige Petersilie)
• 2 EL feingehackter frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 80 ml Wodka
• 60 ml Olivenöl

Balinesische Marinade

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Für:

• Poulet am Bein

Zutaten:

• 1/2 Sternanis
• 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• 1 Chilli
• 7 Knoblauchzehen
• 2 EL grüne Currypaste aus dem Glas
• 1 TL Paprikapulver
• 2 TL Zimtpulver
• 60 ml Soyasauce
• 35 ml Apfel- oder Malzessig
• 5 EL Honig oder (besser) Palmzucker
• 150 ml passierte Tomaten

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

Hawaiianische Ananas-Marinade

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Für:

• Schweinefleisch, Geflügel (gerne Spiessli, etwa ...)

Zutaten:

• 250 g Ananasstücke, zerstampft
• 80 ml Sojasauce
• 80 ml Honig
• 60 ml Apfelessig
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Ingwerpulver
• ½ TL Nelkenpulver

Ananas in einem Mörser vorsichtig zerdrücken; restliche Zutaten beigeben und untermischen.
Während des Grillierens Grillgut mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.​

«Ziemlich trashy, aber leider geil»-Marinade

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Für:

• Poulet, ... oder worauf auch immer du Lust hast

Zutaten:

• 2 dl «italienische Salatsauce» o. Ä. vom Supermarkt
• 1 Säckchen (30g) «Taco Mix»-Gewürzmischung vom Supermarkt

Zitronen-Honig-Olivenöl-Marinade

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Für:

• Lamm (Lammkoteletten sind besonders fein, aber auch Lammhuft-Spiesschen, etwa), Schweinefleisch oder Geflügel.

Zutaten:

• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Honig
• 60 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Maple Sriracha Marinade

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Für:

• Poulet-Spiesschen, Schweinshals-Steaks, Spare Ribs

Zutaten:

• 6 ml Soyasauce
• 6 ml Ahornsirup
• 3 EL Sriracha-Sauce