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11 neckische Spargel-Rezepte für den Frühlingsgenuss

11 neckische Spargel-Rezepte für den frivolen Frühlingsgenuss

11.05.2016, 12:0006.05.2021, 09:38
Oliver Baroni
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«Veronika, der Spargel wächst!» Spiel das hier ab, während du den Artikel liest. Video: YouTube/Comedian Harmonists - Topic

Spargelzeit! Freuen wir uns! Asparagus officinalis ist lecker, kann auf zahllose Arten serviert werden und ist bubi-einfach in der Zubereitung. (Und ausserdem gilt er als Aph­ro­di­si­a­kum ... aber darum geht es hier eigentlich nicht.)

Was? Das Schälen ist mühsam? Nein, man muss Spargeln nicht schälen. Es gibt da eine ganz einfache Lösung: Man verzichtet auf weisse Spargeln.

spargeln grün weiss spargel
Bild: Shutterstock

Ich erlaube mir hier etwas kategorisch zu sein. Weisse Spargeln sind ganz okay – und ich habe ein paar Rezepte mit weissen Spargeln dabei –, aber in der Regel ist der durchschnittliche grüne Spargel um Längen leckerer. Und hat den Vorteil, dass man ihn nicht zu schälen braucht.

Wie das geht? Man bricht sie.

Animiertes GIFGIF abspielen
gif: youtube/watson

Der untere Teil einer Spargel ist zäh und holzig, weshalb man sie nicht isst. Bricht man eine Spargel von Hand, wird sie immer an der Stelle brechen, ab der sie geniessbar ist. So einfach ist das.

Somit hätten wir unsere Spargeln gerüstet und können fortfahren mit dem kleinen Spargel-Einmaleins: Garkochen kann man Spargeln auf diverse Arten. Alle sind einfach.

spargel zubereitungsarten blanchieren grillieren grillpfanne ofen dämpfen
bild: shutterstock
  • Blanchieren: Genügend Wasser zum Kochen bringen, salzen und einen EL Butter beigeben. Darin die Spargeln kurz (je nach Dicke 3 Minuten oder sogar weniger) blanchieren. Abtropfen lassen und sofort servieren.
  • Dämpfen: Die Spargeln zugedeckt in einem Dämpfsieb in einer Pfanne mit ein wenig Wasser zirka 3 Minuten lang dämpfen lassen. Oder so ein asiatisches Bambus-Teil zum Dämpfen verwenden.
  • Grillieren: Das geht draussen auf dem Grill ebenso gut wie in der Grillpfanne. Mit ganz wenig Olivenöl und dabei viel wenden.
  • Im Ofen: Spargeln auf einem Ofenblech mit etwas Olivenöl beträufeln und 10 Minuten lang im 220 Grad heissen Ofen rösten.
  • Roh: Ja, eine reife Spargel kann roh gegessen werden. Als Zutat eines Salats etwa. Oder in einem asiatischen Wok-Stir-Fry.

Und nun zu den Rezepten!

So, etwa, gab es in meiner Kindheit a casa Baroni Spargeln:

Asparagi al burro e Parmigiano

spargeln mit butter und parmesan spargel
Bild: Shutterstock

Spargeln kurz blanchieren. Die Spitzen mit geschmolzener Butter beträufeln. Frisch geriebenen Parmesan darüber geben. Fakultativ etwas Zitronensaft dazu. Statt Olivenöl kann auch Butter verwendet werden.

Man glaubt es kaum, aber es geht noch einfacher:

Grillierte Spargeln mit Maldon Sea Salt

grillierte spargeln mit maldon salt salz spargel
Bild: Shutterstock

Spargeln grillieren, etwas Olivenöl und Maldon Sea Salt (oder Fleur de Sel oder dergleichen) dazu geben.

Willst du mit den grillierten Spargeln etwas aufwändiger fahren? Dann probier mal das hier:

Charred Asparagus Tacos

Charred Asparagus Tacos With Creamy Adobo and Pickled Red Onions http://www.seriouseats.com/recipes/2012/05/charred-asparagus-tacos-with-creamy-adobo-and-pickled-red-onions-recipe.html
Rezept hier (Englisch).Bild: seriouseats.com

Nun aber: Pasta!

Farfalle con asparagi e pancetta

farfalle pasta spargel speck
Rezept hier (Italienisch).Bild: Shutterstock

Es gibt diverse Arten, Pasta mit Spargeln zuzubereiten. Bei einigen püriert man die weich gekochten Spargelenden zu einer Sauce. Ich gehe in der Regel simpler vor: Man kocht die in 1 cm lange Ringe geschnittenen Spargeln gemeinsam mit der Pasta. Die Spargelspitzen kommen aber erst eine Minute vor Schluss rein. Derweil brät man den Speck, ev. mit einer grob geschnittenen Knoblauchzehe. Dies löscht man mit etwas Weisswein ab und kurz vor Schluss gibt man noch etwas Pastawasser bei. Die Pasta und Spargeln abgiessen und alles mit frischgemahlenem Salz, Pfeffer und Parmigiano sowie fein geschnittenem Prezzemolo untermischen.

Risotto con asparagi

spargel rezepte oliver baroni
Rezept hier.bild: watson/obi

Analog geht das auch mit Risotto. Auch hier würde ich die Spargelspitzen erst fünf Minuten vor Schluss beifügen.

Pasta und Risotto hätten wir also ... wie wär's noch mit Polenta?

Cheesy Grits With Spring Vegetables

http://www.seriouseats.com/recipes/2013/05/cheesy-grits-spring-vegetables-recipe.html cheese grits with asparagus pochiertes ei spargeln polenta spargel
Rezept hier (Englisch).Bild: seriouseats.com

Grits nennt man in den Südstaaten die Maisgrütze. Und dort isst man sie traditionell zum Frühstück. Aber grosso modo ist das nichts anderes als die gute alte italienische Polenta. Und für obiges Rezept bereitet man eine crèmige Polenta zu, der man einen feinen Käse dazugibt. Blanchierte Spargeln, die in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Kräuter sautiert wurden drauf sowie ein pochiertes Ei. Brillant.

Ofen-Spargeln mit Speck, Sardellen und Rosmarin

spargel rezepte oliver baroni
Rezept hier (Englisch)Bild: watson/obi

Hier bastelt man aus vier Spargeln, einem Sardellenfilet, einem Ästchen Rosmarin und einer Specktranche kleine «Bündel». Das alles beträufelt man mit Olivenöl und etwas Zitronensaft und schmeisst es zirka zehn Minuten lang in den 220 Grad heissen Ofen.

Sichuan-Spargeln mit Tofu

spargel tofu sechuan salat http://www.seriouseats.com/recipes/2015/03/sichuan-style-asparagus-tofu-salad-recipe.html
Rezept hier (Englisch).Bild: seriouseats.com

Ob heiss direkt aus dem Wok oder, wie im verlinkten Rezept, als lauwarmer Salat – dieses Gericht ist supereinfach und ungeheuer fein.

Weisser Spargelauflauf

spargelauflauf http://www.lecker.de/weisser-spargelauflauf-63373.html
Rezept hier.bild: lecker.de

Okay, du hast dir also doch weisse Spargeln gekauft, weil die gerade beim Grossverteiler als Aktion angeboten wurden? Nun, los! Schäle sie und mach einen Spargelauflauf! Du wirst es nicht bereuen!

Ebenfalls nicht zu verachten – dieser alte Klassiker:

Weisse Spargelcremesuppe

Weiße Spargelcremesuppe
Rezept hier.Bild: Shutterstock

Und ab und an hat man sogar Reste. Damit lässt sich folgendes zubereiten:

Spargel-Frittata mit Erbsen

spargel frittata omelette erbsen http://www.seriouseats.com/recipes/2014/05/asparagus-pea-frittata-asparagus-mint-salad-recipe.html
Rezept hier.Bild: seriouseats.com

Weiterhin einen schönen Frühling allerseits!

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Apropos Spargelrisotto: Hier das Risotto-Grundrezept!

1 / 10
Risotto-Grundrezept: So geht's.
-Sofritto: Zwiebel (je nach Portion eine ganze oder eine halbe) im Butter und Olivenöl glasig dünsten. Man kann je nach Rezept hier auch etwas fein geschnittenen Knoblauch und/oder Karottenstückchen beifügen.
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16 Kommentare
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Die beliebtesten Kommentare
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Schreiberling
11.05.2016 12:39registriert Februar 2014
*Klugscheissermodus an* Das was hier als Blanchieren beschrieben wird, ist eigentlich die Garmethode Sieden. Beim Blanchieren wird das Gargut ins kochende Wasser getan und nur so lange drin gelassen bis es wieder sprudelt. Danach sofort in Eiswasser und judihui. *Klugscheissermodus aus*

Sorry, da ging der Koch in mir durch 😉 aber sonst ist der Artikel wie immer spitzenklasse. Merci für dä, Obi!
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