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Salat: 12 super-leckere Rezept-Tipps

12 Salate, die du diesen Sommer über essen solltest

Bild: shutterstock
Klassiker und Neulinge – etwas Frische für die heisse Jahreszeit!
07.08.2018, 11:5308.08.2018, 06:20
Oliver Baroni
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Tja, bei dieser Hitze mag man nun eher nicht ein Steak essen. Oder Pizza. Oder Burger. Oder eine dampfende Schale Phở. Auch der kerligste Kerl unter uns sehnt sich nach etwas, das leichter, frischer daherkommt. Und dies darf ruhig mal als Hauptgang sein. Bitte sehr:

Salat aus Wassermelone, Feta und Minze

feta wassermelonen salat minze essen food vegetarisch
Bild: shutterstock
Falls nicht weiter spezifiziert: Mengen stets nach eigenem Gusto.

Zutaten:

(Mengen nach eigenem Gusto)

  • Wassermelone
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Feta
  • frische Minze
  • etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas Weissweinessig drüber träufeln
  • etwas Olio di Oliva Extra Vergine ebenso
  • ❤️
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Fenchel-Radiesli-Salat

Zutaten:

  • frischer, roher Fenchel, fein geschnitten – mit einem Sparschäler, etwa. 
  • Radieschen, je nach Grösse geviertelt oder halbiert
  • frisch gepresster Zitronensaft (1/3)
  • Olio di Oliva Extra Vergine (2/3)
  • Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

    Zubereitung erklärt sich von selbst, oder? ​

Salade Nicoise

Salade Niçoise nicoise salat thunfisch bohnen eier tomaten
Bild: Shutterstock

Na, wenn das keine Hauptspeise ist! Übrigens: Hier könnte man statt Dosen-Thunfisch durchaus auch die Reste des grillierten Thunfisch-Steaks vom Vortag gebrauchen, den die Tochter nicht mehr fertig essen mochte. Und, ach ja, selbst in Nizza streitet man darüber, ob Kartoffeln nun in den Salat gehören oder nicht. Entscheide du!

Zutaten:

  • Eier, hartgekocht
  • grüne Bohnen, blanchiert
  • Tomaten, jenach Grösse halbiert oder geviertelt
  • guter Thunfisch aus der Dose, abgetropft
  • 1 Schalotte, bei Bedarf
  • schwarze Oliven
  • Kartoffeln, festkochend, geschält und gekocht

Dressing:

  • Sardellenfilets in Öl, abgetropft und fein gehackt
  • Olivenöl (2/3)
  • Weisswein- oder Kräuteressig (1/3)
  • feingeschnittene Petersilie
  • Salz und Pfeffer 

Salade Lyonnaise

Salade lyonnaise lyon salat essen food croutons lardons speck ei pochiert https://stmed.net/wallpaper-124606
Bild: stmed.net

Yeah! Dies ist ein typisches Beispiel einer jener grossartigen französischen salades, die meistens aus einem Berg lardons oder jambon oder sonstiger charcuterie bestehen, sowie drei kleinen, etwas lampigen Salatblättern. I love it. Item – hier ein Klassiker aus der kulinarischen Hauptstadt Lyon:

Zutaten:

  • Lattich, Batavia oder Eichblatt-Salat
  • bei Bedarf Cherry-Tomaten, geviertelt
  • Croutons
  • Speckwürfel, angebraten – oder Geflügelleber, gehackt, angebraten
  • ein pochiertes Ei

Vinaigrette:

  • Olivenöl (2/3)
  • Weissweinessig (1/3)
  • eine Knoblauchzehe, geschält, etwas angepresst – im Essig ziehen lassen, während man den Salat zubereitet
  • 1 TL (nach Geschmack) Dijon-Senf – ebenfalls zum Essig und Knoblauch geben
  • 1 TL (nach Geschmack) fein geschnittene Petersilie
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

    Knoblauchzehe aus dem Essig entfernen, alle anderen Zutaten beigeben und mit einem Schwingbesen verrühren.​

Ach, wie macht man eigentlich Croutons?

croutons caesar salad essen food chicken lattich sardellen
Bild: shutterstock

Du brauchst:

  • Weissbrot (darf auch übrig gebliebenes Brot vom Vortag sein), in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • bei Bedarf etwas geriebener Parmesan

Und dann ganz einfach:

  • Brotstücke, Öl und bei Bedarf Parmesan in eine Schüssel geben und untermischen
  • Methode 1: in einer heissen Antihaftpfanne unter mehrmaligem Wenden kross Braten
  • Methode 2 (besser für die Parmesan-Version): im 180 Grad heissen Ofen unter einmaligem Wenden zirka 10 Minuten backen

Und die Croutons benötigt man gleich noch für diesen weiteren Klassiker:

Chicken Caesar Salad

croutons caesar salad essen food chicken lattich sardellen
Bild: shutterstock

Es geht auch ohne Chicken, ... dafür mit grillierten Shrimps (gell, Madge?). Oder ohne proteinhaltiges Topping – fein ist's allemal.

Zutaten:

  • Mini-Lattiche bzw. Römersalatherzen
  • Croutons
  • Parmigiano-Reggiano, grob gehobelt 
  • Pouletbrust, gewürzt, gebraten und geschnitten
  • 1-2 Knoblauchzehen, etwas gepresst
  • 6-8 EL (oder nach eigenem Gusto) Olivenöl
  • 2-3 Sardellenfilets
  • 1 Eigelb
  • Saft einer halben Zitrone
  • eine Handvoll fein geriebenen Parmigiano-Reggiano

    Die etwas angepressten Knoblauchzehen im Öl ziehen lassen, während man in der Salatschüssel mit einem Löffel die Sardellenfilets zermanscht. Eigelb dazugeben und mit einem Schwingbesen mischen, dabei tröpfchenweise das Öl beigeben, sowie Zitronensaft nach Geschmack. Samtliche weiteren Zutaten beigeben und vorsichtig mischen.​

Wo wir schon bei Sardellenfilets sind: ...

Chicorée-Salat mit Sardellen-Kapern-Dressing

Zutaten:

  • Chicorée (vielleicht ... 4 Stück?), geachtelt

    Und für das Dressing:
  • 8 Sardellenfilets, abgetropft und zermanscht
  • 1 EL Kapern, ebenso
  • 4 EL Olio di Oliva Extra Vergine
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • schwarzer Pfeffer

The Easiest, Sexiest Salad In the World

easiest sexiest salad in the world feigen prosciutto crudo mozzarella di beufala basilikum essen food salat https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/the-easiest-sexiest-salad-in-the-world/
Bild: jamie.com

So nennt es Jamie Oliver zumindest. Aber wo er Recht hat, hat er Recht.

Zutaten:

  • frische Feigen (zirka 1 pro Person)
  • Prosciutto Crudo
  • Mozzarella di Bufala
  • Basilikumblätter, zerzupft
  • Olio di Oliva Extra Vergine
  • Aceto Balsamico di Modena
  • ein wenig flüssiger Honig
  • etwas Salz und Pfeffer
  • Feigen am Stielansatz kreuzweise einschneiden, dann mit Daumen und Zeigefinger unten zusammengedrückt, so dass sie sich öffnen und das Innere der Frucht zu sehen ist. Sieht hübsch aus, dient aber vor allem dazu, dass das Dressing in das Innere der Frucht gelangt.
  • Je eine Feige locker mit einem Schinkenstück umwickeln.
  • Mozzarella von Hand zerzupfen und beigeben.
  • Basilikum, sowie ein wenig Salz und Pfeffer darüberstreuen.
  • Öl (2/3) und Essig (1/3), sowie ein wenig flüssiger Honig drüber träufeln.
  • Ja, er/sie wird danach mit dir ins Bett gehen wollen.

Rucola-Salat mit Halloumi, grilliertem Pfirsich und Spargeln

Zutaten:

  • Pfirsiche, entkernt und geviertelt
  • Spargeln, Enden beschnitten, kurz blanchiert
  • Halloumi, in Scheiben geschnitten
  • Rucola

    Auf einer grossen Grillplatte Spargel, Pfirsiche und Halloumi kurz grillieren. Währenddessen das Dressing verquirlen und danach alles mit dem Rucola grosszügig anrichten.​

Dressing:

  • 2 EL Olio di Olive Extra Vergine
  • Saft aus halber Limette
  • 2 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Auf einer grossen Grillplatte Spargel, Pfirsiche und Halloumi kurz grillieren. Währenddessen das Dressing verquirlen und danach alles mit dem Rucola grosszügig anrichten.​

Kale, Pink Grapefruit & Avocado Millennial Salad

Kale and Pink Grapefruit Salad salat federkohl avocado essen food
http://www.sohu.com/a/144222002_731589
Bild: sohu.com

Zutaten:

  • 1 Pink Grapefruit, in Segmente
  • zirka 500g frischer Federkohl, fein gehackt
  • 1 Avocado in Scheiben geschnitten
  • Olio di Olive Extra Vergine, zirka 2 EL
  • etwas Salz, nach Geschmack

    Nein, Essig braucht es nicht, da die Pampelmuse (grossartiges Wort, nicht?) die nötige Säure bedient.

Papaya-Salat

som tam thai poulet grilliert papaya salat chili reis essen food thailand
Bild: shutterstock

Zutaten:

  • 1-2 feste (unreife) grüne Papaya, mit einem Julienneschneider zu feinen Streifen geraspel
  • 1-2 Karotten, ebenso
  • 3-6 Schlangenbohnen, in etwa fingerlange Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 2 rote Chilis, grob gehackt
  • 1 EL brauner oder Palmzucker
  • 4-5 EL Fischsauce
  • 1-2 Limetten
  • 10 Cherrytomaten, geviertelt
  • 1 Handvoll geröstete, ungesalzene Erdnüsse
  • 1 Handvoll getrocknete Garnelen
  • Knoblauch und Chilis in einen Mörser geben und zerstampfen.
  • Erdnüsse in den Mörser geben und andrücken, Palmzucker, Fischsauce und geviertelte Limetten hinzufügen.
  • Nun eine Handvoll Papayastreifen und Karotten hinzugeben und alles mit leicht stampfen. Bohnenstücke hinzugeben und etwas andrücken. Mit der Hand alles gut durchmischen, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
  • Die restliche Papaya und Karotten hinzugeben und untermischen, danach mit Fischsauce, Zucker und Chili abschmecken.
  • Cocktailtomaten und getrocknete Shrimps hinzufügen und alles etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Und NUN den bei einem Baroni-Beitrag fast schon obligatorischen indischen Einschlag: Alleine schon wegen der Farbenpracht eine Wucht!

Jaipur Slaw

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Bild: obi/watson

Zutaten:

  • Rotkohl
  • Karotten
  • Winterrettich
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 rote Chilis
  • frische Minze
  • frischer Koriander

    Alles fein schneiden (der Kohl, die Karotten, etwa, in Streifen)
  • 3 EL Limettensaft
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz

Und vom grossen Gennaro Contaldo zum Schluss noch dies:

Zucchini-Salat mit Minze und Rucola

salat oliver baroni essen food insalata di tonno thunfish jaipur slaw indisch indien zucchini
Bild: obi/watson

Zutaten:

  • gelbe (oder grüne) Zucchini, zirka eine mittelgrosse für 2 Pers.
  • Rucola
  • Zitronensaft
  • Olio di Olive Extra Vergine
  • Honig
  • frische Minze
  • Knoblauch
  • Pinienkerne, geröstet
  • Salz
  • Ungeschälte Zucchini mit einem Spargelschäler in Streifen (ohne Kerne) hobeln. Salzen und in einer Schüssel einige Zeit entwässern lassen.
  • Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch nach Geschmack mischen, abgetropften Zucchini darin marinieren.
  • Mit Rucola, Pinienkernen, gehackter frischer Minze sowie der nachträglich mit Honig abgeschmeckten Marinade als Salat anrichten.

Food! Essen! Yeah!

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Apropos Salat: «Schweizer essen Salat anders als Kanadier» – behauptet zumindest unsere Emily National ...

Video: watson/Emily Engkent

Durst? Michelada, der ultimative Sommerdrink – so geht's:

1 / 9
Michelada, der ultimative Sommerdrink – so geht's:
Man braucht dazu: Mexikanisches Bier, 3 cl Limettensaft, 2 Schuss Worcestershire-Sauce, 2 Schuss scharfe Chilisauce, 2 Schuss Maggi (oder Soyasauce), 1 EL Tajín (oder etwas Salz und Chilipulver gemischt), bei Bedarf 6 cl Clamato oder Tomatensaft oder V8 (oder ähnlichen Gemüsesaft) und 1 Limette, zum garnieren.
quelle: watson/eng / watson/eng
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34 Kommentare
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Die beliebtesten Kommentare
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Joseph Dredd
07.08.2018 13:12registriert Juli 2014
Lecker! Und erst recht ein Genuss, wenn der Salat dann immer noch so lustige Witze reisst...
12 Salate, die du diesen Sommer über essen solltest
Lecker! Und erst recht ein Genuss, wenn der Salat dann immer noch so lustige Witze reisst...
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Caprice
07.08.2018 14:07registriert April 2014
Kale gibts im Sommer nicht ihr Hipster
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Ulmo Ocin
07.08.2018 12:00registriert September 2017
Schade, dass nicht auch ein Schnipo-Salat dabei war..
778
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Unterer Letten könnte verlängert (und sicherer) werden

Das beliebte Flussbad Unterer Letten in Zürich-Wipkingen wird saniert und umgebaut. Das 1909 erbaute Kastenbad über der Limmat ist trotz mehrmaligem Umbau in die Jahre gekommen. Mit der kommenden Sanierung versucht man, das ursprüngliche Erscheinungsbild zurückzuerhalten. Die Fassade entlang des Kloster-Fahr-Wegs werde mit bauzeitlichen Fenstern ausgestattet – inklusiv Kiosk mit Ausgabetheke.

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