Schokolade als Hauptgang: So verwertest du übrig gebliebene Schokolade

Hast du noch Schoggi-Kläuse übrig? Verwende sie für diese 6 Hauptgerichte!

Übrig gebliebene Schoggi-Kläuse zu Hause? Wir zeigen wir dir, wie du sie in einem Hauptgericht verwerten kannst!

Risotto mit Shiitakepilzen und Schokolade

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Zutaten für zwei Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Tassen Risottoreis
• 200ml Weisswein
• 500ml Gemüsebouillon
• 2 EL Rahm
• 2 EL Soja-Sauce
• Salz und Pfeffer
• 30g braune oder schwarze Schokolade
• 20g Parmesan

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit etwas Butter in einer Pfanne andünsten.
2. Risottoreis dazugeben und solange umrühren, bis er glasig ist.
3. Mit Weisswein ablöschen.
4. Unter häufigem Rühren nach und nach Bouillon dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Circa 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig ist.
5. In der Zwischenzeit die Pilze mit etwas Öl und Soja-Sauce in einer Pfanne anbraten. Kräftig würzen.
6. Risotto mit den Pilzen garnieren und Parmesan und schwarze Schokolade darüber raffeln.

Schokoladenravioli

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Zutaten für vier Personen

• 30g braune oder schwarze Schokolade
• 300g Mehl
• 3 Eier
• 50ml Wasser
• 1 Zweig frische Minze
• 200g Mascarpone
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Zubereitung

1. Schokolade fein hacken.
2. Schokolade, Mehl und zwei Eier in eine Schüssel geben und verrühren.
   
3. Nach und nach etwas Wasser dazugiessen, bis ein gleichmässiger Teig entsteht.
4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem Ball formen. Anschliessend in Frischhaltefolie wickeln und circa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. In der Zwischenzeit die Minze fein hacken.
6. Mascarpone, ein Ei, Zucker, Vanillezucker und Minze in einer Schüssel miteinander verrühren.
7. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich grosse Stücke teilen. Die einzelnen Teile dann jeweils mit den Händen zu einem flachen Fladen formen und durch die Nudelwalze geben. 
8. Danach den Teig halbieren und erneut durch die Walze geben. Diesen Vorgang circa zwei bis drei Mal wiederholen. Den gleichen Vorgang mit der anderen Hälfte wiederholen. Am Ende sollte dein Ravioliteig eine Stärke von circa 5 Millimetern haben.
9. Jeweils ein Teelöffel Füllung nebeneinander auf eine Nudelplatte geben.
10. Das andere Nudelstück darüber legen und den Teig mit den Fingern rund um die Füllungen leicht andrücken.
11. Ravioli mit einem Ausstecher herausstanzen.
12. Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Ravioli circa fünf Minuten garen.

Hirschrücken mit Schokoladen-Kirsch-Sauce

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Zutaten für vier Personen

Für den Hirschrücken:

• 700g Hirschrücken
• 1 TL Koriandersamen
• 5 Pimentkörner
• 10 Wacholderbeeren

Für die Sauce:

• 2 Schalotten
• 100ml Portwein
• 1 EL Balsamico
• 100ml Kirschsaft
• 200ml Wildfond
• 3 Wacholderbeeren
• 50g Zartbitterschokolade
• 1 EL Kirschkonfitüre
• 100g Kischen, entsteint

Zubereitung

1. Für das Fleisch: Koriandersamen, Pimentkörner und Wacholderbeeren im Mörser fein mahlen.
2. Hirschrücken darin wälzen.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Hirschrücken darin rundherum anbraten.
4. Anschliessend im Ofen bei 120 Grad für circa 10 Minuten garen.
5. Für die Sauce: Schalotten schälen, fein hacken und mit etwas Butter andünsten.
6. Mit dem Portwein und dem Balsamico ablöschen.
7. Kirschsaft dazugeben.
8. Wildfond und die Wacholderbeeren dazugeben und nochmals aufkochen.
9. Durch ein Sieb geben und zurück in den Topf giessen.
10. Schokolade hacken und mit der Kirschkonfitüre in den Topf geben und gut umrühren.
11. Kirschen dazugeben und alles nochmals aufkochen.

Topinambursuppe mit weisser Schokolade

bild: shutterstok

Zutaten für 4 Personen

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 400g Topinambur
• 50ml Weisswein
• 400ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• 250ml Rahm
• 40g weisse Schokolade

Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und ebenfalls fein hacken.
3. Etwas Butter in eine Pfanne geben und Schalotten, Knoblauch und Chili glasig andünsten.
4. Mit Weisswein ablöschen und mit Wasser aufgiessen. Kräftig würzen und 15 Minuten weiter köcheln lassen.
5. Zum Schluss Rahm dazugeben und die Suppe noch einmal kurz aufkochen.
6. Schokolade in die Suppe einrühren, bis sie geschmolzen ist. Fertig!

Rinderragout mit Schokoladensauce

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Zutaten für vier Personen

• 2 rote Peperoni
•  1 grosse Tomate
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50g Zartbitterschokolade
• Salz und Pfeffer
• 800g Rindergulasch
• 375ml Fleischbouillon
• 2 Rüebli
• 1 Kartoffel 

Zubereitung

1. Peperoni bei 250 Grad für 20 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und enthäuten. Das Fruchtfleisch anschliessend in kleine Stücke schneiden.
2. Tomate mit einem Küchenmesser kreuzförmig einritzen. In siedendem Wasser geben und circa fünf Minuten garen. Anschliessend die Haut unter kaltem Wasser abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Knoblauch und Zwiebel schälen.
4. Schokolade in Stücke brechen und mit Peperoni, Tomaten, Knoblauch und der Zwiebel pürieren.
5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Kräftig würzen.
6. Rindergulasch und die Bouillon dazugeben. Etwa 50 Minuten zugedeckt garen.
7. Rüebli und Kartoffel schälen und in dicke Stücke schneiden.
8. Beides zum Fleisch geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 

Poulet mit scharfer Schokoladensauce

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Zutaten für 4 Personen

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten
• 8 Pouletschenkel
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Erdnussbutter
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 30g Zartbitterschokolade
• 1 Limette
• 150ml Saurer Halbrahm
• 2 EL Koriander

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2. Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und ebenfalls fein hacken.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili glasig andünsten.
   
4. Pouletschenkel dazugeben und von allen Seiten goldbraun braten.
5. Kreuzkümmel, Erdnussbutter, Tomatenmark und Tomaten dazugeben. Kräftig würzen und circa 40 Minuten köcheln lassen.
6. Schokolade fein hacken.
7. Limette auspressen.
8. Schokolade und Limettensaft in den Topf geben und weitere zehn Minuten köcheln lassen
9. Koriander hacken.
10. Sauerrahm unterrühren und mit Koriander bestreuen.

(cta)