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Food

Das Beste vom Schwein – Gerichte aus aller Welt

http://www.scattidigusto.it/2013/07/31/come-cucinare-il-maialino-alla-sarda/ porchetta porceddu sarda sardinien italien maialino
Il maialino alla sarda – probier's und du wirst so glücklich wie der Typ auf dem Foto. Bild: scattidigusto.it

Weshalb Schweinefleisch am Ende eben doch GROSSARTIG ist

14.09.2016, 10:5915.09.2016, 12:54
Oliver Baroni
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Zuerst eine wichtige Durchsage der Leitstelle: Hol' dir den Food-Push aufs Handy!

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So jetzt:​

Leute, wenn man’s nüchtern betrachtet, ist Schweinefleisch das Beste.

Ist da jemand anderer Meinung?

Ach ja? Rindfleisch soll besser sein? Im Ernst? Gewiss, Rind ist teurer, wirtschaftlich ineffizienter und ökologisch weniger nachhaltig ... aber besser?

«Ja aber Schwiinigs isch uh fettig mängmal.» Wirklich? Dann esst ihr anscheinend qualitativ schlechtes Schweinefleisch. Hört sofort damit auf! Kauft doch bitte, bitte keinen Tierfabrik-Kram mehr, sondern mal qualitativ gute Ware! Die gibt es heutzutage beim Grossverteiler. Und erst noch aus einheimischer Produktion.

Ungesund ist Schweinefleisch ebenso wenig – bei guter, artgerechten Haltung, draussen an der Sonne, wo die Tiere hingehören, und wenn man sie zum richtigen Zeitpunkt (Spätherbst/Frühwinter) schlachtet. Und dass tierisches Fett per se nicht ungesund ist, wissen wir inzwischen auch.

schweineflasch schlacht diagramm metzger tafel essen
Bild: shutterstock

Kommt noch hinzu, dass kaum ein anderes Tier uns derart viel Essbares pro Kilo Gewicht abgibt – von der Schnauze bis zum Schwanz.

In den Worten Anthony Bourdains:

Jawohl, dem edlen Schwein gebührt Respekt, denn seit der Domestizierung dieses Paarhufers vor gut 9000 Jahren, hat dieses wunderbare Tier weltweit entscheidend zum Aufbau der Zivilisation beigetragen: Schweine sind, wie wir Menschen auch, Omnivoren. Ihre Haltung und Fütterung ist vergleichsweise problemlos. Sie essen uns die Küchenabfälle, die nicht kompostierbar sind oder anderweitig verwendet werden können.

schwein fütterung essen speck
bild: Shutterstock

Und danach schenken sie uns Mist. Dünger. Das schwarze Gold jedes Gehöfts.

dünger mist schweinemist kuhmist humus Shutterstock
Bild: Shutterstock

Das gibt fruchtbare Erde, was wiederum nährstoffreiches, leckeres Gemüse und Gefrüchte gibt.

Schweine sind die Besten! Ohne sie gäbe es all das nicht:

Speck! Pancetta! Bacon! SPECK!

Speck fett kochen essen iam iam
Bild: obi/watson

In der Pfanne gebraten, ... 

speck bacon braten pfanne essen frühstück Shutterstock
Bild: Shutterstock

... um grüne Bohnen perfekt zu komplementieren ...

grüne bohnen speck zwiebeln shutterstock
Bild: shutterstock

... oder um Ofenspargeln zu bündeln!

Spargeln speck ofen home cooking spargel essen food
Bild: watson/obi

Oder ...

Pata Negra Koteletts vom Grill!

pata negra schweinekotelett pork chop schweinefleisch grillieren grillen https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153980240973235&set=a.10150335124743235.345753.609598234&type=3&theater

Pulled Pork Burgers!

pulled pork burger pommes frites bbq sauce barbecue schweinefleisch
Bild: Shutterstock

Pork Vindaloo aus Goa!

pork vindaloo goa essen scharf curry http://www.goanbites.com/?p=16

Zartes Schweinsfilet aus dem Ofen!

schweinsfilet aus dem ofen schweinefleisch essen
Bild: Shutterstock

BBQ Spare Ribs!

Pork ribs spare ribs schweinefleisch bbq barbecue marinade grill
bild: Shutterstock

Porchetta romana!

porchetta gerollter schweinebauch http://www.shutterstock.com/gallery-1790873p1.html italien essen
Bild: shutterstock

Chinesisches rotes Schweinefleisch mit Kastanien!

schweinefleisch maroni china http://www.finecooking.com/recipes/red-cooked-pork-shoulder-chestnuts.aspx

Cantonese Sweet and Sour Pork!

kantonesisches schweinefleisch süss sauer sweet and sour porn chinesisch
Bild: Shutterstock

Lardo di Colonnata!

lardo di colonnata Italien essen restaurant
Bild: watson/obi

Salame genovese di Sant'Olcese!

Salame genovese di Sant'Olcese salami http://www.pestogenovese.com/modules/ph_simpleblog/featured/1.jpg

Schnipo!

Schnitzel mit Pommes Frites (kurz "Schnipo") sind in den Schweizer Restaurants weiterhin hoch im Kurs. Das Traditionsgericht ist laut Gastrosuisse weiterhin der Umsatzrenner. (KEYSTONE/Miche ...
Bild: KEYSTONE

Honey and Rye Whiskey Glazed Ham!

http://www.bonappetit.com/recipe/honey-and-rye-glazed-ham Schinken Weihnachtsschinken weihnachten christmas
Zu Weihnachten, etwa! Rezept hier.bild: bonappetit.com

Nö, wir sind noch lange nicht fertig!

Souvlaki!

Souvlaki schweinefleisch kebabs spiesse spiessli griechisch griechenland
Bild: Shutterstock

Coppa!

coppa schweinefleisch italien aufschnitt essen
Bild: shutterstock

Blutwurst mit Sauerkraut und Salzkartoffeln ...

blutwurst salzkartoffel sauerkraut https://lieberlecker.wordpress.com/2013/02/28/blutwurst-apfelmus-salzkartoffeln-und-sauerkraut-bzw-kein-rezept-fur-jedermann/

... oder gebraten auf Brot als Tapas: morcilla fritta!

morcilla fritta blutwurst tapas spanien
Bild: Shutterstock

Schweine-Hals-Koteletts mariniert!

schweins hals kotelettes mariniert schweinefleisch essen grill shutterstock
Bild: shutterstock

Deviled Pig's Kidneys On Toast!

deviled pig's kidneys on toast nieren schwein innereien https://www.rivercottage.net/recipes/devilled-kidneys

Es kommen noch mehr! Mehr! Mehr!

Jamon Iberico!

tapas spanien valencia jamon iberico artischocken
Bild: watson/obi

Luganighe con risotto!

risotto luganighe ticino tessin http://www.myswitzerland.com/it-ch/risotto-ticinese.html
Bild: myswitzerland.com

Schweinebauch, orientalisch!

orientalischer schweinebauch schweinefleisch Shutterstock
Bild: Shutterstock

Oder wie wär's mit dem hier?

Wurst-Käse-Salat!

wurst käse salat berner rezepte http://www.saison.ch/de/rezepte/wurst-kase-salat-nach-andreas-heller/detail/
Bild: saison.ch

Und noch vieles, vieles, vieles mehr! 

Nochmals, weil wichtig: FOOD-PUSH!
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schweinefleisch glückliche schweine pig respect shutterstock
Bild: shutterstock

Food! Essen! Yeah!

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Und nun zum Abgewöhnen: Foodporn-Fails vom Feinsten

1 / 9
Fiese Foodporn-Fails: Wenn du schon dein Essen fotografierst, dann bitte nicht so
Foodporn: So besser nicht.
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59 Kommentare
Weil wir die Kommentar-Debatten weiterhin persönlich moderieren möchten, sehen wir uns gezwungen, die Kommentarfunktion 24 Stunden nach Publikation einer Story zu schliessen. Vielen Dank für dein Verständnis!
Die beliebtesten Kommentare
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Swarup
14.09.2016 12:11registriert Januar 2015
Ich habe schon gehofft jetzt kommen feine Schweinefleisch Rezepte von Herr Baroni. Gefällt mir trotzdem :)
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Schreiberling
14.09.2016 13:14registriert Februar 2014
Zudem geben uns gewisse Schweine auch Trüffel 😍
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pun
14.09.2016 11:23registriert Februar 2014
Gutes Schweinefleisch nicht fettig? Oooh, da kennt wohl jemand das Wollschwein zu wenig gut! Yummie yummie yummie! (Fettphobiker sind wohlstandsverwahrlost und kochen vermutlich auch Carbonara mit Hinterschinken und Weight-Watchers-Rahm!)

http://www.georgs-standl.at/images/diashow/speck1.jpg
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59
Damit du für den EM-Viertelfinal bereit bist: 69 englische Flüche in 71 Sekunden
Ich soll einfach mal in die Kamera fluchen. Auf Englisch. Findet die Sportredaktion.

England spielt gegen die Schweiz. Und da wünscht sich die Redaktion was vom Quotenbriten. Blöd nur, dass ich bisher kein einziges Spiel dieser Europameisterschaft gesehen habe.

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