Spass
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http://www.scattidigusto.it/2013/07/31/come-cucinare-il-maialino-alla-sarda/ porchetta porceddu sarda sardinien italien maialino

Il maialino alla sarda – probier's und du wirst so glücklich wie der Typ auf dem Foto.  Bild: scattidigusto.it

Weshalb Schweinefleisch am Ende eben doch GROSSARTIG ist



Zuerst eine wichtige Durchsage der Leitstelle: Hol' dir den Food-Push aufs Handy!

1. watson-App öffnen oder jetzt downloadeniPhone/Android
2. Aufs Menü (3 farbige Strichli rechts oben) klicken
3. Ganz unten Push-Einstellungen antippen (je nach Handy musst du bitzli runterscrollen) und bei FOOD auf «ein» stellen, FERTIG.
So jetzt:​

Leute, wenn man’s nüchtern betrachtet, ist Schweinefleisch das Beste.

Ist da jemand anderer Meinung?

Ach ja? Rindfleisch soll besser sein? Im Ernst? Gewiss, Rind ist teurer, wirtschaftlich ineffizienter und ökologisch weniger nachhaltig ... aber besser?

«Ja aber Schwiinigs isch uh fettig mängmal.» Wirklich? Dann esst ihr anscheinend qualitativ schlechtes Schweinefleisch. Hört sofort damit auf! Kauft doch bitte, bitte keinen Tierfabrik-Kram mehr, sondern mal qualitativ gute Ware! Die gibt es heutzutage beim Grossverteiler. Und erst noch aus einheimischer Produktion.

Ungesund ist Schweinefleisch ebenso wenig – bei guter, artgerechten Haltung, draussen an der Sonne, wo die Tiere hingehören, und wenn man sie zum richtigen Zeitpunkt (Spätherbst/Frühwinter) schlachtet. Und dass tierisches Fett per se nicht ungesund ist, wissen wir inzwischen auch.

schweineflasch schlacht diagramm metzger tafel essen

Bild: shutterstock

Kommt noch hinzu, dass kaum ein anderes Tier uns derart viel Essbares pro Kilo Gewicht abgibt – von der Schnauze bis zum Schwanz.

In den Worten Anthony Bourdains:

Jawohl, dem edlen Schwein gebührt Respekt, denn seit der Domestizierung dieses Paarhufers vor gut 9000 Jahren, hat dieses wunderbare Tier weltweit entscheidend zum Aufbau der Zivilisation beigetragen: Schweine sind, wie wir Menschen auch, Omnivoren. Ihre Haltung und Fütterung ist vergleichsweise problemlos. Sie essen uns die Küchenabfälle, die nicht kompostierbar sind oder anderweitig verwendet werden können.

schwein fütterung essen speck

bild: Shutterstock

Und danach schenken sie uns Mist. Dünger. Das schwarze Gold jedes Gehöfts.

dünger mist schweinemist kuhmist humus Shutterstock

Bild: Shutterstock

Das gibt fruchtbare Erde, was wiederum nährstoffreiches, leckeres Gemüse und Gefrüchte gibt.

Schweine sind die Besten! Ohne sie gäbe es all das nicht:

Speck! Pancetta! Bacon! SPECK!

Speck fett kochen essen iam iam

Bild: obi/watson

In der Pfanne gebraten, ... 

speck bacon braten pfanne essen frühstück Shutterstock

Bild: Shutterstock

... um grüne Bohnen perfekt zu komplementieren ...

grüne bohnen speck zwiebeln shutterstock

Bild: shutterstock

... oder um Ofenspargeln zu bündeln!

Spargeln speck ofen home cooking

Bild: watson/obi

Oder ...

Pata Negra Koteletts vom Grill!

pata negra schweinekotelett pork chop schweinefleisch grillieren grillen https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153980240973235&set=a.10150335124743235.345753.609598234&type=3&theater

Bild: watson/obi

Pulled Pork Burgers!

pulled pork burger pommes frites bbq sauce barbecue schweinefleisch

Bild: Shutterstock

Pork Vindaloo aus Goa!

pork vindaloo goa essen scharf curry http://www.goanbites.com/?p=16

Bild: goanbites.com

Zartes Schweinsfilet aus dem Ofen!

schweinsfilet aus dem ofen schweinefleisch essen

Bild: Shutterstock

BBQ Spare Ribs!

Pork ribs spare ribs schweinefleisch bbq barbecue marinade grill

bild: Shutterstock

Porchetta romana!

porchetta gerollter schweinebauch http://www.shutterstock.com/gallery-1790873p1.html italien essen

Bild: shutterstock

Chinesisches rotes Schweinefleisch mit Kastanien!

schweinefleisch maroni china http://www.finecooking.com/recipes/red-cooked-pork-shoulder-chestnuts.aspx

Rezept hier (Englisch). Bild: finecooking.com

Cantonese Sweet and Sour Pork!

kantonesisches schweinefleisch süss sauer sweet and sour porn chinesisch

Bild: Shutterstock

Lardo di Colonnata!

lardo di colonnata Italien essen restaurant

Bild: watson/obi

Salame genovese di Sant'Olcese!

Salame genovese di Sant'Olcese salami http://www.pestogenovese.com/modules/ph_simpleblog/featured/1.jpg

Bild: pestogenovese.com

Schnipo!

Schnitzel mit Pommes Frites (kurz

Bild: KEYSTONE

Honey and Rye Whiskey Glazed Ham!

http://www.bonappetit.com/recipe/honey-and-rye-glazed-ham Schinken Weihnachtsschinken weihnachten christmas

Zu Weihnachten, etwa! Rezept hier. bild: bonappetit.com

Nö, wir sind noch lange nicht fertig!

Souvlaki!

Souvlaki schweinefleisch kebabs spiesse spiessli griechisch griechenland

Bild: Shutterstock

Coppa!

coppa schweinefleisch italien aufschnitt essen

Bild: shutterstock

Blutwurst mit Sauerkraut und Salzkartoffeln ...

blutwurst salzkartoffel sauerkraut https://lieberlecker.wordpress.com/2013/02/28/blutwurst-apfelmus-salzkartoffeln-und-sauerkraut-bzw-kein-rezept-fur-jedermann/

Bild: lieberlecker.wordpress.com

... oder gebraten auf Brot als Tapas: morcilla fritta!

morcilla fritta blutwurst tapas spanien

Bild: Shutterstock

Schweine-Hals-Koteletts mariniert!

schweins hals kotelettes mariniert schweinefleisch essen grill shutterstock

Bild: shutterstock

Deviled Pig's Kidneys On Toast!

deviled pig's kidneys on toast nieren schwein innereien https://www.rivercottage.net/recipes/devilled-kidneys

Bild: rivercottage.net

Es kommen noch mehr! Mehr! Mehr!

Jamon Iberico!

tapas spanien valencia jamon iberico artischocken

Bild: watson/obi

Luganighe con risotto!

risotto luganighe ticino tessin http://www.myswitzerland.com/it-ch/risotto-ticinese.html

Bild: myswitzerland.com

Schweinebauch, orientalisch!

orientalischer schweinebauch  schweinefleisch Shutterstock

Bild: Shutterstock

Oder wie wär's mit dem hier?

Wurst-Käse-Salat!

wurst käse salat berner rezepte http://www.saison.ch/de/rezepte/wurst-kase-salat-nach-andreas-heller/detail/

Bild: saison.ch

Und noch vieles, vieles, vieles mehr! 

Nochmals, weil wichtig: FOOD-PUSH!

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schweinefleisch glückliche schweine pig respect shutterstock

Bild: shutterstock

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71
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    Alle Leser-Kommentare
  • Der grüne Diktator 10.10.2016 10:27
    Highlight Highlight Der Karnismus von Watson ist einfach unglaublich... Würde man in diesem Artikel das Schwein durch Katzen ersetzen hätten hier alle Leser Tränen in den Augen. Schweine sind höchst intelligent und extrem emphatisch sie haben genau so viel Liebe verdient, wie all die anderen süssen Tierchen die ihr hier anpreist.

    Und egal wie gut ein Tier gehalten wird, die Tötung für den eigenen Genuss ist nicht gerechtfertigt. Keiner von euch würde es unterstützen Katzenfleisch zu essen, nur weil das Büsi ein glückliches Leben geniessen durfte. Ist ja auch bescheuert...
    • heul doch 11.10.2016 12:32
      Highlight Highlight Mein tipp:
      artikel über fleischgenuss einfach nicht lesen... So als nicht carnivor meini
    • Der grüne Diktator 11.10.2016 16:05
      Highlight Highlight Wenn man immer nur wegsieht wird sich nie was ändern :P
    • obi 01.11.2016 14:54
      Highlight Highlight Sorry aber eine Katze gibt Fleischmässig einiges weniger her als das edle Schwein.
  • DieRoseInDerHose 15.09.2016 12:14
    Highlight Highlight Vegane Gerichte schmecken noch besser als das alles😍😍😍
    • obi 27.09.2016 11:14
      Highlight Highlight Konnte nicht widerstehen ;-)
      Benutzer Bild
    • Der grüne Diktator 10.10.2016 10:33
      Highlight Highlight WATSON: Ein riesiger Artikel darüber wie toll es doch ist Fleisch zu essen.

      selinaa: Ein Satz über den guten Geschmack veganer Gerichte.

      Wer zwingt hier wem seine Meinung auf? ;)
  • Pasch 15.09.2016 10:04
    Highlight Highlight Ach ich bring mal wieder mein Lieblingsschwein...
    Benutzer Bild
  • gunner 14.09.2016 21:49
    Highlight Highlight Unglaublich, jetzt hab ich doch tatsächlich wieder hunger! Ja es gibt einfach nichts besseres als so ein leckeres stück fleisch vom schwein. Auch das fett muss sein , das macht den geschmack so einzigartig.
  • Jol Bear 14.09.2016 21:43
    Highlight Highlight Endlich ein Artikel zu Ehren der Schweine. Kaum ein Nutztier dient in seinem kurzen Leben (darum verleihen die Bauern einem jeden Tier wahrscheinlich nicht eigene Namen wie den Kühen in der Schweiz) derart vielfältig dem Menschen. Well done Oliver! Tipp für Konsumenten: fragt wo immer möglich konsequent nach Fleisch von Freilandschweinen und wirklich im Freiland gehaltenen Alpschweinen. Nur durch Druck von der Nachfrageseite kann eine tierfreundlichere Haltung ausgedehnt werden.
  • TheMan 14.09.2016 20:03
    Highlight Highlight Irgendwan gibt es Livekochen mit Baroni. Oder Baronis Kochbuch.
  • azoui 14.09.2016 15:47
    Highlight Highlight Habe selber mal Freiland Schweine aufgezogen und bei uns zuhause geschlachtet und verarbeitet (natürlich mit Hilfe eines Metzgers). Im ersten Jahr eines, dass ich auf den Geburtstag erhalten hatte, das Jahr drauf, 2 Stück. Dannach hatte ich die Schnauze voll :)
  • Sherlock64 14.09.2016 15:22
    Highlight Highlight In Italien heisst es: Das Schwein ist wie Giuseppe Verdi - von dem ist auch jedes Stück gut. Was mir im Artikel fehlt: Schnörrli und Schwänzli.
    • obi 14.09.2016 17:36
      Highlight Highlight Es fehlt natürlich jeeeeenstes. Französische Terrines, etwa? Mmmh.
    • SusiBlue 15.09.2016 00:26
      Highlight Highlight Und das Cordon Bleu!!! 😋
    • scherom 15.09.2016 13:10
      Highlight Highlight Tonkatsu oder auch div. Koreanische Gerichte <3
  • Karl Marx 14.09.2016 14:32
    Highlight Highlight Schweizer Fleisch ist geschmacklich selten gut. Ich bevorzuge Fleisch aus Süd- Nordamerika, Irland und Japan. Ich esse lieber weniger Fleisch, dafür wirklich leckeres.
    • Karl Marx 15.09.2016 06:30
      Highlight Highlight Das kann sein. Hast du irgendwelche Tips? In den üblichen Läden krieg ich nie, wirklich nie gutes Fleisch. Wo krieg ich denn gutes Dry Aged Beef?
    • Fly Baby 15.09.2016 11:09
      Highlight Highlight Gutes Schweizer Fleisch hier:
      https://luma-delikatessen.ch/de/catalog/beef/handselected-beef/
    • Karl Marx 15.09.2016 15:15
      Highlight Highlight Danke! Werd ich ausprobieren. Aber auch dort wird ausländisches Fleisch angeboten, wird wohl Gründe haben ;).
    Weitere Antworten anzeigen
  • lilie 14.09.2016 13:40
    Highlight Highlight Ich esse selten Schweinefleisch, weil das meiner lieben Neurodermitis nicht gut tut (oder zu gut, je nach Blickwinkel).

    Nach diesem Artikel aber wird es mir schwer fallen, mich beim nächsten Mal zurückzuhalten. Fehlt eigentlich nur noch der Orgasmus am Ende. 😆
  • Calvin Whatison 14.09.2016 13:36
    Highlight Highlight Zuviel schweinisches, und du bist versaut! 🐷🐷😂 mol sicher garantiert 😂🐷
    • atomschlaf 14.09.2016 13:56
      Highlight Highlight Lieber versaut als verhungert!
    • Calvin Whatison 14.09.2016 14:03
      Highlight Highlight 😂👍😂🐷👍
  • atomschlaf 14.09.2016 13:24
    Highlight Highlight Noch etwas Feines vom Schwein: Finocchiona

    http://www.finocchionaigp.it/
    Benutzer Bild
  • Schreiberling 14.09.2016 13:14
    Highlight Highlight Zudem geben uns gewisse Schweine auch Trüffel 😍
  • Luca Brasi 14.09.2016 13:00
    Highlight Highlight Ich bin gerade verliebt in diesen Artikel. Respect the pig!

    Weiterer Fact über Schweine (für Leute, die gerade zufällig einen Körper verschwinden lassen müssen):
    Play Icon
    • Luca Brasi 14.09.2016 17:16
      Highlight Highlight @Zuagroasta: Mann lernt nur von den besten. Im kulinarischen Bereich ists Signor Baroni. 😁
  • Wilhelm Dingo 14.09.2016 12:18
    Highlight Highlight Doofe Überschrift. Why the hell soll Schweinefleisch DOCH gut sein? Hat irgendjemand gesagt das es generell nicht gut sein soll?
    • Kyle C. 14.09.2016 12:54
      Highlight Highlight Yup, da gibt's viele....
    • Normi 14.09.2016 13:09
      Highlight Highlight Ja die Veganer 😉
    • atomschlaf 14.09.2016 13:25
      Highlight Highlight Ich kenne auch etliche Fleischesser, die über Schwein die Nase rümpfen...

      Ignoranten, sag ich!
  • Swarup 14.09.2016 12:11
    Highlight Highlight Ich habe schon gehofft jetzt kommen feine Schweinefleisch Rezepte von Herr Baroni. Gefällt mir trotzdem :)
    • obi 14.09.2016 12:12
      Highlight Highlight @Swarup: Könnte man nachreichen. Welche denn?
    • Swarup 14.09.2016 12:29
      Highlight Highlight Das ist es gemein, finde alles zu lecker :). Aber was mich gerade angesprochen hat ist ; Cantonese Sweet and Sour Pork und Deviled Pig's Kidneys On Toast! Yhumi
    • Ürsu 14.09.2016 12:37
      Highlight Highlight @obi, alle!
  • dä dingsbums 14.09.2016 12:01
    Highlight Highlight Baroni: Wenn Du mal in Spanien bist, im Inland, weit weg von der Küste (Castilla, Madrid, Extremadura):

    Cochinillo Asado!

    Benutzer Bild
    • Fly Baby 14.09.2016 12:09
      Highlight Highlight Hier das Restaurant dazu:
      Virrey Palafox, der Hammer!
      http://www.virreypalafox.com/restaurante-virrey-palafox/restaurante-burgo-de-osma
    • CDLugo 14.09.2016 12:57
      Highlight Highlight Hey Fly Baby, wieso genau dieses Restaurant? Meines Wissens ist dieses Gericht typisch aus Segovia/Salamanca (hart umkämpft) und es bietet dies auch fast jedes Restaurant dort an.
      Auch bekannt als Tostón.
    • Fly Baby 14.09.2016 13:29
      Highlight Highlight Es ist in ganz Nordspanien für sein Spanferkel bekannt seit Jahrzehnten, es lohnt sich wirklich Halt zu machen.
      Benutzer Bild
    Weitere Antworten anzeigen
  • dä dingsbums 14.09.2016 11:57
    Highlight Highlight Gutes Schweinefleisch ist ein Genuss und immer günstiger als Rindfleisch.

    Dank einem Kommentar von UserIn Rhabarber hab ich vor ca. einem Jahr http://www.meinschwein.ch entdeckt. Hab da eine Viertelsau bestellt und war überrascht was für ein riesiger Unterschied zum 0815 Fleisch vom Grossverteiler das ist.

    Rhabarber, nochmals Danke für den Tipp.
  • Karl Müller 14.09.2016 11:30
    Highlight Highlight Schweinefleisch ist auch mein absolutes Lieblingsfleisch! Auf nichts könnte ich weniger verzichten.

    Der Fettanteil hat aber an sich nichts mit der Qualität, Bio, Auslauf etc. zu tun, sondern liegt an der Rasse. Modernere Züchtungen haben ein viel magereres Fleisch als alte Rassen wie etwa das heimische Wollschwein, oder auch iberische und sardische Rassen, von denen das hier gezeigte "Maialino alla sarda" oder die Pata-Negra-Koteletts stammen. Aber genau aus dem Grund sind letztere auch viel leckerer. Pro Fett im Schweinefleisch!
    • obi 14.09.2016 11:46
      Highlight Highlight FAT IS WHERE THE FLAVOUR IS.
    • Jürg Müller 14.09.2016 15:39
      Highlight Highlight @Karl: Und ob der Fettanteil etwas mit der Qualität zu tun hat. Diese mageren Teile werden auf dem Grill und in der Pfanne trocken und geschmacklos. Da geht dann ohne Sauce gar nichts. Hingegen so ein schön durchzogenes Kotelett vom Grill .... miam miam
  • pun 14.09.2016 11:23
    Highlight Highlight Gutes Schweinefleisch nicht fettig? Oooh, da kennt wohl jemand das Wollschwein zu wenig gut! Yummie yummie yummie! (Fettphobiker sind wohlstandsverwahrlost und kochen vermutlich auch Carbonara mit Hinterschinken und Weight-Watchers-Rahm!)

    http://www.georgs-standl.at/images/diashow/speck1.jpg
    • Fly Baby 14.09.2016 11:57
      Highlight Highlight Carbonara mit Rahm???
    • Super 14.09.2016 12:16
      Highlight Highlight Carbonara mit Schinken?
      :)
    • Kyle C. 14.09.2016 12:56
      Highlight Highlight Ich wette, Baroni wird gleich seinen Artikel über die RICHTIGE Carbonara nachreichen hier.... ;)
    Weitere Antworten anzeigen
  • Scaros_2 14.09.2016 11:20
    Highlight Highlight Schweinefleisch ist ok, vor allem Iberico etc. - Trotzdem kann es das gut gelagerte dry aged rindfleisch nicht schlagen auch bei aller liebe. Gibt aber wie gesagt gute spezialitäten.
  • Internetz 14.09.2016 11:16
    Highlight Highlight Ich liebe Schweinefleisch und hallal ist es sogar besser ;)
    • KeineSchlafmützeBeimFahren 14.09.2016 11:38
      Highlight Highlight Hä?
    • Oberon 14.09.2016 22:30
      Highlight Highlight Ich glaub das haben einige wohl nicht verstanden. ;)
    • SusiBlue 15.09.2016 00:31
      Highlight Highlight Und wieso die vielen Blitzer für Internetz??
      Einfach mal geblitzt, weil nicht verstanden oder weil gegen hallal?
    Weitere Antworten anzeigen
  • Fly Baby 14.09.2016 11:08
    Highlight Highlight Das beste vom Schwein gibt es hier:
    http://www.hofgut-farnsburg.ch/
    Glückliche Freilandschweine.
  • MaryTheOne 14.09.2016 11:06
    Highlight Highlight Hunger! Bitte solche Artikel erst kurz vor 12 Uhr pushen, wie soll ich jetzt noch 1h arbeiten?!?
  • KeineSchlafmützeBeimFahren 14.09.2016 11:05
    Highlight Highlight Wäre ich jetzt nicht Moslem, würde ich sofort Schweinefleisch kaufen und essen gehen. Oliver treibt einen noch auf die Seite des Teufels, so gut wie er dafür Werbung macht. Einen schönen Mittwoch allen. :-)
    • obi 14.09.2016 11:50
      Highlight Highlight Wenn man nun mal religiös ist (ob jetzt muslimisch, jüdisch, vegan etc.), ist dieser Artikel natürlich hinfällig. Aber ganz allgemein plädiere ich für weniger Religion und mehr Genuss.
    • Super 14.09.2016 11:51
      Highlight Highlight Echt jetzt? Wir sind also auf der Seite des Teufels?
    • Hierundjetzt 14.09.2016 12:04
      Highlight Highlight Auf der Seite des Specktöifels ☝🏼️
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