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Farina bona – Maismehl – eine althergebrachte Tessiner Spezialität. Und erst noch glutenfrei. bild: Shutterstock
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Mitte der Neunzigerjahre wohnte ich im Zürcher Kreis 5. Gleich gegenüber hatte ein Restaurant gerade neu geöffnet und mit einem damals neuartigen Konzept aufgetrumpft: Schweizer Küche – und zwar jenseits vom damals noch vorherrschenden Bratwurst-Rösti-Fondue-Schoggi-Einheitsbrei. Und die Wirtinnen machten ernst mit ihrem Vorhaben, einzig und ausschliesslich Schweizer Gerichte zu servieren. An der Bar gab es etwa keinen Scotch, dafür aber eine grosse Auswahl an Pflümli, Marc oder Kirsch.
Aber etwas stellte man als Gast beim Durchlesen der Saisonkarte immer wieder fest: Zum Glück gehört das Tessin auch zur Schweiz! So kommt etwas mediterraner Flair in die ansonsten eher mastige Butterküche. Es wäre schade gewesen, hätte das Schweizer Ethno-Restaurant nicht ab und zu Risotto, Polenta und Co. anbieten können.
«Grazie, Ticino!», also! Grazie unter anderem für diese Auswahl an kantonalen Köstlichkeiten:
Süsse Focaccia!
Rezept hier (Italienisch). Bild: steller.co
Hier kommen Fleischlieber auf ihre Kosten. Bild: ticinotopten.ch
Nichts geht über die währschafte Gemüsesuppe!
Rezept hier. Bild: ticinoatavola.ch
Gemüse-Käsewähe – mit Tessiner Einschlag. Bild: formaggiosvizzero.ch
Erklärung überflüssig ... und besser geht's nimmer!
Rezept hier (Italienisch).
Bild: myswitzerland.com
Aus dem Piemont und dem Tessin: Risotto mit Heidelbeeren! Ein Traum.
Rezept hier (Italienisch).
Bild: giallozafferano.it
Moment, gleich geht's weiter - vorher kurz etwas, dass dich ebenfalls interessieren könnte:
Vom 13. September bis 23. Oktober 2016 finden die kulinarischen Herbstwochen «Autunno Gastronomico» statt. Über 50 Restaurants der Region nehmen teil und bieten typische Herbstaromen und traditionelle Küche mit frischen Saisonprodukten: Wildspezialitäten, Brasato, Polenta, Risotto und Brotkuchen, begleitet von einem feinen Tessiner Merlot.
Andere empfehlenswerte gastronomische Veranstaltungen sind das Foodtruck-Festival (16.9.), das Kastanienfest (1.10), das Herbstfest (8.10) und das Gastronomie-Festival über das Ziegenfleisch.
Lust bekommen? Alle Infos zu Traditionen, Gastronomie, Restaurants und deren Gerichte gibt es hier >>
Und schon geht's weiter mit kulinarischen Glücksfällen des Tessins:
Das in Italien allseits beliebte Fritto Misto – nur nimmt man im Tessin die heimischen Süsswasserfische. Bild: tisalutoticino.blogspot
Fisch im Ofen – einfacher geht's kaum!
Rezept hier (Italienisch). Bild: famiglianostrana.com
Gitzi!
Rezept hier. Bild: ristoramagazine.ch
Polenta! Immer und überall. Weil: guuuuuut! Hier eine Version mit etwas Käse. Mmmh...
Rezept hier. Bild: Shutterstock
Karnickel-Ragout! Den Kindern könnt ihr ja sagen, es sei Huhn.
Rezept hier (Italienisch). Bild: Shutterstock
Cazzöla – entspricht dem französischen cassoulet: Ein herzhafter Eintopf, Soul-Food für Sozis, quasi.
Rezept hier (Italienisch). Bild: nonsoloticino.ch
Diese Süssspeise wird mit dem oben erwähnten Maismehl farina bona gemacht.
Rezept hier (Italienisch, S. 24).
Bild: Shutterstock
Der allseits beliebte Brot-Kuchen!
Rezept hier (italienisch). Bild: salviadeipoeti.blogspot
In der Zubereitung einfach – und irgendwie chic.
Rezept hier (Italienisch). Bild: buonissimo.org
Torta di mirtilli würde das auf normales Italienisch heissen. Mit frischen Heidelbeeren zubereitet, ist es eine Wucht.
Rezept hier (Italienisch)
Bild: ricette-calorie.com
Das Tessin hat eine grossartige Käse-Kultur! Der büscion aus Ziegenkäse ist einer der bekannteren Leckereien. Bild: ticinotopten.ch
Und zum Schluss noch ein nocino (oder ratafia) – ein Walnusslikör, den man übrigens sehr einfach selbst herstellen kann! Rezept hier. Bild: ticinotopten.ch
Ach ja – und für zwischendurch, an einem dieser heissen Tessiner Sommertage:
Bild: ticinoweekend.ch
Ihr wollt mehr Tessiner Rezepte? Wollt wissen, wo man die authentischen Spezialitäten beziehen kann? Und ein paar Beizen-Tipps dazu? Checkt Famiglia Nostrana aus!
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Highlight
Ah! Luganighe mit Risotto allo Zafferano. Das wäre wohl meine Henkersmahlzeit. Highlight
Genial Baroni - Genial! Highlight
Ah! Luganighe mit Risotto allo Zafferano. Das wäre wohl meine Henkersmahlzeit.
