Mitte der Neunzigerjahre wohnte ich im Zürcher Kreis 5. Gleich gegenüber hatte ein Restaurant gerade neu geöffnet und mit einem damals neuartigen Konzept aufgetrumpft: Schweizer Küche – und zwar jenseits vom damals noch vorherrschenden Bratwurst-Rösti-Fondue-Schoggi-Einheitsbrei. Und die Wirtinnen machten ernst mit ihrem Vorhaben, einzig und ausschliesslich Schweizer Gerichte zu servieren. An der Bar gab es etwa keinen Scotch, dafür aber eine grosse Auswahl an Pflümli, Marc oder Kirsch.
Aber etwas stellte man als Gast beim Durchlesen der Saisonkarte immer wieder fest: Zum Glück gehört das Tessin auch zur Schweiz! So kommt etwas mediterraner Flair in die ansonsten eher mastige Butterküche. Es wäre schade gewesen, hätte das Schweizer Ethno-Restaurant nicht ab und zu Risotto, Polenta und Co. anbieten können.
«Grazie, Ticino!», also! Grazie unter anderem für diese Auswahl an kantonalen Köstlichkeiten:
Salame, coppa, lardo, pancetta, crudo und überhaupt tutti i salumi ticinesi!
Hier kommen Fleischlieber auf ihre Kosten.Bild: ticinotopten.ch
Minestrone alla ticinese
Nichts geht über die währschafte Gemüsesuppe! Rezept hier.Bild: ticinoatavola.ch
Erklärung überflüssig ... und besser geht's nimmer! Rezept hier (Italienisch). Bild: myswitzerland.com
Risotto ai mirtilli
Aus dem Piemont und dem Tessin: Risotto mit Heidelbeeren! Ein Traum. Rezept hier (Italienisch). Bild: giallozafferano.it
Moment, gleich geht's weiter - vorher kurz etwas, dass dich ebenfalls interessieren könnte:
Ascona-Locarno: Der Herbst wird lecker!
Vom 13. September bis 23. Oktober 2016 finden die kulinarischen Herbstwochen «Autunno Gastronomico» statt. Über 50 Restaurants der Region nehmen teil und bieten typische Herbstaromen und traditionelle Küche mit frischen Saisonprodukten: Wildspezialitäten, Brasato, Polenta, Risotto und Brotkuchen, begleitet von einem feinen Tessiner Merlot.
In der Zubereitung einfach – und irgendwie chic. Rezept hier (Italienisch).Bild: buonissimo.org
La torta da üdrion
Torta di mirtilli würde das auf normales Italienisch heissen. Mit frischen Heidelbeeren zubereitet, ist es eine Wucht. Rezept hier (Italienisch) Bild: ricette-calorie.com
Und zum Schluss noch ein nocino (oder ratafia) – ein Walnusslikör, den man übrigens sehr einfach selbst herstellen kann! Rezept hier.Bild: ticinotopten.ch
Ach ja – und für zwischendurch, an einem dieser heissen Tessiner Sommertage:
Ihr wollt mehr Tessiner Rezepte? Wollt wissen, wo man die authentischen Spezialitäten beziehen kann? Und ein paar Beizen-Tipps dazu? Checkt Famiglia Nostrana aus!
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Die beliebtesten Kommentare
Luca Brasi
22.08.2016 17:59registriert November 2015
Ah! Luganighe mit Risotto allo Zafferano. Das wäre wohl meine Henkersmahlzeit.
Signor Baroni sollte mehr solche regionale Ausflüge in die Schweiz machen! Vielleicht klappts dann auch mit der Deutschschweiz und der Romandie. ;)
Aber vorerst: Viva il Ticino!
Putins Russland als Mutter (fast) aller Gefahren für die Schweiz
Laut einem neuen Bericht des Bundesrats zur Bedrohungslage hat sich die Situation der Schweiz weiter verschlechtert. Im Bericht wird konkret beschrieben, wie Russland in der Schweiz Einfluss nahm, um das Vertrauen in staatliche Behörden zu untergraben.
Zurückzuführen ist die Verschlechterung vor allem auf jenes Land, das im elf Seiten langen Bericht nicht weniger als 32 Mal erwähnt wird: Russland. China und die USA kommen als «Zweitplatzierte» auf je 19 Nennungen.
