Du wusstest es vielleicht bisher noch nicht, aber Wodka ist die fehlende Zutat für deine Pasta-Gerichte! Ja, es ist ein bisschen retro, ein bisschen 1970er halt. Und auch ein wenig dekadent auf die billige Art – aber nicht weniger fein!
Und deshalb solltest du die folgenden 4 Rezepte unbedingt mal ausprobieren:
In einer schweren Pfanne das Öl und die Butter auf mittlere Hitze erwärmen, Fenchelsamen und Chili beigeben.
Luganighe enthäuten und in die Pfanne geben, dabei mit der Holzkelle zerteilen, bis es wie Hackfleisch aussieht. Braten, bis sich das Fett löst, danach Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Weiter braten, bis die Zwiebel glasig wird (dauert ein paar Minuten).
Mit der Hälfte des Wodkas ablöschen, Passata dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
Derweil Pasta al dente kochen.
Restlichen Wodka der Sauce beigeben, unterrühren und abschmecken.
Pasta abgiessen, mit der Sauce, etwas Basilikum und Parmesan servieren.
Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer nach Belieben
400g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
1 Glas Wodka
3 EL Butter
etwas frischer Dill, fein gehackt
ein paar EL Wildlachs-Rogen (optional)
Zubereitung:
Butter in einer grossen, flachen Pfanne schmelzen; bei geringer Hitze die Zwiebelstücke köcheln, bis sie glasig werden. Rahm mit einer Prise Pfeffer dazugeben und aufkochen. Die Sauce in eine Schüssel geben. Wodka in die Pfanne geben und deglacieren. Ebenfalls in die Schüssel mit der Rahmsauce geben.
Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen; danach Wasser abgiessen und die Pasta zusammen mit dem Lachs und der Rahmsauce in eine grosse, beheizte Schüssel geben und vorsichtig umrühren. Abschmecken und mit Dill und – bei Bedarf – mit Lachs-Rogen bestreuen.
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Es gibt kaum einen italienischeren Moment der Zeitgeschichte als damals, als der Teigwarenhersteller Voiello 1983 Star-Designer Giorgetto Giugiaro vom Autodesignstudio Italdesign damit beauftragte, eine neue Pasta-Form zu entwerfen. Möglichst viel Sauce auf kleinster Fläche aufnehmen sollte sie, so der Auftrag. Giugiaro, seines Zeichens verantwortlich für derartige Design-Klassiker wie der Lotus Esprit, Maserati Bora, DeLorean DMX, die VWs Golf und Scirocco, Alfa Romeo Brera und etliche mehr, schuf die marilla:
Und das dazu passende Rezept, das Giugiaro gleich mitlieferte, war ähnlich extravagant: Cognac, Wodka, Doppelrahm, Chilis, eine Riesenscheibe Butter ...
Zutaten:
Für 4 Personen
400g Marille (oder andere kurze Pasta)
40g Butter
1/2 Chili, entkernt und fein geschnitten
4 EL Doppelrahm
25g Tomatenkonzentrat, in 5 EL lauwarmes Wasser aufgelöst.
1 EL Wodka
1 EL Cognac
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen. Chili, Doppelrahm und Tomatenmark dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen und gut umrühren. Cognac und Wodka unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Pasta in einer grossen Pfanne mit leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. 1 Minute vor dem Abgiessen die Saucenpfanne wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Pasta abgiessen, mit der Sauce vermengen und sofort servieren.
Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung:
Zitrone waschen, trocknen und Schale abreiben. Danach halbieren und auspressen. Zitronenzeste und Zitronensaft separat beiseite stellen.
Pastawasser mit den ausgepressten Zitronenhälften aufkochen und salzen. Die beiden Zitronenhälften entfernen, bevor man die Pasta beigibt.
Derweil die gehackte Schalotte in einer grossen Pfanne mit der Butter und einer Prise geriebener Zitronenzeste auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig wird.
In einer Schüssel Rahm, Wodka, restliche Zitronenzeste, gehackten Prezzemolo, Zitronensaft mit 3-4 EL Pastawasser verrühren und zu den Schalotten geben und kurz köcheln lassen.
Tagliatelle abgiessen und zusammen mit dem Parmesan zu der Sauce geben, leicht umrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.
BONUS: Ein kleines Pasta-Quiz!
Quiz
1.Das da, etwa, sind ...
jamie.com
... Penne.
... Rigatoni.
... Maccheroni.
2.Das sind ...
pastaliguori.com
... penne lisce.
... penne rigate.
... ziti.
3.Liebe Amerikaner, die korrekte Schreibweise dafür ist ...
Shutterstock
... lasagna.
... lasagne.
4.Das sind ...
giallozafferano.it
... ditali.
... fusilli.
... casarecce.
5.Die mit 0,78 Millimeter Durchmesser wohl dünnste Pasta-Form nennt sich ...
kitschow.blogspot
... spaghettini.
... capelli d'angelo.
... linguine.
6.Um die Geburt der zweiten Tochter des Königs von Italien Vittorio Emanuele III und seiner Frau Elena del Montenegro im Jahr 1902 zu feiern, wurde eine neue Pasta-Sorte kreiert und nach der Prinzessin benannt. Welche?
alchetron.com
Mafaldine.
Gigli.
Principesse.
7.Die hier heissen ...
Shutterstock
... cravatti.
... cravatelli.
... farfalle.
8.Benenne diese Bandnudeln in korrekter Reihenfolge von dünn bis breit:
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watson mixt Cocktails ... und trinkt sie auch gleich
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Die beliebtesten Leser-Kommentare
Glenn Quagmire06.08.2019 12:01
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Ich koche gern mit Rotwein, auch wenn ich keinen im Gericht habe 😜
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ich trinke seit ewig keinen alk aber in das essen gehört er einfach rein! tomatensauce ohne rotwein oder risotto ohne weisswein geht bei mir gar nicht^^
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Und was genau bewirkt der Vodka im Gericht? Wie soll ich mir die geschmacklichen Nuancen vorstellen? Müssen wir jetzt nachkochen, um es selber herauszufinden? Du überschätzt uns, Baroni. Mich zumindest.
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Ein Tomatenrahmsäuceli, vorher mit angebratenen Speckwürfeli mit Cognac abgelöscht und kurz flambiert passt herrlich zu Shrimps
Gerngeschen! 😉
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EhrenBratan. Hääää!, ich stimme dir zu. Nur nehme ich Porto statt Cognac. Wieso das viele komisch finden verstehe ich nicht. Ähnliche Rezepte finde ich in diversen Kochbüchern. Wenn das Sösseli dann noch azfgeschlagen wird kommt es noch besser.
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Aahhh!
Komme soeben vom Mittagessen (Strozzapreti :-) – die, die noch fehlen im Quiz, wobei Casarecce offenbar praktisch das Gleiche zu sein scheinen ...) –
und ich will schon wieder Pasta! Mmmmm ...
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Die erste Frage war schon ernst gemeint.
Guter Wodka schmeckt ja nach "nichts".
Liegt es am Ethanol? So wie beim lang geführten Hefeteig, bei dem die Hefen unter Abwesenheit von Sauerstoff Ethanol produzieren, was dem Geschmack sehr entgegenkommt.
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aglio, ich weiss nicht wie ich den Geschmack beschreiben soll...
Klar hat Vodka keinen Eigengeschmack wie bspw. Rotwein. Für mich gibt es eine „interessante“ und „milde“ Schärfe, die ich so von Gewürzen oder Schoten nicht kannte.
Hab den Vodka noch nie bereut beim Kochen, für mich lohnenswert, evtl. ein Versuch wert?
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oh yeah, ein throwback, als es in zuerich noch keine dönerbuden und 24h shops gab: um 3 am rigatoni al vodka im commercio (bhf stadelhofen).
geile zeiten waren das ende der 80-ger.
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That's right.
Habe damals in einem nahen Pressezentrum Schicht gearbeitet. Das Commi war mindestens einmal pro Woche angesagt. Und nach dem mitternächtlichen Diner noch ein paar corretto grappa.
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Eine Exfreundin von mir hat eine Tafel mit dem wohl genialsten Rezeptanfang in der Küche hängen:
Man nehme ein Glas Wein und schütte es in den Koch.
😂
Fondue Chinoise ist so was von überbewertet. Hier sind 14 Weihnachts-Menüs aus aller Welt
Mal ehrlich: Wie sehr magst du Fondue Chinoise? Ganz gerne, oder? Ja, schon klar: Gemütliche Atmosphäre, geselliges Beisammensein und eine allgemein aufgehübschte weihnachtliche Stimmung tragen das ihre dazu bei.
Aber eigentlich wirft man bloss ungewürzte Fleischstückchen in eine fade Brühe und ertränkt diese danach in künstlich gesüsste Fertig-Saucen. Wenn man es sich ehrlich überlegt: Da hat man auch schon Feineres gegessen.
Deshalb: Hier einige Weihnachts-Menüs, die so richtig lecker sind. …
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Porto kommt in der Cinque Pi gut und macht daraus eine Sei Pi. 
