Orientalische Küche: 7 Spezialitäten aus der orientalischen Küche

7 orientalische Spezialitäten für deinen nächsten Apéro

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Exotische Köstlichkeiten mit herrlich duftenden Gewürzen – mit diesen sieben Häppchen aus dem Morgenland wirst du deinen Besuch in den Bann ziehen.

Bulgur Kibbeh

Hierbei handelt es sich um Fleischbällchen, die aus Bulgur bestehen und mit Hackfleisch gefüllt sind.

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitungszeit: 30 Min.

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Zutaten

• 220g Bulgur
• 80g Baumnüsse
• 2 Zwiebeln
• 800g Rinderhackfleisch
• Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Bulgur nach Packungsbeilage zubereiten.
2. Baumnüsse fein hacken.
3. Zwiebeln schälen und würfeln.
4. Ein Drittel der Zwiebeln mit 500g Hackfleisch, dem Bulgur, Paprika, Salz und Pfeffer gut vermengen und mit etwas Öl anbraten.
5. Ebenfalls die Zwiebeln mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten und mit dem übrigen Hackfleisch und den Nüssen anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
6. Teigmasse in 20 Portionen teilen und zu runden Klösschen formen.
7. Eine Öffnung in das eine Ende drücken und etwas gebratene Fleischmasse hineingeben.
8. Die Öffnung verschliessen und die Enden zu Spitzen formen.
   
9. Im heissen Öl unter Wenden etwa 5 Minuten ausbacken.

Muhammara

Muhammara ist eine Art Dip, den man zu Fladenbrot isst, und hauptsächlich aus Peperoni und Baumnüssen besteht.

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitungszeit: 5 Min.
• Backzeit: 15 Min.

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Zutaten

• 3 rote Peperoni
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Toastbrot
• 50g Baumnüsse
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Chiliflocken

Zubereitung

1. Baumnüsse fein hacken.
2. Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
3. Peperoni mit der Schnittfläche nach unten bei 220 Grad für 15 Minuten im Ofen backen.
4. Haut anschliessend sorgfältig ablösen.
5. Peperoni und alle anderen Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Fatayer

Diese vegetarischen Teigtaschen sind gefüllt mit Spinat.

• Zutaten für 6 Personen
• Zubereitungszeit: 30 Min.

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Zutaten

• 1 kg Mehl
• 450ml Wasser
• 1 Packung Trockenhefe
• 100ml Olivenöl
• 1 kg Blattspinat
• 5 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, Trockenhefe und Olivenöl miteinander verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
2. Teig 5 mm dick auswallen und 8 cm grosse Kreise ausstechen.
3. Zwiebel fein hacken und zum Spinat geben.
4. Spinat mit etwas Öl und Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 2 EL Spinatfüllung in die Mitte geben und etwas andrücken.
6. Teigrand an einem Punkt zu einer Spitze zusammendrücken und an zwei weiteren Punkten des Kreises gleich verfahren, sodass ein gleichmässiger dreieckiger Krapfen entsteht.
7. Ränder gut zusammendrücken und Krapfen verschliessen.
8. Öl erhitzen und Teigtaschen portionenweise für 5 Minuten frittieren.

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush ist ein Püree aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage zu Falafel oder Schawarma serviert wird.

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitungszeit: 10 Min.
• Backzeit: 30 Min.

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Zutaten

• 1 Aubergine
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 EL Sesampaste
• 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Naturjoghurt
• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Aubergine mit einer Gabel einstechen und bei 250 Grad für 30 im Ofen backen.
2. Anschliessend aufschneiden und das Innere herauskratzen und in eine Schüssel geben.
3. Knoblauch und Zitronensaft hineinpressen.
4. Joghurt, Olivenöl und Sesampaste dazugeben.
5. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Börek mit Spinat und Schafskäse

Börek ist eine türkische Variante eines Auflaufs oder Strudels und kann in vielen verschiedenen Varianten zubereitet werden.

• Zutaten für 6 Personen
• Zubereitungszeit: 15 Min.
• Backzeit: 30 Min.

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Zutaten

• 1 Klas Jufka Blätterteig
• 200g Schafskäse
• 600g Spinat
• 350ml Milch
• 100ml Öl
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Spinat in 3 cm grosse Stücke reissen.
2. Milch verquirlen und zum Öl und den Eiern geben. Kräftig mit Salz abschmecken.
3. Teig flach einschichten.
4. Die Hälfte des Käses und die des Spinats darauf verteilen.
5. Ein Drittel Milch darüber giessen und nomals eine Schicht Teig darauf legen.
6. Anschliessend der restliche Käse und den Spinat darüber stampeln und mit Pfeffer abschmecken.
7. Restliche Milch vorsichtig darüber giessen und bei 200 Grad für 30 Minuten im Ofen backen.

Hummus

Etwas bekannter ist Hummus, der aus pürierten Kichererbsen hergestellt wird.

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitungszeit: 5 Min.

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Zutaten

• 250g Kichererbsen
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Sesampaste
• 2 EL Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falafel

Die frittierte Bällchen aus pürierten Kichererbsen sind auch bei uns sehr beliebt.

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitungszeit: 15 Min.

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Zutaten

• 250g Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Koriander
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Kichererbsen mit dem Stabmixer pürieren.
2. Zwiebel, Knoblauch und Koriander fein hacken.
3. Alles zum Kichererbsenpüree geben und sehr gut mischen. Mit Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Aus der Kichererbsenmasse kleine Bällchen formen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin 3 Minuten schwimmend backen.

Bonus

Für de perfekten orientalischen Apéro fehlen nur noch die passenden Brötchen.

Pita

Pita ist ein von Griechenland bis zum Nahen Osten verbreitetes, etwas dickeres Fladenbrot aus Hefeteig.

• Zutaten für 4 Personen
• Zubereitungszeit: 15 Min.
• Kühlzeit: 1 Std 10 Min.
• Backzeit: 10 Min.

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Zutaten

• 500g Mehl
• 15g Hefe
• 300 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Hefe im Wasser auflösen.
2. Übrige Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten. Unter einem Tuch eine Stunde gehen lassen.
3. Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen und jeweils 1 cm dicke Scheiben zu kleinen Kugeln rollen. Zugedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen.
4. Jede Kugel mit dem Wallholz zu einer ovalen Scheibe ausrollen bei 250 Grad für 10 Minuten im Ofen backen.