5 leckere Rezepte für den perfekten Sonntagszopf

Chantal Stäubli

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Nichts geht über einen selbstgemachten Zopf, der nach dem Backen noch warm serviert wird, damit die Butter nur noch so dahinschmilzt. Mhmmm …

Butterzopf

• Vorbereitungszeit: 15 Min. / Zubereitungszeit: 45 Min.
• Zutaten für einen Zopf

Zutaten

• 60g Butter
• 1 Eigelb
• 20g Hefe
• 500g Zopfmehl
• 300ml Milch
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben und Salz sowie Zucker hinzufügen.
2. Hefe in der Milch auflösen, geschmolzene Butter hinzufügen und das Ganze mit der Mehlmischung vermengen.
3. Teig gut durchkneten, sodass ein seidig glänzender Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten aufgehen lassen.
4. Zopfteig halbieren und zwei gleichlange Stränge auf einer bemehlten Fläche formen.
5. Die zwei Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen.
6. Zopf flechten, indem man jeweils abwechslungsweise die gegenüberliegenden Zopfstrangenden übereinander legt.
7. Am Schluss die Enden leicht zusammendrücken und unter den Zopf schieben.
8. Eigelb verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
9. Butterzopf im Ofen bei 220 Grad für 45 Minuten backen.

Süsser Hefezopf

• Vorbereitungszeit: 20 Min. / Zubereitungszeit: 1 Std 30 Min.
• Zutaten für einen Zopf

Zutaten

• 250ml Milch
• 20g Hefe
• 75g Zucker
• 1 Ei
• 500g Mehl
• 75g Butter
• 2 EL Hagelzucker

Zubereitung

1. Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist.
2. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig lauwarmer Milch und dem Zucker glatt rühren.
3. Ei verquirlen, 3 EL davon zugedeckt kalt stellen.
4. Restliches Ei, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und kräftig kneten.
5. Butter würfeln und nach und nach unter den Teig kneten.
6. Teig gut durchkneten, sodass ein seidig glänzender Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
7. Zopfteig halbieren und zwei gleichlange Stränge auf einer bemehlten Fläche formen.
8. Die zwei Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen.
9. Zopf flechten, indem man jeweils abwechslungsweise die gegenüberliegenden Zopfstrangenden übereinander legt.
10. Am Schluss die Enden leicht zusammendrücken und unter den Zopf schieben.
11. Hefezopf mit dem gekühlten Ei bestreichen und Hagelzucker drüberstreuen.
12. Hefezopf im Ofen bei 200 Grad für 25 Minuten backen. 

Urdinkel-Zopf

• Vorbereitungszeit: 20 Min. / Zubereitungszeit: 1 Std 40 Min.
• Zutaten für einen Zopf

Zutaten

• 500g Urdinkel-Weissmehl
• 2 TL Salz
• 10 Hefe
• 3 dl Milch
• 50g Butter

Zubereitung

1. Milch lauwarm erwärmen.
2. Hefe mit der Milch anrühren.
3. Mehl und Salz und Butter beifügen.
4. Teig zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde aufgehen lassen.
5. Zopfteig halbieren und zwei gleichlange Stränge auf einer bemehlten Fläche formen.
6. Die zwei Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen.
7. Zopf flechten, indem man jeweils abwechslungsweise die gegenüberliegenden Zopfstrangenden übereinander legt.
8. Am Schluss die Enden leicht zusammendrücken und unter den Zopf schieben.
9. Urdinkel-Zopf bei 200 Grad für 40 Minuten backen. 

Zopf mit Schokostückchen

• Vorbereitungszeit: 20 Min. / Zubereitungszeit: 1 Std 50 Min.
• Zutaten für einen Zopf

Zutaten

• 250g Weizenmehl
• 250g Dinkelmehl
• 40g Hefe
• 200ml Milch
• 1 Ei
• 100g Zucker
• 50g Butter
• 2 TL Vanillezucker
• 50g Schokowürfel
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist.
2. Mehl mischen und in eine grosse Schüssel geben. In der Mitte eine tiefe Mulde machen und in diese die Hefe bröseln.
3. Zucker und die Hälfte der warmen Milch dazugeben.
4. Mit einen Löffel vorsichtig umrühren. Abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
5. Dann Butter, restlichen Zucker, restliche Milch zugeben und gründlichst durchkneten, so dass ein glatter Teig entsteht.
6. Nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunden aufgehen lassen.
7. Teig mit den Schokostückchen verkneten und in 3 gleich grosse Teile teilen.
8. Zopfteig halbieren und zwei gleichlange Stränge auf einer bemehlten Fläche formen.
9. Die zwei Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen.
10. Zopf flechten, indem man jeweils abwechslungsweise die gegenüberliegenden Zopfstrangenden übereinander legt.
11. Am Schluss die Enden leicht zusammendrücken und unter den Zopf schieben.
12. Ei verquirlen und den Zopf damit einstreichen. 
13. Im Ofen bei 170 Grad für 35 Minuten backen.

Laugenzopf

• Vorbereitungszeit: 30 Min. / Zubereitungszeit: 1 Std 30 Min.
• Zutaten für zwei Zöpfe

Zutaten

• 350ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 2 TL Salz
• 40g Hefe
• 550g Mehl
• 60g Butter
• 200g Natron
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Wasser erwärmen, bis es lauwarm ist.
2. Wasser, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zugeben und einige Minuten stehen lassen.
3. Mehl und Butter zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunden aufgehen lassen.
4. Zopfteig halbieren und zwei gleichlange Stränge auf einer bemehlten Fläche formen.
5. Die zwei Stränge über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen.
6. Zopf flechten, indem man jeweils abwechslungsweise die gegenüberliegenden Zopfstrangenden übereinander legt.
7. Am Schluss die Enden leicht zusammendrücken und unter den Zopf schieben.
8. Wasser in einem grossen Topf mit Natron mischen und zum Kochen bringen.
9. Die Zöpfe nacheinander für 30 Sekunden vorsichtig in das Natronwasser geben, mit einem grossen Schöpflöffel wieder herausheben und leicht abtropfen lassen.
10. Zöpfe anschliessend mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
11. Im Ofen bei 200 Grad für 30 Minten backen.

Beifang: Ein Riesen-Omelett für 1000 Leute

Video: srf/SDA SRF

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• Smiley 27.11.2017 18:14

  Highlight Ich backe regelmässig den normalen Butterzopf. Also 45min bei 220°C glaube ich, dass der Zopf etwas dunkler aus dem Ofen kommt als jener auf dem Bild🙈🤔
  Meiner bäckt jeweils 25min bei 180°C

  0 3 Melden
• Hugo Wottaupott 27.11.2017 14:02

  Highlight Sorry: Meine Zöpfe backt Coop für mich und das seit Jahren zuverlässig.

  2 2 Melden
• Musikliebhaberin 26.11.2017 14:54

  Highlight Für alle die normalerweise nicht backen: Hefe immer in einer lauwarmen Flüssigkeit auflösen, sonst geht der Zopf nicht auf.

  6 9 Melden

  • plaga versus 26.11.2017 15:59

    Highlight Stimmt nicht ganz, nur die Flüssigkeit, also die Milch sollte etwas lauwarm sein. Manch eine/r schmilzt auch die Butter in der Pfanne, das geht auch.

    4 7 Melden
  • Mutzli 26.11.2017 17:36

    Highlight Mit moderner Trockenhefe ist das alles keine Hexerei mehr. Ist zwar schon ein bisschen besser, wenn alle Materialien lauwarm und nicht direkt aus dem Kühlschrank sind, aber es geht auch ohne sich besonders darauf zu achten. Backe im Schnitt mehrmals pro Woche etwas und das ist wirklich kein Problem.
    
    Worauf man allerdings unbedingt achten sollte: Nicht allzu heisse Flüssigkeit/aufgehen lassen, oder direkt auf Salz/Zucker geben, da dies die Hefe abtöten kann.

    9 0 Melden
• chnobli1896 26.11.2017 13:39

  Highlight Schokostücke 😍😍

  14 6 Melden
• Luesae 26.11.2017 13:31

  Highlight Safranzopf 😻

  18 8 Melden