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Von N wie Nasi Goreng bis Z wie Zimtschnecken: Teil II unserer Liebligsrezepte (Mit Ä Ö Ü)

18.11.2017, 10:2520.11.2017, 12:16

Heute geht's heiter weiter mit dem Koch-ABC – zu jedem Buchstaben (heute N–Z) folgt eins der liebsten Rezepte meiner Team-Kollegen. 

Los geht's ...

N wie Nasi Goreng

  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Zutaten für 4 Personen 
bild: shutterstock

Zutaten

  • 225g Reis
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Paprika
  • 100g Bohnen
  • 100g Shrimps
  • 100g geschnetzeltes Pouletfleisch
  • 1 TL Chinagewürz
  • 2 EL Chilisauce
  • 4 TL Koriander
  • 2 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Zwiebeln in feine Ringe, Paprika in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
  3. Poulet und Shrimps mit etwas Öl anbraten.
  4. Öl im Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und grüne Bohnen unterrühren.
  5. Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
  6. Shrimps und das Hähnchen unterheben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten köcheln lassen.
  7. Chinagewürz, Chili- und Sojasauce sowie den Koriander in den Wok geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

O wie Ofengemüse 

  • Zubereitungszeit 50 Min
  • Zutaten für 4 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Rüebli
  • 1 Randen
  • 4 Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Rosmarinzweige
  • Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung

  • Zwiebel schälen und vierteln.
  • Gemüse und Kartoffeln rüsten und in gleichmässige Stücke schneiden.
  • Gemüse und die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und mit Öl beträufeln.
  • Rosmarinzweige darauf legen und bei 200 Grad für 40 Minuten backen. 

P wie Panna Cotta

  • Zubereitungszeit 10 Min, Abkühlzeit 1 Std
  • Zutaten für 4 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 400g Rahm
  • 1 Vanilleschote
  • 50g Zucker
  • 3 Blätter Gelatine, weiss

Erdbeersauce

  • 400g Erdbeeren, gefroren
  • 50g Zucker

Zubereitung

  1. Rahm mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Vanilleschote aus der Masse nehmen und ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  4. Masse in ein Glas füllen und im Kühlschrank in mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
  5. Erdbeeren mit dem Zucker pürieren.
  6. Masse ins gleiche Glas füllen und sofort servieren.

Q wie Quarkspätzli

  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Zutaten für 6 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 5 Eier
  • 350g Mehl
  • 350g Quark
  • 1 TL Salz
  • 1 Schuss Wasser

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel sieben, salzen, Wasser, Eier und Quark beifügen und so lange rühren, bis der Teig Blasen wirft.
  2. Danach reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzliteig portionsweise in eine Spätzlireibe füllen.
  3. Ins Wasser reiben und solange kochen lassen, bis die Spätzli an der Wasseroberfläche schwimmen.
  4. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und die Spätzli mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
  6. Zum Schluss Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Quarkspätzli darin schwenken.

R wie Riz Casimir

  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Zutaten für 4 Personen
bild: flickr

Zutaten

  • 300g Reis
  • 500g geschnetzeltes Pouletfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10g Ingwer
  • 2 Dosen Fruchtcocktail
  • 2 EL Curry
  • 3 TL Mehl
  • 2 dl Geflügelbouillon
  • 1 dl Rahm
  • 1 Banane

Zubereitung

  1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hacken.
  3. Fruchtcocktail abgiessen und den Saft auffangen.
  4. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Curry dazugeben.
  5. Mehl dazugeben und kurz dünsten. Mit Bouillon und Fruchtsaft ablöschen.
  6. Rahm und Fruchtcocktail dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Poulet in einer anderen Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Fleisch zur Sauce geben und ca. 5 Minuten durchziehen lassen.
  9. Banane in Scheiben schneiden.
  10. In der selben Bratpfanne Bananenscheiben braten, bis sie etwas Farbe annehmen.

S wie Samosa

  • Zubereitungszeit 30 Min, Abkühlzeit 30 Min
  • Zutaten für 12 Stücke
bild: shutterstock

Zutaten

  • 250g Mehl
  • 5 EL Öl
  • 125ml Wasser
  • 600g Kartoffeln
  • 100g Kochschinken
  • 100g Erbsen
  • 1 Korianderstiel
  • Salz, Chili- und Currypulver

Zubereitung

  1. Mehl, Öl und Wasser vermengen und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Kartoffeln weich kochen, pellen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze darin bei mittlerer Hitze etwa eine Minute anrösten.
  4. Schinken in kleine Würfel schneiden und mit den Kartoffeln und Erbsen zu den Gewürzen hinzufügen.
  5. Teig in zwölf Portionen teilen und zu Kugeln formen.
  6. Auf der Arbeitsfläche jeweils zu Kreisen von 15 cm Durchmesser ausrollen. Einen Esslöffel Füllung darauf geben und zusammenklappen.
  7. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Teigtaschen von jeder Seite goldbraun ausbacken.

T wie Tagliatelle al ragù

  • Zubereitungszeit 20 Min, Schmorzeit 1 Std
  • Zutaten für 4 Personen
bild: shuttestock

Zutaten

  • 500g Tagliatelle
  • 500g Hackfleisch
  • 50g Rohschinken
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Rüebli
  • 100g Stangensellerie
  • 1 dl Rotwein 
  • 5 dl Fleischbouillon
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Rohschinken in kleine Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
  3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  4. Rüebli und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden.
  5. Alles inklusive Hackfleisch beigeben und für 5 Minuten andämpfen. Mit Wein ablöschen.
  6. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und aufkochen.
  7. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Restliche Bouillon nach und nach dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

U wie Ucha

  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Zutaten für 6 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 700g Fischfilets (Lachs oder Forelle)
  • 1kg Fischreste
  • 3 Kartoffeln
  • 3 Karotten
  • 2l Wasser
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner 
  • 4 Petersilie
  • 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen und fein hacken.
  2. Kartoffeln und Rüebli schälen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Fischreste mit Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Petersilie und den Pfefferkörnern in einem grossen Topf zum Kochen bringen.
  4. Eine halbe Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen, sodass eine Fischbrühe entsteht.
  5. Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen und die Reste kräftig ausdrücken.
  6. Kartoffeln und Karotten in der Suppe bissfest kochen.
  7. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Fischfilets für 5 Minuten in die Suppe geben.
  9. Suppe auf Tellern anrichten, mit einem Schuss Zitronensaft verfeinern und den Fisch am Tellerrand platzieren.

V wie Veggie-Burger

  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Zutaten für 4 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 100g Bulgurweizen
  • 340g Kichererbsen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50g Paniermehl
  • 3 Stiele Koriander
  • 1 Ei
  • 4 Brötchen
  • Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

Zubereitung

  1. Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Kichererbsen, Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen.
  3. Mehl mit Backpulver und Paniermehl in einer Schüssel mischen und mit der Kichererbsenmasse zu einem festen Teig verkneten.
  4. Koriander mit dem Ei unter die Kichererbsenmasse kneten.
  5. Aus der Masse 4 Burger formen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. 
  6. Veggie-Burger mit Salat, Tomaten und Zwiebeln servieren. 

W wie Waffeln aus dem Ofen

  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Zutaten für 8 Waffeln
bild: shutterstock

Zutaten

  • 3 Eier
  • 100g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200ml Milch
  • 175g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100g Butter

Zubereitung

  1. Eier, Zucker und Salz sehr schaumig rühren.
  2. Mehl, Backpulver, Milch und Butter nacheinander zugeben und alles verrühren.
  3. Teig in die Waffelform füllen und bei 220 Grad für 15 Minuten backen. 
  4. Mit Puderzucker bestreuen und mit Früchten servieren.

Ein Rezept mit dem Buchstaben X ist uns nicht bekannt, dafür ein Allzeit Favorit der Redaktion:

X wie XXL Pizza 

  • Zubereitungszeit 30 Min, Abkühlzeit: 1 Std, Backzeit 15 Min
  • Zutaten für 6 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 300 ml Wasser
  • 5g frische Hefe
  • 500g Pizzamehl
  • 200g Tomatensauce
  • 100g Salami
  • 1 Kugel Mozzarella
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kaltes Wasser in eine Schüssel giessen und die Hefe unter Rühren darin auflösen. 
  2. Mehl auf die Wasser-Hefe-Mischung sieben und etwas Salz dazugeben.
  3. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten. 1 Stunde lang kühl stellen.
  4. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
  5. Teig mit Salami und Mozzarella belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Bei 220 Grad für 15 Minuten backen.
Kennst du ein Rezept mit dem Buchstaben X? Ab in die Kommentare!

Y wie Yorkshire Pudding

  • Zubereitungszeit 5 Min, Backzeit 20 Min
  • Zutaten für 6 Stücke
bild: shutterstock

Zutaten

  • 150ml Milch
  • 2 Eier
  • 130g Mehl
  • 12 EL Öl
  • Salz

Zubereitung

  1. Muffinblech auf ein Backblech geben und im heissen Ofen bei 220 Grad vorheizen.
  2. Milch, Eier, Mehl und 1 Prise Salz in einen Messbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
  3. In die 6 Mulden des Muffinblechs je 2 EL Öl geben und 5 Minuten im Ofen erhitzen.
  4. Blech herausnehmen und Teig in die 6 Mulden verteilen.
  5. Bei 220 Grad für 20 Minuten backen.
  6. Yorkshire Pudding aus dem Muffinblech nehmen und nach Belieben befüllen. 

Z wie Zimtschnecken

  • Zubereitungszeit 40 Min, Abkühlzeit 30 Min, Backzeit 6 Min
  • Zutaten für 30 Stücke
bild: shutterstock

Zutaten

Teig

  • 1kg Mehl
  • 500ml Milch
  • 150g Butter
  • 50g Backhefe
  • 150g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kardamom, gemahlen

Füllung

  • 75g Butter
  • 100g Zucker
  • 1 EL Zimt
  • 1 Ei

Zubereitung

  1. Hefe in Milch auflösen.
  2. Butter, Zucker, Salz, Kardamom und Mehl hineinrühren.
  3. Teig kneten, bis er geschmeidig wird.
  4. Teig mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten aufgehen lassen.
  5. Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und durch drei teilen.
  6. Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen.
  7. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen.
  8. Zu einer Wurst rollen und in 4 cm dicke Scheiben schneiden.
  9. Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen.
  10. Teig so noch einmal aufgehen lassen.
  11. Zimtschnecken mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen.
  12. Im Ofen bei 250 Grad für 6 Minuten backen. 

Bonus:

Ä wie Älplermagronen

  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Zutaten für 4 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 1 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400g Kartoffeln
  • 150g Speckwürfeli
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 2 dl Rahm
  • 250g Magronen
  • 50g Gruyère
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden.
  2. Speck, Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Öl in einer Bratpfanne anbraten.
  3. Bouillon und Rahm aufkochen, Kartoffeln und Teigwaren beigeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  4. Käse daruntermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen.

Passend zu den Älplermagronen oder Hörnli mit Ghackets von letzter Woche:

Ö wie Öpfelmus

  • Zubereitungszeit: 20 Min
  • Zutaten für 2 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 1 kg Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 500ml Wasser
  • 100g Zucker

Zubereitung

  1. Äpfel mit der Schale vierteln und Kerngehäuse entfernen.
  2. Mit Zitronensaft, Wasser und Zucker vermengen.
  3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10–15 Minuten sehr weich kochen.
  4. Äpfel mit dem Stabmixer pürieren.
  5. Öpfelmus erneut aufkochen und sofort servieren.

Ü wie überbackene Pulled Pork Tortilla-Chips

  • Zubereitungszeit 25 Min
  • Zutaten für 4 Personen
bild: shutterstock

Zutaten

  • 400g Tortilla Chips
  • 1 kg Pulled Pork, vorgegart
  • 200g Streuselkäse
  • 250g Tomaten
  • 100g Kapernbeeren
  • 175g Frischkäse
  • Schnittlauch

Zubereitung

  1. Pulled Pork nach Packungsanleitung fertig backen und dann mit zwei Gabeln auseinander reissen.
  2. Tomaten und Kapernbeeren klein schneiden.
  3. Tortilla-Chips in einer feuerfesten Pfanne oder Auflaufform verteilen.
  4. Eine Schicht Tomaten, Kapernbeeren und Fleisch auflegen, etwas Käse darüber streuen.
  5. Eine weitere Schicht Tortilla-Chips, Tomaten, Kapernbeeren und Fleisch, wieder Käse und so weiter.
  6. Zum Abschluss noch etwas Käse auftragen.
  7. Bei 180 Grad für 15 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen ist.
  8. Den Frischkäse verrühren und auf die überbackenen Pulled Pork Tortilla-Chips verteilen, etwas frischen Schnittlauch darauf streuen und servieren.
Viel Spass beim Nachkochen!
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