10 superfeine Marinaden, damit dein Grillsommer der beste EVER wird

10 superfeine Marinaden, damit dein Grillsommer mal richtig tasty wird

Mit wenig (wirklich, imfall) Aufwand lässt sich weitaus mehr aus deinem Grillabend herausholen. Das Stichwort lautet: Marinade!

Oliver Baroni

Frohlockt, es ist Sommer! Und damit einhergehend auch: Grillsaison! Kaum eine Einladung in der Schweiz in den Sommermonaten, die nicht ein Grillabend ist!

Dabei ... nun, Hand aufs Herz – wie viele von euch schmeissen die erstbeste Bratwurst oder Cervelat auf den Grill und hauen sich den Bauch mit Pommes-Chips voll? Immer noch werden ungewürzte Pouletbrüstli auf den Grillrost gelegt und bis zur ultimativen Trockenheit durchgekocht. Tja, vielleicht kann man ja am Schluss alles mit einer Heinz-Fertigsauce übertünchen.

Leute, das können wir besser.

Gewiss, wir wollen es gemütlich haben und wollen kein grosses Geköch und keinen Stress. Aber mit kleinstem Aufwand lässt sich weitaus mehr aus einem Grillabend herausholen. Das Stichwort lautet: Marinade!

Marinade, «rub» oder «glaze»?

Marinaden gibt es in zig Versionen: süsse, saure, scharfe, essig-, öl- oder joghurtbasierte und und und. Gemeinsam haben sie alle, dass sie – mehr oder minder – flüssig sind. Ergo, durch das Einlegen des Grillguts in die Marinade dringen Gewürze und Säure tief in die Speise ein und machen sie aromatischer und zarter.

Ein dry rub hingegen ist eine trockene Gewürzmischung, die in das Grillgut eingerieben wird. So etwas eignet sich dementsprechend eher für Fleischstücke, die saftig durchzogen sind. Zudem gibt es noch die Möglichkeit einer glaze (= Glasur), die man – meist mit einem Fleischpinsel – während des Grillierens selbst aufträgt. Diese muss zwingend zuckerhaltig sein, um eine Karamellisierung zu ermöglichen.

Wie lange muss mariniert werden?

Wie lange das Grillgut mariniert werden muss, kommt natürlich aufs Rezept darauf an. Doch als grobe Faustregel gilt: Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch darf man vier bis zwölf Stunden marinieren lassen, Geflügel bis zu vier Stunden, Fisch und Gemüse nur bis zu einer Stunde. Enthält eine Marinade viel Zitronensaft, Essig oder andere Säure, sollte ohnehin nicht allzu lange mariniert werden (weniger als zwei Stunden).

Bild: watson/obi

Ist die Grillparty spontan und eine Über-Nacht-im-Kühlschrank-Marinade liegt nicht drin? Hey, selbst eine halbe Stunde ist besser als gar nichts, zumal man die Stücke während des Grillierens mit der Restmarinade beträufeln kann (und soll).

Und hier noch ein Trick:

Man kann alles in einer Schüssel untermischen und das Grillgut dazugeben. Bestens eignen sich aber auch verschliessbare Frischhaltebeutel dazu.

Bild: shutterstock

Bild: Shutterstock

So kommt die Marinade überall hin. Und daran rumzudrücken ist ein so schönes Gefühl. Mmh.

Und deshalb nun ...

... zehn Marinaden, die das Zeugs dazu haben, deinen Grillsommer zum besten ever zu machen! Los geht's!

Goan Cafreal Marinade

Für: Poulet (Schenkel, Flügel etc. – Brust weniger), Schweinefleisch

Bild: wikicommons

In Goa wird dieses traditionelle Poulet-Gericht in der Pfanne gekocht, aber auf dem Grill wird's noch besser.

_{(Alle Portionen sind uuuuuungefähr für eine Marinade für Grillgut für circa vier Personen ...)}

_Zutaten:

• 6 grüne Chilis
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 10 Knoblauchzehen
• 1 EL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Garam Masala
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Öl
• 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
• Salz zum Abschmecken

_Zubereitung:

• Sämtliche Zutaten in einem Mixer zu einer Paste zerkleinern, mit dem Grillgut in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Easy Peasy Maple Sriracha Marinade

Für: Krevetten, Poulet (-Spiesschen), allg. Spiesschen (Planted o. Ä.)

Bild: shutterstock

Für wenn's mal schnell gehen muss: Eine Marinade, die lediglich ein paar Fertigprodukte benötigt (trotzdem aber hammerfein ist).

_Zutaten:

• 6 ml Soyasauce
• 6 ml Ahornsirup
• 3 EL Sriracha-Sauce

_Zubereitung:

• Alle Zutaten vermischen und mit dem Grillgut mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Indische Joghurt-Cashew-Marinade

Für: Lamm (Koteletts sind ideal – aber auch Spiesschen) … Und hey, probiert es doch auch mal für Poulet oder vielleicht gar Grillgemüse wie Auberginen.

Bild: Shutterstock

Tja, traditionell würde man solche Lammkoteletts in jenem speziellen, mit Holzkohle geheizten Backofen namens tandoor backen ... aber auch auf dem Grillrost wird es mega fein.

_Zutaten:

• 4 EL Cashewnüsse, in einer trockenen Bratpfanne kurz angeröstet
• 500 g griechischer Joghurt
• 3 grüne Chilis
• 1 EL Ingwer, geraffelt
• 2 EL Knoblauch, gepresst
• 2 TL gemahlener Kardamom
• 1 TL gemahlene Muskatblüte (= «mace») oder 2 Blüten
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Senföl (findest du in deinem Asia-Markt)
• Salz zum Abschmecken
• zum Servieren: frische Minze, fein gehackt

_Zubereitung:

• Cashews in einen Mixer geben, knapp mit Wasser bedecken und pürieren. Sämtliche übrigen Zutaten beigeben und pürieren. Mit dem Grillgut in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Fleisch abtropfen lassen und dann unter mehrmaligem Wenden grillieren.

Hawaiian Tiki Marinade

Für: Poulet, Schweinefleisch, Planted

Bild: Shutterstock

_Zutaten:

• 250 g Ananasstücke, zerstampft (plus extra – bei Bedarf – für Spiesse)
• 80 ml Sojasauce
• 80 ml Honig
• 60 ml Apfelessig
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Ingwerpulver
• ½ TL Nelkenpulver

_Zubereitung:

• Ananas in einem Mörser vorsichtig zerdrücken; restliche Zutaten beigeben und untermischen. Mit dem Grillgut in einem Gefrierbeutel Während des Grillierens Grillgut mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Bulgogi-Marinade

Für: Rindfleisch (Hohrücken, fein geschnitten, ist gut) oder Schweinefleisch

Bild: mealpro.net

Die traditionelle Marinade für koreanischen Bulgogi, ein in Streifen geschnittenes Steak, das mit Salatblättern oder Reis serviert wird.

_Zutaten:

• 120 ml Sojasauce
• 4 EL Zucker
• 3 EL Sake (oder Reiswein oder Sherry)
• 2 EL Sesamöl
• 8 Knoblauchzehen, gepresst
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL geröstete Sesamkörner

_Zubereitung:

• Sämtliche Zutaten vermischen, mit dem Grillgut in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Auf heisser Flame grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Mojito-Marinade

Für: Poulet, Fisch

Bild: Shutterstock

_Zutaten:

• 8 ml weisser Rum
• 5 EL frische Minze, gehackt (15 g)
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 TL Steinsalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 2 Limetten (plus 1–2 weitere Limetten zum Garnieren)
• 1 EL Olivenöl

_Zubereitung:

• Sämtliche Zutaten vermischen, mit dem Grillgut in einen Tiefkühlbeutel geben und 2–4 Stunden marinieren. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei bei Bedarf mit etwas von der übrig gebliebenen Marinade beträufeln.

Wodka-Pfeffer-Marinade

Für: Rindfleisch (am besten Hohrückensteaks)

Bild: bbqpitboys.com

Okay, dies ist mein Standard-Mitbringsel, wenn ich eine Grill-Einladung bekomme: Ein paar Hohrücksteaks in einem Gefrierbeutel mit dieser Marinade. Unbedingt ausprobieren!

_Zutaten:

• 1 TL Meersalz
• 2 EL im Mörser zerstossene schwarze Pfefferkörner
• 3 EL feingehackter Prezzemolo (flachblättrige Petersilie)
• 2 EL feingehackter frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 80 ml Wodka
• 60 ml Olivenöl

_Zubereitung:

• Sämtliche Zutaten vermischen, mit dem Grillgut in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Auf hoher Flamme grillieren, dabei bei Bedarf mit etwas von der übrig gebliebenen Marinade beträufeln.

Jamaican Jerk Marinade

Für: Poulet (Schenkel, Flügel etc. – Brust weniger), Schweinefleisch

Bild: shutterstock

Idealerweise benötigt man hierzu jene jamaikanische scotch bonnet chilis. Ähnlich scharf wie Habañeros sind diese rundlichen, gelben Chilischoten mit grosser Vorsicht zu rüsten und noch grösserer Vorsicht zu essen. In Jamaika mag man es hot, hot, hot.

_Zutaten:

• 225 g Zwiebeln, geschält und geviertelt
• 2 Scotch Bonnet Chilis oder Habañeros, halbiert und entkernt
• 50 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 EL frische Thymianblätter
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• ½ TL Zimtpulver
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Weissweinessig
• 120 ml dunkle Sojasauce

_Zubereitung:

• Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, mit dem Grillgut in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei bei Bedarf mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren. Alternativ kann man die übrig gebliebene Marinade in eine Gusseisenpfanne geben und (auf dem Grillrost) reduzieren, bis sie dickflüssig ist.

Griechische Marinade

Für: Lamm, auch Schweinefleisch

Bild: Shutterstock

_Zutaten:

• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Honig
• 60 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

_Zubereitung:

• Sämtliche Zutaten vermischen, mit dem Grillgut in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Cheap-Ass Taco Seasoning Marinade

Für: Poulet, Schweinefleisch, Planted … Ach, alles eigentlich.

Bild: shutterstock

Und nun etwas aus der Abteilung «ziemlich trashy, aber leider geil»:

_Zutaten:

• 2 dl «italienische Salatsauce» oder Ranch Dressing o. Ä. vom Supermarkt
• 1 Säckchen (30 g) «Taco Mix»-Gewürzmischung vom Supermarkt

Bild: losaltosranchmarket.com

_Zubereitung:

• Salatsauce und Gewürzmix vermischen, mit dem Grillgut in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.