Zum Ernte-Erdbeeren-Tag: Die besten Rezepte mit Erdbeeren

Weil Erdbeeren wieder Saison haben – 9 Rezepte mit der roten Frucht

Chantal Stäubli

Ab ins Beet oder Feld mit dir! Denn heute ist Ernte-Erdbeeren-Tag. Passend dazu verraten wir dir neun leckere Rezepte, die du danach mit deiner Beute zaubern kannst.

Rucola-Salat mit Erdbeeren

bild: shutterstock

Zutaten für zwei Personen

• 6 Erdbeeren
• 30g Parmesan
• 250g Rucola-Salat
• 3 EL Aceto Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung

1. Erdbeeren waschen und vierteln.
2. Parmesan in dicke Stücke schneiden.
3. Aus dem Balsamico, Öl und dem Senf eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Erdbeeren und Parmesan über den Salat verteilen und die Sauce darüber träufeln.

Quinoa-Salat mit Erdbeeren

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Zutaten für 4 Personen

• 200g Quinoa
• 250g Erdbeeren
• 100g Babyspinat
• 1 Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Weissweinessig
• 1 Bund Basilikum
• 1 Zweig Minze
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Erdbeeren waschen und vierteln.
3. Spinat waschen und in eine Schüssel geben.
4. Erdbeeren und Quinoa dazugeben.
5. Avocado schälen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit dem Zitronensaft und dem Essig pürieren. Kräuter hacken und dazugeben.
6. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Spargelsalat mit Erdbeeren

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Zutaten für 4 Personen

• 500g Spargeln, grün
• 300g Erdbeeren
• 100g Babyspinat
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Honig
• 3 EL Balsamico, weiss
• 2 EL Olivenöl
• 20g Baumnüsse

Zubereitung

1. Spargeln schälen und Enden abschneiden. Anschliessend in Stücke schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargeln auf mittlerer Stufe anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Erdbeeren waschen und vierteln.
4. Honig, Balsamico und Olivenöl miteinander vermischen.
5. Salat anrichten und mit Baumnüssen garnieren.

Erdbeer-Birchermüesli

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Zutaten für 2 Personen

• 80g Apfelsaft
• 120g Erdbeeren
• 1 Apfel
• 1 Limette, ausgepresst
• 120g Milch
• 120g Nature-Joghurt
• 1 TL Zimt
• 100g Haferflocken

Zubereitung

1. Erdbeeren mit dem Apfelsaft pürieren.
2. Restliche Zutaten hinzugeben und weiter pürieren.

Erdbeerwähe

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Zutaten

• 200g Mehl
• 40g Zucker
• 3 Eier
• 20g frische Backhefe
• 40g Butter
• 100 ml Milch
• 1 Zitrone
• 250g saurer Halbrahm
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 700g Erdbeeren
• Puderzucker
  

Zubereitung

1. Mehl, 30g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel geben.
2. Hefe und 10g Zucker verrühren und mit der Butter und Milch in die Schüssel geben. Alles gut untermengen.
3. Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
4. Saurer Halbrahm, Vanillezucker, 2 Eier, Zitronensaft und -schale unterrühren.
5. Erdbeeren waschen und vierteln.
6. Springblech (30 cm Durchmesser) gut fetten und Teig in die Wähenform drücken.
7. Erdbeeren darauf verteilen und Guss darübergiessen.
8. Wähe bei 175 Grad für ca. 40 Minuten backen. Anschliessend mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeer-Tiramisu im Glas

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Zutaten für 4 Personen

• 250g Mascarpone
• 250g Magerquark
• 50g Zucker
• 250g Erdbeeren
• 8 Amarettini
• 80 ml Espresso, kalt
• Kakaopulver

Zubereitung

1. Mascarpone, Quark und Zucker verrühren.
2. Erdbeeren waschen und vierteln.
3. Amarettini mit Espresso beträufeln und auf den Glasboden geben.
4. Erdbeeren drauflegen und die Creme darübergiessen.
5. Tiramisu ca. 30 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Schoggi-Erdbeeren 

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Zutaten

• 250g Erdbeeren
• 100g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Erdbeeren waschen.
2. Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen lassen.
3. Erdbeeren in die Schokolade tunken.
4. Erdbeeren auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und austrocknen lassen

Erdbeer-Crumble

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Zutaten für 8 Stück

• 500g Erdbeeren
• 300g Mehl
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Limette, abgeriebene Schale 
• 150g Butter
• 1 Ei

Zubereitung

1. Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Limettenschale miteinander vermischen.
3. Butter und Ei zufügen und alles gut verkneten.
4. Tartelettenförmchen gut fetten und Teig in die Förmchen drücken.
5. Erdbeeren darauf verteilen und mit dem Übrigen bestreuen.
6. Im Backofen bei 175 Grad für ca. 40 Minuten backen.

Pfannkuchen mit Erdbeerfüllung

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Zutaten für 2 Personen

• 1 Banane
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• 200g Erdbeeren
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

1. Banane, Eier, Mehl und Backpulver miteinander vermischen.
2. Eine Pfanne mit etwas Öl oder Butter erhitzen.
3. Pro Pfannkuchen 3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und beide Seiten goldbraun braten.
4. Erdeeren waschen und gemeinsam mit dem Ahornsirup pürieren. 

Verrate uns dein liebstes Erdbeer-Rezept! :)