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Salat mit Blauschimmelkäse und Birnen

bild: shutterstock

Zutaten für vier Personen

• 200 g Rucola
• 200 g Blattsalat
• 100 g Blauschimmelkäse
• 50 g Baumnüsse
• 1 Zwiebel
• 3 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Nüsse grob hacken.
• Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
• Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl darunterschlagen.
• Birnen entkernen und in dicke Scheiben schneiden.
• Salat, Zwiebel, Birnen, Nüsse und Vinaigrette mischen.
• Käse grob zerteilen und über den Salat streuen.

Apfel-Sellerie-Suppe

bild: shutterstock

Zutaten für vier Personen

• 200 g Äpfel
• 200 g Knollensellerie
• 6 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Rahm
• 1 Zwiebel
• 2 Scheiben Toastbrot
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

Zubereitung

• Zwiebel fein hacken.
• Äpfel und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebeln mit etwas Butter in einer Pfanne andünsten.
• Apfel- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
• Gemüsebouillon dazugiessen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten.
• Etwas abkühlen und dann pürieren.
• Inzwischen die Toastscheiben in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in eine Pfanne geben. Brotwürfel rundum goldbraun rösten.
• Rahm zur Suppe geben und kräftig würzen.
• Suppe mit Croûtons garnieren.

Kürbisrisotto mit Mozzarella

bild: shutterstock

Zutaten für vier Personen

• 400 g Kürbis
• 300 g Risottoreis
• 1 l Gemüsebouillon
• 2 dl Weisswein
• 1 Zwiebel
• 100 g Mozzarella

Zubereitung

• Zwiebel fein hacken.
• Kürbis in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten.
• Reis beigeben und kurz mitdünsten.
• Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
• Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Nach circa 15 Minuten den Kürbis dazugeben und weitere zehn Minuten weiterköcheln lassen.
• Mozzarella in grobe Stücke zupfen und auf dem Risotto verteilen.

Pilzragout mit Speck

bild: shutterstock

Zutaten für vier Personen

• 400 g Pfifferlinge
• 400 g Kräuterseitlinge
• 250 g Speck, geräuchert
• 3 Zwiebeln
• 125 ml Weisswein
• 250 ml Rahm
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
• Schnittlauch fein schneiden.
• Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Zwiebeln und Speck mit etwas Öl anbraten.
• Pfifferlinge und Kräuterseitlinge dazugeben und etwa drei Minuten braten.
• Wein und Rahm dazugeben und einkochen lassen.
• Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln mit Kürbis-Bolognese

bild: shutterstock

Zutaten für vier Personen

• 400 g Nudeln
• 300 g Kürbis
• 200 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 400 g Tomaten
• 180 ml Wasser
• 1 Chilischote
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebeln und Kürbis klein hacken.
• Champignons putzen und ebenfalls klein hacken.
• Zwiebeln, Kürbis und Champignons in einem Topf mit etwas Öl circa zehn Minuten dünsten.
• 100 ml Wasser und Tomaten beigeben.
• Bolognese offen bei kleiner Hitze circa zehn Minuten einkochen lassen.
• Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
• Nudeln und 80 ml Wasser zur Bolognese geben und nochmals aufkochen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfelküchlein

bild: shutterstock

Zutaten für vier Personen

• 3 Äpfel
• 140 g Mehl
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Wasser
• Puderzucker

Zubereitung

• Mehl mit der Milch verrühren.
• Eier, Salz und Vanillezucker hinzufügen und alles miteinander verquirlen.
• Teig 15 Minuten quellen lassen, dann einen Schuss Mineralwasser dazugeben.
• Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
• Reichlich Butter in einer Pfanne erwärmen.
• Apfelringe durch den Teig ziehen und in das heisse Fett legen. Von beiden Seiten goldbraun backen. 
• Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Vermicelles

bild: shutterstock

Zutaten für vier Personen

• 250 g Marroni
• 80 g Puderzucker
• 40 g Wasser
• 20 g Kirsch
• 4 Meringues

Zubereitung

• Marroni circa eine Stunde in kaltem Wasser einlegen und vorsichtig über Kreuz einschneiden.
• Ein Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Marroni hineingeben und während circa 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.
• Marroni abkühlen und schälen.
• Marroni, Puderzucker, Wasser und Kirsch fein pürieren.
• Marroni-Püree in einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben und auf die Meringues spritzen.

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Die beliebtesten Leser-Kommentare

• qolume 30.09.2018 20:47

  Highlight Da fehlt Wild! Rehschnitzel, Hirschpfeffer, Wildschweinwurst...

  68 14 Melden
• 's all good, man! 30.09.2018 16:18

  Highlight #3
  «Reis und die Kürbisschnitze beigeben und kurz mitdünsten.»
  ...
  «Nach circa 15 Minuten den Kürbis dazugeben und weitere zehn Minuten weiterköcheln lassen.»
  
  Wann genau soll der Kürbis jetzt dazugegeben werden? 🤔😊
  
  Es klingt nämlich sehr lecker und werde ich dieser Tage gerne kochen.

  55 4 Melden
• Lichtblau550 30.09.2018 19:06

  Highlight Sehr tolle Herbstrezepte. Und für einmal ganz ohne „Korrektheitsbrille“, sondern mit Rahm, Speck und Butter. Das sind nunmal Geschmacksträger, die ein Essen zum Erfolg machen. Und es braucht davon keine Unmengen.

  40 10 Melden

16Alle Kommentare anzeigen

Alle Leser-Kommentare

Neuste zuerst
Neuste zuerst Älteste zuerst Beliebteste zuerst Kontroverseste zuerst
• War mal stolz 01.10.2018 18:19

  Highlight Danke für die Rezepte.
  Das Pilzragout war super mach ich sicher wiedermal

  4 0 Melden
• qolume 30.09.2018 20:47

  Highlight Da fehlt Wild! Rehschnitzel, Hirschpfeffer, Wildschweinwurst...

  68 14 Melden

  • Badummtsss 30.09.2018 23:32

    Highlight Rehpfeffer mit Marroni, Rotkraut und Spätzli. 🤤
    Zur Vorspeise eine leckere Pilzsuppe.
    Fehlt eindeutig in der Liste.

    15 1 Melden
• Badummtsss 30.09.2018 19:06

  Highlight Herbst ist übrigens auch Wild Zeit.

  31 5 Melden
• Lichtblau550 30.09.2018 19:06

  Highlight Sehr tolle Herbstrezepte. Und für einmal ganz ohne „Korrektheitsbrille“, sondern mit Rahm, Speck und Butter. Das sind nunmal Geschmacksträger, die ein Essen zum Erfolg machen. Und es braucht davon keine Unmengen.

  40 10 Melden

  • Barracuda 30.09.2018 21:57

    Highlight Eigentlich traurig, dass man diese Ausnahme heutzutage schon lobend erwähnen muss.

    15 5 Melden
  • KeineSchlafmützeBeimFahren 30.09.2018 22:18

    Highlight Anstelle von Rahm, Speck und Butter kann man so viele andere Lebensmittel nehmen, die genauso wenn nicht bessere Geschmacksträger sind. Ist nicht unbedingt eine «Korrektheitsbrille», wenn man sie ersetzt, zeigt nur Offenheit und natürliche Neugier in der Küche. Man muss nicht immer stur nach Rezept und Tradition kochen. Die weltweiten Küchen sind letztendlich durch Offenheit und Ausprobieren entstanden. 🙂

    17 30 Melden
  • Zat 01.10.2018 01:12

    Highlight Erdling.Nik, da hättest Du jetzt aber schon ein paar gute Vorschläge nennen sollen, um mich zu überzeugen.
    Ich bin auch für Abwechslung in der Küche, aber lieber was Neues ausprobieren, als einzelne Zutaten zu ersetzen, um z.B. weniger Fett zu haben, wie man es nun oft liest. Nicht alle wollen z.B. weniger Fett, und wer das will, kanns immer noch selbst anders machen.

    14 2 Melden
  • Barracuda 01.10.2018 09:15

    Highlight Was soll dann DER Geschmacksträger sein, der Fett in den Schatten stellt? Bin gespannt.

    18 1 Melden
  • Janis Joplin 02.10.2018 08:00

    Highlight Andere Geschmacksträger gut und recht - manchmal aber übertrifft einfach nichts das Original. Ich werd das Pilzragout nachkochen, so wie es ist ♥

    3 1 Melden
  • KeineSchlafmützeBeimFahren 02.10.2018 08:57

    Highlight Ich habe ja spezifisch von Rahm, Speck und Butter geschrieben. Nicht von Fett allgemein. Gott sei Dank kann man diese Zutaten mit so vielen anderen ersetzen und sie erfüllen ihre Rolle genauso gut. Statt Rahm kann man Cashewcreme oder Hafercreme nehmen, statt Speck Knoblauchwurst oder Geflügelbratwurst und statt Butter Öle. Das ist ja simpel. 😅

    3 6 Melden

  Weitere Antworten anzeigen
• Jarl Ivan 30.09.2018 18:33

  Highlight Danke Chantal
  Meine Frau und ich wussten nicht so genau was wir kochen sollten nächste Woche

  13 3 Melden
• 's all good, man! 30.09.2018 16:18

  Highlight #3
  «Reis und die Kürbisschnitze beigeben und kurz mitdünsten.»
  ...
  «Nach circa 15 Minuten den Kürbis dazugeben und weitere zehn Minuten weiterköcheln lassen.»
  
  Wann genau soll der Kürbis jetzt dazugegeben werden? 🤔😊
  
  Es klingt nämlich sehr lecker und werde ich dieser Tage gerne kochen.

  55 4 Melden

  • 's all good, man! 01.10.2018 10:47

    Highlight Hallo? Chantal?

    10 0 Melden
  • Chantal Stäubli 02.10.2018 08:29

    Highlight Ist korrigiert. Danke für deinen Hinweis!

    3 0 Melden
• Garp 30.09.2018 15:56

  Highlight Klingt manches sehr lecker.
  
  250g ungeschälte Marroni für 4 Personen sind aber etwas zu wenig. Bei uns reicht das für 1 Person, wobei wir Vermicelles lieber aus schon geschälten Marroni machen, dann nehmen wir die Hälfte. Hat man Reste kann man das Püree problemlos einfrieren.
  
  Eine Vanilleschote würd ich unbedingt noch reintun.

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