7 Herbstrezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest

7 Herbstrezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest!

Draussen wird es langsam wieder kalt und grau. Zeit also, etwas Farbe auf den Teller zu bringen!

Salat mit Blauschimmelkäse und Birnen

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Zutaten für vier Personen

• 200 g Rucola
• 200 g Blattsalat
• 100 g Blauschimmelkäse
• 50 g Baumnüsse
• 1 Zwiebel
• 3 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Nüsse grob hacken.
• Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
• Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl darunterschlagen.
• Birnen entkernen und in dicke Scheiben schneiden.
• Salat, Zwiebel, Birnen, Nüsse und Vinaigrette mischen.
• Käse grob zerteilen und über den Salat streuen.

Apfel-Sellerie-Suppe

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Zutaten für vier Personen

• 200 g Äpfel
• 200 g Knollensellerie
• 6 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Rahm
• 1 Zwiebel
• 2 Scheiben Toastbrot
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

Zubereitung

• Zwiebel fein hacken.
• Äpfel und Knollensellerie in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebeln mit etwas Butter in einer Pfanne andünsten.
• Apfel- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
• Gemüsebouillon dazugiessen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten.
• Etwas abkühlen und dann pürieren.
• Inzwischen die Toastscheiben in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in eine Pfanne geben. Brotwürfel rundum goldbraun rösten.
• Rahm zur Suppe geben und kräftig würzen.
• Suppe mit Croûtons garnieren.

Kürbisrisotto mit Mozzarella

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Zutaten für vier Personen

• 400 g Kürbis
• 300 g Risottoreis
• 1 l Gemüsebouillon
• 2 dl Weisswein
• 1 Zwiebel
• 100 g Mozzarella

Zubereitung

• Zwiebel fein hacken.
• Kürbis in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten.
• Reis beigeben und kurz mitdünsten.
• Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
• Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Nach circa 15 Minuten den Kürbis dazugeben und weitere zehn Minuten weiterköcheln lassen.
• Mozzarella in grobe Stücke zupfen und auf dem Risotto verteilen.

Pilzragout mit Speck

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Zutaten für vier Personen

• 400 g Pfifferlinge
• 400 g Kräuterseitlinge
• 250 g Speck, geräuchert
• 3 Zwiebeln
• 125 ml Weisswein
• 250 ml Rahm
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
• Schnittlauch fein schneiden.
• Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Zwiebeln und Speck mit etwas Öl anbraten.
• Pfifferlinge und Kräuterseitlinge dazugeben und etwa drei Minuten braten.
• Wein und Rahm dazugeben und einkochen lassen.
• Schnittlauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln mit Kürbis-Bolognese

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Zutaten für vier Personen

• 400 g Nudeln
• 300 g Kürbis
• 200 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 400 g Tomaten
• 180 ml Wasser
• 1 Chilischote
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Zwiebeln und Kürbis klein hacken.
• Champignons putzen und ebenfalls klein hacken.
• Zwiebeln, Kürbis und Champignons in einem Topf mit etwas Öl circa zehn Minuten dünsten.
• 100 ml Wasser und Tomaten beigeben.
• Bolognese offen bei kleiner Hitze circa zehn Minuten einkochen lassen.
• Inzwischen die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
• Nudeln und 80 ml Wasser zur Bolognese geben und nochmals aufkochen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfelküchlein

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Zutaten für vier Personen

• 3 Äpfel
• 140 g Mehl
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Wasser
• Puderzucker

Zubereitung

• Mehl mit der Milch verrühren.
• Eier, Salz und Vanillezucker hinzufügen und alles miteinander verquirlen.
• Teig 15 Minuten quellen lassen, dann einen Schuss Mineralwasser dazugeben.
• Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
• Reichlich Butter in einer Pfanne erwärmen.
• Apfelringe durch den Teig ziehen und in das heisse Fett legen. Von beiden Seiten goldbraun backen. 
• Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Vermicelles

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Zutaten für vier Personen

• 250 g Marroni
• 80 g Puderzucker
• 40 g Wasser
• 20 g Kirsch
• 4 Meringues

Zubereitung

• Marroni circa eine Stunde in kaltem Wasser einlegen und vorsichtig über Kreuz einschneiden.
• Ein Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Marroni hineingeben und während circa 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen.
• Marroni abkühlen und schälen.
• Marroni, Puderzucker, Wasser und Kirsch fein pürieren.
• Marroni-Püree in einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben und auf die Meringues spritzen.

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