Gesunde und vegetarische Hamburger-Rezepte – mit Avocados, Chia- und Leinsamen

Chantal Stäubli

Chantal Stäubli

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Das Einzige, was noch zu deinem grossen Burgerglück fehlt? Rezepte, die für jede Menge Abwechslung sorgen!

Avocado-Burger 

Zutaten für 8 Personen

Zutaten

• 8 grosse Avocados
• 800g roher Lachs
• Spinatblätter
• 2 Gurken
• Sesamsamen

Zubereitung

• Schneide die Avocados in der Hälfte durch und entferne ihre Schalen.
• Um deine Burger zusammenzubauen, platziere die eine Avocadohälfte auf einen Teller. Wenn nötig, kannst du die Unterseite so schneiden, dass der Boden der Avocado eine flache Oberfläche ergibt.
• Schneide den Lachs und rasple die Gurke in kleine Stücke.
• Beleg die erste Avocadohälfte mit den Lachs- und Gurkenstücken und den Spinatblättern.
• Lege die zweite Avocadohälfte obendrauf und drücke die Sesamsamen vorsichtigt in die Oberfläche des Avocado-Fleischs. 

Das Rezept dazu findest du hier. 

Quinoa-Burger

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 60g Quinoa (Farbe nach Wahl)
• 1/2 Würfel Gemüsebouillon
• 1 Karotte
• 30g Paniermehl
• 1 Zwiebel püriert
• 1 Knoblauch püriert
• 1 TL Sojasauce
• 2 TL Chia-Samen
• Brot nach Wahl

Zubereitung

• Koche das Quinoa wie auf der Packung angegeben. Das Wasser reicherst du jedoch mit einem halben Würfel Gemüsebouillon an.
• Brate Zwiebeln, Knoblauch und Karotten mit etwas Öl auf niedrigster Stufe, bis die Karotten weich sind.
• Lass die Chia-Samen mit drei Teelöffeln warmen Wasser für fünf Minuten quellen.
• Füge die gequollenen Chia-Samen, die Sojasauce, das Quinoa und das Paniermehl zu den Karotten hinzu. 
• Forme acht Plätzchen und brate sie mit etwas Öl auf mittlerer Stufe. 
• Burger nach Belieben belegen.

Linsen-Burger

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 150g Puy Linsen 
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Eier
• 60g Weizengriess
• Brot nach Wahl

Zubereitung

• Gib die Linsen in kaltes Wasser und lasse sie anschliessend für 15 Minuten aufkochen.
• Schäle die Zwiebel und die Karotten und schneide sie in kleine Würfel.
• Lass alles miteinander weitere fünf Minuten garen.
• Püriere die Masse grob und gib die Eier und den Griess dazu.
• Forme vier Plätzchen und brate sie mit etwas Öl auf mittlerer Stufe.
• Burger nach Belieben belegen.

Champignon-Burger

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 6 Champignons
• 1 Zwiebel gehackt
• 240g Kichererbsen (gewässert)
• 120g grobe Haferflocken 
• 5 EL Wasser
• 3 EL gemahlene Leinsamen
• Brot nach Wahl

Zubereitung

• Vermische die Leinsamen mit etwas Wasser, lass sie einige Minuten lang quellen. 
• Zerdrücke die Kichererbsen mit einer Gabel in einer grossen Schüssel. Lasse dabei einige Kichererbsen ganz. 
• Verarbeite 60g(!) Haferflocken im Mixer zu einem feinem Mehl. 
• Dünste die Zwiebeln mit etwas Öl in der Pfanne an und füge den Knoblauch hinzu.
• Gib die Leinsamen und alle restlichen Zutaten dazu. 
• Forme vier Plätzchen und backe sie für 30 Minuten bei 180 Grad im Backofen. Wende die Plätzchen nach 15 Minuten.
• Burger nach Belieben belegen.

Couscous-Burger

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 2 Tassen Couscous
• 500g Saisongemüse (Karotte, Aubergine, Zucchini, Peperoni)
• 1 Bund Petersilie
• 3 Eier
• 10g Butter
• Brot nach Wahl

Zubereitung

• Koche den Couscous wie auf der Packung angegeben.
• Schneide das Gemüse in feine Würfel und hacke die Petersilie.
• Dünste das Gemüse für fünf Minuten an.
• Vermische den Couscous, das Gemüse, die Eier, die Butter und die Petersilie miteinander.
• Forme vier Plätzchen und brate sie mit etwas Öl auf mittlerer Stufe.
• Burger nach Belieben belegen.

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28 Kommentare anzeigen

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• Ohniznachtisbett 19.06.2017 13:12

  Highlight Naja, wirklich anmachen tuts mich nicht...Sehe nicht ganz ein warum Brot grün oder blau sein muss. Sehe auch nicht ein, warum ich Qinoa oder sonst was in Burgerform pressen soll. Dieser Artikel gehört eigentlich nicht ins mint sondern ins Hipsterlitheater...

  22 7 Melden

  Grund

  • Rendel 19.06.2017 18:38

    Highlight Das ist nicht mal Brot, das ist Avokado ;-) . Haptisch nicht so der Hammer.

    9 0 Melden

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  600
• blaubar 18.06.2017 23:46

  Highlight Die beste und einfachste Variante fehlt:
  
  Rösti-Gemüse-Burger (rohe Kartoffel raffeln, Zwiebel, Karotte und Peperoni fein schneiden, würzen) Braten. Trick: ein wenig Mehl beigeben. So fällt er garantiert nicht auseinander und wird sehr knusprig. Gemüse/Kartoffel ca. 50/50.
  
  Ich bin nicht Vegetarier, ziehe den aber mittlerweile vor.

  13 1 Melden

  Grund

  

  

  600
• Merida 18.06.2017 15:17

  Highlight Danke! Den Champignon Burger probier ich gleich mal aus.

  12 15 Melden

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  • Chantal Stäubli 18.06.2017 17:32

    Highlight Lass es dir schmecken! :)

    6 5 Melden

    Grund

  

  

  600
• Rendel 18.06.2017 10:11

  Highlight Oh, der Satz unter dem Titel ist mir ja noch entgangen:
  
  "Füge dem Grundteig je nach gewünschter Farbe eine kleine Dosis Pasten, Gemüsepulver oder Gewürze hinzu."
  
  Nach Farbe würzen, nicht nach Geschmack.
  
  Momoll, viel Ahnung vom Kochen. ;-)
  
  Da lässt wohl jemand grüssen, der sich zu viel auf Instagramm rumtreibt.
  
  
  
  

  21 17 Melden

  Grund

  • Chantal Stäubli 18.06.2017 12:35

    Highlight Das Auge isst schliesslich mit. 😉

    11 15 Melden

    Grund
  • Rendel 18.06.2017 13:57

    Highlight Ja sicher isst das Auge mit. Viele Gewürze können jedoch nicht beliebig zum Färben eingesetzt werden, weil es sonst einfach nicht schmeckt. Sie sind in erster Linie zum Würzen (daher ihr Name) und nicht zum Färben da.
    
    

    20 5 Melden

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  600
• FancyFish 17.06.2017 21:14

  Highlight Diese "Burger" sehen aber nicht besonders schmackhaft aus

  52 33 Melden

  Grund

  • Calvinandboby 18.06.2017 12:36

    Highlight Aber ein McRip tut's???

    4 22 Melden

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  600
• tannair 17.06.2017 20:56

  Highlight Avocado...eines der umweltschädlichsten und überbewertesten Lebensmittel überhaupt. Diese Burgerrezepte sind so falsch. Wenn schon gesund dann auch nachhaltig. Alles andere ist doch einfach scheinheilig.

  57 23 Melden

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  • Chewbacca 18.06.2017 09:34

    Highlight Dwsass Avocados so krass umweltschädlich seien ist bis zum einem gewissen Grad eine ziemliche Mär. Hängt v.a. auch damit ab, mit was du es vergleichst. Im Vergleich zu Fleisch schneiden Avocados bezüglich Nachhaltigkeit z.B. um ein vielfaches besser ab.

    25 11 Melden

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  • tannair 18.06.2017 16:20

    Highlight Naja, 1000 Liter für 2 Avocados ist schon heftig. Flüsse wurden und werden wegen illegal angezapft und ausgetrocknet. Quinoa ist in Südamerika das Grundlebensmittel der Armen...
    
    Fleisch ist sicher nicht viel besser, nur finde ich es sehr fragwürdig diese neuen hippen Lebensmittel so grossartig zu bewerben.
    
    http://www.zeit.de/2016/43/avocado-superfood-anbau-oekologie-trend

    11 7 Melden

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  • Charlie Brown 18.06.2017 19:39

    Highlight @tannair: Nun, 1'000 Liter Wasser für 2 Avocados klingt nach viel. 1kg braucht 1'000 Liter. Bei Tomaten sind es nur 180 Liter.
    
    Jetzt schauen wir aber mal den Nährwert der beiden Pflanzen an. Die Tomate liefert uns 18 kcal pro 100g, die Avocado deren 160. Fast zehn mal so viel mit nur etwa 6 mal so viel Wasser.
    
    Ergo: Die Avocado braucht pro kcal weniger Wasser als die Tomate.
    
    Und nun?

    10 6 Melden

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  • Charlie Brown 18.06.2017 19:44

    Highlight @tannair: Zudem: Wenn schon gesund dann nachhaltig? Warum genau?
    
    Im Umkehrschluss: Wer ungesund isst, darf dies auch ruhig zu lasten der Umwelt machen? Oder warum genau muss ein Avocadoesser (auch bei den fleischessenden TexMex-Liebhabern sehr beliebt in der Guacamole by the way) mehr auf die Umwelt achten als ein anderer? Geht es hier nicht einfach drum, beim Lebensstil des anderen krampfhaft was zum kritisieren zu suchen?

    9 5 Melden

    Grund
  • tannair 18.06.2017 22:13

    Highlight Lest den Artikel den ich verlinkt habe.
    
    Das Problem ist die Menge die wir Industrieländer von solchen exotischen Produkten essen.
    Wir essen auch zuviel Fleisch, das ist klar aber darum gehts nicht.
    
    Mich persönlich stört, dass Avocado und anderer “Superfood“ so toll sein soll. Was er nicht ist.
    
    Ich versuche regional und saisonal zu konsumieren. So gut es geht.
    Ob gesund oder ungesund, beides kann nachhaltig produziert werden.
    
    Und nein, ich kritisiere nicht kramphaft den Lebensstil anderer.
    Ich hinterfrage ihn und äussere meine Meinung.

    10 6 Melden

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  • Chewbacca 19.06.2017 11:16

    Highlight @tannair: Niemand sagt, dass Superfoods so toll sein sollen. Sie allerdings mit Zahlen ohne Vergleich einfach als unökologisch abzustempeln, ist m.E. ziemlich unsachlich. Den Artikel, den du gepostet hast kenne ich - ist aber ebenfalls leider ziemlich undifferenziert. Als Vergleich zu deinen Zahlen:
    Kaffee 140l/Tasse
    Brot 1'300l/kg
    Reis 3'000l/kg
    Rindfleisch 15'000l/kg
    Käse 5'000l/kg
    Tierische Produkte können dabei noch so regional sein; das Futtermittel & damit Wasserverbrauch stammt auch aus Südamerika. "Fleisch ist sicher nicht viel besser" ist somit eine ziemlich undifferenzierte Aussage.

    5 6 Melden

    Grund
  • tannair 19.06.2017 17:25

    Highlight “Superfood“ nehme ich durch die Medien so auf, als ob es nicht ohne geht. Ich stelle auch einen starken anstieg von solchen Rezepten fest.
    Und ja, ich habe meine Aussage nicht mit Zahlen zu anderen normalen Lebensmittel differenziert. So gesehen alles (irgendwann) schlecht und unnachhaltig.
    
    Regional und saisonal versuchen zu leben ist sicher ökologischer und nachhaltiger. So fallen (hoffentlich) unnötige transportwege weg.
    
    Wir können noch lange diskutieren, am ende ist es doch der gesunde Menschenverstand den man beibehalten sollte.
    
    
    
    
    
    
    

    3 1 Melden

    Grund
  • Chewbacca 19.06.2017 18:45

    Highlight Ich glaube, wir sind uns grundsätzlich einig. Von daher: Schönen Abend! 🙂

    2 2 Melden

    Grund
  • tannair 19.06.2017 19:09

    Highlight Absolut! Wünsch ich dir auch.

    0 0 Melden

    Grund

  

  

  600
• time_saver 17.06.2017 19:59

  Highlight 8 Avocados für 4 Leute???? Wer isst zwei ganze Avocados? Müsste das nicht entweder 4 Avocados sein oder 8 Hälften... Nun ansonsten wäre das wohl recht dekadent und kalorienintensiv ;)

  41 4 Melden

  Grund

  • who cares? 18.06.2017 07:03

    Highlight Eine grosse Avocado hat etwa 300 Kalorien. Lachs etwa 150/100g (konservativ gerechnet).
    2x300+2x150=900
    Da ist gleich fast die Hälfte des Tagesbedarfs eines durchschnittlichen Erwachsenen gedeckt.
    Ausserdem ist Avocado und Lachs beides sehr fettig. Natürlich sind es gesunde Fette, die man essen soll, jedoch besser kombiniert mit etwas kohlenhydrathaltigem.

    11 11 Melden

    Grund

  

  

  600
• Charlie Brown 17.06.2017 19:45

  Highlight Und Simone Meier so...
  
  Jetzt seid doch kreativ und macht nicht einfach unsere Burger nach.
  
  
  
  🙄

  38 6 Melden

  Grund

  

  

  600
• Rendel 17.06.2017 19:06

  Highlight Der Titel impliziert, dass Fleisch per se ungesund ist. Ist es nicht. Hängt von der Menge ab, die man isst.
  Es fehlen bei diesen z.T. (nach Rezept) völlig ungewürzten Burgern, dann die Rezepte für leckere und dann auch gesunden Saucen, die Burger schmecken ja sonst echt nicht.

  67 9 Melden

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  • Farson 17.06.2017 19:25

    Highlight Doch, doch, ist tatsächlich per se ungesund.
    http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

    13 69 Melden

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  • Vinnie 18.06.2017 00:57

    Highlight http://samfgrant.com/2013/01/25/think-quinoa-is-good-for-you-think-again/
    
    und Avocados: "The insecticide and fungicide compound found naturally in avocados (persin) may damage the DNA of normal cells, as well as cancer cells." Dies ist so, da avocados hauptsächlich in ärmeren Ländern produziert werden (wie alle Früchte, also machen alle Früchte krank. Man muss dementsprechend Bio kaufen).
    
    Anscheinend bringt dich alles rum, solange man googelt mit "does xy cause cancer?".

    11 4 Melden

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  • Kugelblitz 18.06.2017 03:07

    Highlight @Farson Fleisch per se (auch Geflügel, Fisch..) ist ok wenn nicht im Übermaß. Das Hauptproblem ist geräuchert plus Nitritpökelsalze und sonstige Zusätze.

    10 2 Melden

    Grund
  • Calvinandboby 18.06.2017 12:42

    Highlight Naja wenn wir den Aspekt betrachten das die Kuh Haltung und somit Fleisch und Milchprodukte ein größerer Umweltsünder ist als Autoabgase könnte man sagen es ist durchaus Ungesund.

    5 9 Melden

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